Loại rau dân dã được ví là “bậc thầy bổ sung canxi và sắt” nhưng dễ mất chất nếu chế biến sai cách

Rau dền có giá trị dinh dưỡng cực kỳ cao, loại rau này giàu vitamin C, lên tới 28mg/100g rau, con số lý tưởng mà không phải loại rau nào cũng có. 

Ngoài ra, rau dền còn đặc biệt giàu sắt, phốt pho, canxi và các chất khoảng khác. Trong đó, hàm lượng sắt cao tới 3mg được xem là “trợ thủ bổ sung sắt”, lượng canxi đạt ngưỡng 180mg người ta ví như “bậc thầy bổ sung canxi”.

Ăn loại rau này thường xuyên sẽ giúp giảm cân, bổ máu, bồi bổ cơ thể, nâng cao hệ miễn dịch. Đối với trẻ nhỏ, rau dền còn giúp tăng chiều cao và mang lại nhiều lợi ích khác.

Loại rau này vị giòn, mềm, thanh mát, ăn rất ngon. 

Có nhiều cách chế biến rau dền khác nhau như xào, nấu canh thậm chí là làm nhân bánh. Trong đó rau dền xào tỏi được nhiều người yêu thích hơn cả.

Thông thường, khi xào rau dền người ta thường cho trực tiếp rau còn sống vào trong chảo. Tuy nhiên, cách làm này sẽ khiến cho rau bị đắng, chát, mùi vị không ngon, thậm chí là còn làm giảm đi hàm lượng dinh dưỡng vốn có. 

Vậy xào rau dền thế nào mới đúng?

Theo các đầu bếp lâu năm, trước khi xào rau dền, bạn nên chần sơ rau trong nồi nước sôi. Bằng cách này, các axit oxalic trong rau sẽ được loại bỏ. Cũng nhờ vậy mà rau sau khi xào sẽ giòn ngon, không bị đắng.

Nghiên cứu cho thấy, axit oxalic có trong rau dền rất dễ gây ra ngộ độc cấp tính. Nếu nạp quá nhiều vào cơ thể có thể dẫn tới tử vong. Ngoài ra, khi gặp và kết hợp với canxi sẽ phản ứng tạo ra canxi oxalat làm kết tủa, lắng đọng tạo sỏi ở thận, gan, mật...

Trong bài viết này, Bếp Eva sẽ chia sẻ đến bạn một công thức rau dền xào cực đơn giản và thơm ngon chỉ với 1 bí kíp nhỏ mà không phải ai cũng biết.

Nguyên liệu xào rau: 

- Rau dền: 1 - 2 mớ (tùy vào số người ăn)

- Tỏi

- Ớt khô

- Hành tím

- Gia vị: Muối, mì chính, hạt nêm

* Mẹo hay:

Khi mua rau dền, bạn có thể chọn dền trắng hoặc dền đỏ tùy theo sở thích. Tuy nhiên, dù mua loại rau nào cũng cần chú ý:

- Ưu tiên những mớ rau có lá xanh mướt với rau dền trắng và đỏ tím với rau dền đỏ.

- Thân rau cứng, không bị dập nát hoặc thối. Những cây có đặc điểm này sẽ để được lâu hơn, không lo bị héo rũ.

Cách xào rau dền ngon

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

- Rau dền mua về nhặt bỏ gốc già, lá vàng, lá sâu rồi rửa thật sạch, để rau ra rổ cho ráo nước.

- Hành, tỏi bóc vỏ, đập dập rồi băm nhỏ.

- Ớt khô thái miếng.

Bước 2: Chần rau dền

- Bắc nồi nước lên bếp rồi đun sôi.

- Cho vào đây vài hạt muối sau đó thả rau vào chần sơ. Lưu ý, đảo đều tay để rau được chần đều, vớt ngay không để quá lâu nếu không rau sẽ bị mềm nhũn.

* Mẹo hay: khi chần phải cho đủ lượng nước ngập mặt rau. Khi chần xong, bạn cho rau vào bát nước lạnh để giữ độ giòn ngon.

Vì thời gian chín của thân và lá rau dền sẽ khác nhau vì thế bạn nên tách riêng. Khi phần thân rau dền đã chín thì bạn mới cho lá vào chần.

Bước 3: Xào rau dền

- Bắc chảo lên bếp rồi thêm dầu ăn vào đun nóng. Bạn có thể sử dụng mỡ lợn, hương vị của món ăn sẽ hấp dẫn hơn.

- Cho hành tỏi, ớt khô vào phi thơm rồi cho phần rau đã chần vào.

- Thêm vào đây 1 chút muối, xì dầu, đường, hạt nêm rồi đảo đều tay cho ngấm gia vị.

- Bạn cho vào một cốc nước nhỏ rồi xào cho tới khi rau chín, đậm vị thì tắt bếp.

Bước 4: Hoàn thành

- Gắp rau dền đã chín ra đĩa rồi thưởng thức. Món rau dền chế biến kiểu này ăn rất ngon.

- Cọng rau chín tới giòn ngon, thấm đẫm gia vị ăn vô cùng đậm đà.

Bạn có thể dùng kèm với cơm trắng và các món ăn khác để có mâm cơm đầy đủ dinh dưỡng.

Một số lưu ý khi ăn rau dền

Mặc dù có nhiều công dụng với sức khỏe tuy nhiên khi ăn rau dền bạn không nên tùy tiện kết hợp nó với các loại rau, gia vị khác. 

Một số thực phẩm tuyệt đối không ăn cùng loại rau này bạn nên biết: 

Sữa

Chuyên gia khuyến cáo, sau khi uống sữa, bạn không nên ăn các món từ rau dền ngay. Nguyên nhân là vì khi 2 loại nguyên liệu này gặp nhau sẽ tác động xấu đến quá trình hấp thu canxi làm hao hụt chất dinh dưỡng.

Wasabi

Rau dền có tác dụng bổ khí, thanh nhiệt, cải thiện thị lực, rất tốt cho hệ tiêu hóa. Không chỉ vậy, loại rau này còn giúp giải độc, chống táo bón. Tuy nhiên, nếu kết hợp rau dền với wasabi thì dễ sản sinh độc tố gây ngộ độc thực phẩm.

Quả lê

Không nên ăn rau dền cùng với lê. Sự kết hợp của 2 loại nguyên liệu này dễ khiến người ăn cảm thấy buồn nôn, mệt mỏi, thậm chí là ngộ độc.

Không tùy tiện ăn rau dền

Một số nhóm người không nên ăn loại rau này như:

- Người tỳ vị hư hàn, dễ gặp các vấn đề liên quan tới tiêu hóa.

- Những người có cơ địa dị ứng.

- Phụ nữ đang trong thời kỳ mang thai.

- Bệnh nhân được chẩn đoán mắc sỏi thận, viêm khớp hay gout… 

×