Đậm đà hương vị mắm miền Tây

Mắm cá lóc

Cá lóc là loại cá đặc trưng nhất ở An Giang, từ con cá lóc, người dân An Giang khéo chế biến thành nhiều món ăn: cá lóc làm khô, cá lóc kho tiêu, cá lóc nấu canh chua, cá lóc nướng trui, cá lóc làm chà bông…nhưng vẫn đặc biệt là món mắm cá lóc.

Mắm cá lóc (Nguồn: Internet)

Mắm cá lóc có thể dùng nấu bún mắm và lẩu mắm. Tùy theo số người nhiều ít, bỏ mắm vô nồi, đổ nước nấu sôi, cho mắm rã hết thịt ra, lược xương bỏ đi. Bì, thịt heo ba rọi luộc chính, thái nhỏ, trộn với thính, tép đất luộc vừa chín tới, lột vỏ bỏ đầu. Các loại rau: bắp chuối, rau muống bào mỏng, giá, rau thơm, hẹ cắt khúc, tỏi phi mỡ, chanh, ớt, nước mắm ngon, giấm, bột ngọt cho vào tô trộn đều với bún, bì, thịt heo, nặn một chút chanh, chan nước lèo nhiều ít tùy thích, vừa ăn vừa thổi nóng càng đậm đà hương vị.

Khi ăn lẩu mắm phải có nhiều rau: rau nhút, rau ngò, rau tần ô, đậu bắp, cải xanh,… cùng nhiều loại rau thơm mới hấp dẫn.

Mắm cá linh (Nguồn: Từ Internet)

Ở miền Tây Nam bộ, sông rạch nước ngọt là nơi lí tưởng để loài tép sinh sôi và phát triển. Tép có nhiều tên gọi khác nhau tùy theo hình dạng và kích cỡ. Loại tép rất nhỏ, cỡ đầu mút đũa ăn là tép rong (còn gọi là tép riu, tép trấu); tép bạc trắng mình dài, dẹp, vỏ mỏng, màu trắng đục; tép bạc đất, mình tròn, vỏ dày, màu xám xanh… Người miền Tây truyền nhau câu ca về loài tép bạc như thế này: “Buổi chợ đương đông con cá lòng tong còn chê lạt/ Buổi chợ tan rồi con tép bạc khen ngon”.

Mắm tép (Nguồn: Từ Internet)