Thứ nước chấm đặc sản "quốc hồn quốc túy" này ở Nam Định có gì đặc biệt mà người tìm mua?

Nước mắm Tân Phú do Công ty TNHH Hải sản Hải Thịnh (thị trấn Thịnh Long, huyện Hải Hậu, tỉnh Nam Định) chịu trách nhiệm sản xuất.

Sản xuất nước mắm theo phương pháp cổ truyền

Công ty TNHH Hải sản Hải Thịnh sản xuất nước mắm nguyên chất theo phương pháp cổ truyền với 2 nguyên liệu sản xuất chính: Cá tươi (cá cơm, cá nục) và muối trắng. Đây là những nguyên liệu được công ty thu mua chủ yếu trên địa bàn tỉnh Nam Định.

Nguồn nguyên liệu cá tươi do các tàu thuyền đánh bắt gần bờ cung cấp. Mỗi lần công ty nhập nguyên liệu cá tươi dao động khoảng 15 - 20 tấn. 

Cá được phân loại sẵn trước khi đưa về công ty. Tại công ty, công nhân có nhiệm vụ rửa sạch cá, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Còn muối hạt công ty thu mua ở những vùng sản xuất muối biển nổi tiếng trên địa bàn huyện Hải Hậu. Muối mua về được để lưu kho, nhằm giảm độ chát của muối.

Thông thường công ty lưu kho muối biển từ 3 - 5 năm. Tuy nhiên, muối lưu kho càng lâu thì chất lượng nước mắm càng ngon. "Có mẻ muối, công ty lưu kho đến 7 năm trời", anh Anh Vũ Văn Kỷ - Giám đốc công ty TNHH Hải sản Hải Thịnh nói.

Hiện nay, công ty đang sản xuất nước mắm nguyên chất theo 2 phương pháp cổ truyền do ông cha để lại, gồm gài nén và đánh đảo. Cá và muối được trộn lẫn với nhau theo tỷ lệ 3:7, nghĩa là 3 muối, 7 cá.

Mặc dù sản xuất theo 2 phương pháp khác nhau nhưng thời gian chăm sóc như nhau, không thay đổi, phải đạt trên 18 tháng ủ chượp, đánh đảo liên tục thì nước mắm mới đạt yêu cầu, chất lượng.

Trong quá trình chăm sóc, nhiệt độ ngoài trời càng cao thì mắm lên hương càng nhanh. Và tận dụng những lúc trời nắng, công nhân tranh thủ đánh đảo cho cá nhanh chín, ngấm thấu. Trung bình, mỗi ngày đánh đảo 2 lần.

Đủ thời gian ủ chượp, nước mắm mới được kéo rút. Sau công đoạn này, nước mắm nguyên chất tiếp tục được ủ trong bể từ 3 - 6 tháng; ủ càng lâu, nước mắm càng ngon.

"Để có được nước mắm cốt nhỉ nguyên chất đưa ra thị trường phục vụ khách hàng, đòi hỏi chúng tôi phải tuân thủ đúng quy trình sản xuất truyền thống với thời gian hơn 2 năm trời ủ chượp, đánh đảo…", anh Vũ Văn Kỷ nói.

Chất lượng ngon, thị trường đón nhận

Với quy mô sản xuất gần 40 bể ủ nguyên liệu, mỗi bể rộng 6,5m3, trung bình mỗi tháng, Công ty TNHH Hải sản Hải Thịnh cung ứng ra thị trường từ 700 - 1.200 lít nước mắm. Giá bán dao động từ 80.000 - 160.000 đồng/lít, tùy vào từng loại nước mắm.

Nước mắm nguyên chất Tân Phú đã có mặt trên thị trường từ hàng chục năm nay. Người tiêu dùng ở nhiều tỉnh, thành trên cả nước không còn xa lạ với thương hiệu nước mắm Tân Phú.

Hiện nước mắm Tân Phú đang được giới thiệu, trưng bày ở các cửa hàng bán nông sản sạch, siêu thị… trong và ngoài tỉnh.

Bên cạnh việc đẩy mạnh xúc tiến thương mại, bán hàng trực tiếp, công ty còn đưa hàng lên các ứng dụng mạng xã hội Facebook, Zalo, Tiktok, các sàn thương mại điện tử như Lazala, Shopee…, qua đó tăng thêm 30% lượng tiêu thụ.

Anh Vũ Văn Kỷ - Giám đốc Công ty TNHH Hải sản Hải Thịnh nhẩm tính, trên cả nước có khoảng 60 điểm đang bày bán, giới thiệu nước mắm Tân Phú, phục vụ khách hàng.

Có được thị trường mở rộng lớn như ngày hôm nay là nhờ công ty luôn thực hiện tốt quy trình sản xuất sạch sẽ từ A - Z. Trong quá trình sản xuất không sử dụng chất bảo quản, chất phụ gia; đảm bảo chất lượng, giữ nguyên hương vị truyền thống của nước mắm cốt.

Theo anh Vũ Văn Kỷ, nước mắm nguyên chất Tân Phú có màu vàng rơm; vị mặn đầu lưỡi, đậm trong miệng, ngọt hậu sâu ở cổ họng, và có độ đạm 35N g/l.

Đến nay, công ty đã đạt chứng nhận HACCP (Chứng nhận hệ thống quản lý an toàn thực phẩm) do Trung tâm Chất lượng Nông, lâm, thủy sản vùng 1 cấp. Và, được UBND tỉnh Nam Định công nhận là sản phẩm OCOP 4 sao cấp tỉnh.

Hàng quý, Chi cục Quản lý Chất lượng nông, lâm và thủy sản Nam Định (Sở NNPTNT Nam Định) xuống công ty lấy mẫu phân tích, kiểm tra chất lượng. Ngoài ra, công ty cũng tự lấy mẫu đưa đi phân tích, kiểm tra chất lượng nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm.

Giám đốc Công ty TNHH Hải sản Hải Thịnh cho biết thêm, thời gian qua, dù các dòng nước chấm công nghiệp đang phát triển bùng nổ trên thị trường, song nước mắm nguyên chất Tân Phú nói riêng và nước mắm nguyên chất trên cả nước nói chung vẫn được thị trường đón nhận, ủng hộ.

Để đảm bảo số lượng nước mắm nguyên chất cung cấp cho thị trường dịp cuối năm, ngay từ tháng 7 Âm lịch, công ty đã chuẩn bị sẵn nguồn hàng, đáp ứng nhu cầu của khách hàng.