Mì chính, thứ rau mới lạ này 10 người nếm 9 người khen, mà nấu kiểu gì cho ngon lành?

Sở dĩ có tên là "rau mì chính" vì khi chế biến, rau có vị ngọt tự nhiên, giòn ngon mà không cần nêm thêm nhiều gia vị.

Ai ham ăn rau mì chính cần lưu khi đun nấu

Một điểm chú ý mà các bà, các mẹ ham ăn rau mì chính cần nhớ giùm cho là: Khi chế biến rau mì chính, dù xào, nấu canh, hay đơn giản luộc thì cần đun lâu lâu một chút.

Thứ nhất: Rau mì chính tuy là rau giòn, nhưng khi đun nấu lại "chịu lửa" khá tốt, đun một thời gian rau mới chín mềm. Chứ ăn cái kiểu như nấu xổi, luộc xổi, xào xổi thì 10 người ăn mất 9 người kêu là rau cứng.

Thứ 2: Mì chính là rau có độc nhẹ, nên các nhà dinh dưỡng khuyến cáo, khi chế biến, đun nấu cần đun lâu lâu một chút, lâu hơn các loại rau thông thường.

Khuyến cáo đưa ra đối với các bà, các mẹ ham ăn rau mì chính là cần thiết đun trong hơn 15 phút trở lên.

Rau mì chính nếu chăm sóc tốt, đủ tráng nắng, ngọn rau rất mập mạp, bẻ giòn, tứa nhiều mủ trắng. Rau mì chính là loại rau mới lạ, khá là "hỗn ngọn", tức là bẻ ngọn trước, mọc ngọn khác rất mau lẹ, tốt um...Ảnh: Phương Thanh.

Đây là loại rau mới lạ, bởi rau mì chính mới xuất hiện ở Việt Nam mấy năm gần đây. Nói là ở Việt Nam chung vậy thôi, chứ thứ rau lạ mới này chủ yếu được các bà, cá mẹ nội trợ rỉ tai nhau, "tám chuyện" khi bàn chuyện ăn uống, rau quả.

Còn tại miền Trung và miền Nam, loại rau này thực sự mới. Trên diễn đàn nội trợ, dạy nấu ăn, "khoe món ngon tự làm", ít thấy cá mẹ, các bà ở miền Nam bàn tới loại rau này.

Nhiều bà, nhiều mẹ nội trợ miền Nam, miền Trung khi thấy hình cây rau mì chính trên mạng thì "lạ hoắc", kêu nay mới biết, chưa từng ăn bao giờ.

Rau mì chính có tên khoa học là Cnidoscolus aconitifolius. Tên thường gọi là rau Bina Chaya, rau Chaya, rau Spinach Mexico, cây rau Bánh Tẻ, cây rau Đu Đủ Nhật, rau Lào...Đây là các tên tạm tính đến thời điểm hiện nay ở Việt Nam, chứ sau này ai mà biết được thứ rau mới lạ này còn có thêm cái tên nào khác, khi rau mì chính trở nên phổ biến hơn ở Việt Nam.

Đây là một loại "siêu thực phẩm" (superfood) với hàm lượng dinh dưỡng cao vượt trội so với nhiều loại rau lá xanh khác (như rau bina, bắp cải), đặc biệt giàu Protein, Canxi, Sắt, và Vitamin A, C, K.

Cây sinh trưởng tốt trong điều kiện khí hậu nhiệt đới và cận nhiệt đới, có khả năng chịu hạn, có thể thu hoạch lá non và ngọn non quanh năm.

Rau mì chính có độc tố nhẹ, nhưng lại là rau ăn giúp giải độc

Theo Đông y, rau có vị bùi, tính mát, giúp thanh nhiệt, giải độc.

Giàu canxi giúp xương khớp chắc khỏe, giàu sắt hỗ trợ bổ máu, đồng thời có lợi cho tiêu hóa, tim mạch, huyết áp và hỗ trợ chức năng gan.

Đặc biệt tốt cho người mới ốm dậy, phụ nữ sau sinh.

Quan trọng nhất là rau mì chính không được ăn sống.

Lá tươi của rau mì chính có chứa một lượng nhỏ cyanogenic glycoside (chất độc nhẹ).

Chất độc này sẽ bị phân hủy hoàn toàn khi gặp nhiệt. Do đó, bắt buộc phải nấu chín kỹ (luộc, xào, nấu canh, nhúng lẩu) ít nhất 15 phút trước khi ăn để đảm.

Một điểm mà các bà, cá mẹ nội trợ cần chú ý khi chế biến rau mì chính là: Dù xào, nấu canh hay luộc chấm mắm tỏi thì rau mì chính cần đun lâu hơn các loại rau thông thường khác bởi rau này có độc tố nhẹ, khuyến cáo là phải đun sôi từ 15 phút trở lên. Ảnh: Phương Thanh.

Rau mì chính có "quê quán" là Mexico (đặc biệt là Bán đảo Yucatán) và Trung Mỹ.

Cây rau mì chính thuộc loại cây bụi lâu năm, thân gỗ mềm, dễ gãy, có thể cao tới 2-5 mét. Cây rau này rất dễ trồng, ít sâu bệnh, chịu hạn tốt (Oa, tiềm năng cho các mẹ, các bà nội trợ, nông dân miền Trung, Tây Nguyên và Nam bộ...).

Rau mì chính có lá đơn, màu xanh đậm, hình dạng xẻ thùy (rất giống lá đu đủ, hoặc rất giống lá cây thầu dầu-cũng là một loại cây có chứa chất độc nhẹ, nhưng không ăn được lá, ngọn, quả) nhưng kích thước nhỏ hơn, mọc so le. Ngọn rau mì chính rất là non giòn, bẻ dễ dàng.

Ngọt dịu, giòn đậm là hương vị của loại rau mì chính mới lạ (được ví như vị ngọt tự nhiên của mì chính/bột ngọt), có mùi thơm đặc trưng.

×