Quảng Nam: Trời lành lạnh, ra ruộng cạn nước bắt cá rô đồng nấu canh ngọn lang, ăn tan đầu lưỡi hương vị quê nhà

Chỉ cần bỏ công đi bắt một buổi đã có ngay mẻ cá rô đồng tha hồ chế biến các món ngon dân dã để ăn rả rích mấy ngày mưa lạnh; nào món cá rô chiên xù, làm cá rô nướng, cá rô kho tương, món cá rô nấu canh cải, canh rau má...

Đối với tôi, mỗi lần thấy cá rô đồng lại nhớ quay quắt món canh rô đồng nấu ngọn lang dân dã, mộc mạc đậm đà của nội.

Tôi vẫn nhớ khi còn nhỏ, mỗi dịp hè được về ở chơi quê nội ở Bình Triều (huyện Thăng Bình, tỉnh Quảng Nam) tôi vẫn thường được ăn món canh ngọn lang nấu rô đồng của nội. Hồi ấy, phía trước nhà nội tôi lúc nào cũng có hàng dài những luống khoai lang tươi tốt.

Ở cái xứ đất cát này những luống khoai được vuông rất cao để tránh ngập úng và cho củ to nên vì thế những dây khoai phát triển rất khỏe, lá to, ngọn mập mạp, vươn dài.

Ngoài việc lấy củ thì ngọn lang thường được sử dụng để chế biến món ăn thường nhật. Hôm nào có được mớ cá rô đồng thì nhất định trên mâm cơm sẽ có nồi canh rô đồng nấu với ngọn lang của nội.

Cá rô được bắt ngoài đồng ruộng nên thịt cá chắc, dai và ngọt kết hợp với vị tinh khiết, non tơ của những ngọn lang mơn mởn sẽ tạo thành một món canh hài hòa, ngon miệng và rất... hao cơm.

Cá rô sau khi bắt về được nội ngâm với nước cơm để loại bỏ bùn đất và mùi tanh rồi làm sạch. Trong khi chờ cá ráo nước, nội cắp chiếc rổ tre ra những luống rau lang trước nhà chọn ngắt ngọn tươi non mập ú. Ngọn lang ngắt vào, nội rửa sạch, loại bỏ lá sâu và ngắt thành đoạn vừa ăn...

Nấu canh ngọn lang với cá rô đồng không cầu kỳ như những loại canh khác, nấu càng dân dã theo cách chế biến của người dân quê càng ngon. 

Bắc nồi nước đun cho thiệt sôi rồi cho cá rô đồng nguyên con vào và đun nhỏ lửa khoảng 5 - 10 phút cho cá chín mềm, nêm nếm gia vị cho vừa ăn sau đó bỏ ngon lang vào, tiện tay cho vào vài lát gừng tươi xắt nhỏ rồi nhắc xuống bếp.

Món canh tuy đơn giản vậy thôi nhưng khi ăn vào sẽ cảm nhận được ngọn lang tươi xanh vừa chín tới có độ giòn ngọt hòa quyện với vị dai ngon đậm đà của cá rô đồng, thoảng chút nồng nồng của hương gừng tươi thơm phức.

Chỉ cần ngửi qua cái mùi thơm của nồi canh nội nấu cũng đủ khiến cho những chiếc bụng sôi lên. Sự kết hợp tưởng chừng như đơn giản, ngẫu hứng giữa cá rô đồng và ngọn lang nhưng đã tạo thành một món ăn ngon miệng một cách lạ thường.

×