Xã Đông Hưng, tỉnh Hưng Yên (đất Thái Bình trước đây), dân làng đang làm bánh gì mà ngang qua ngõ nào cũng thơm nức?

Từ sáng sớm đến đêm muộn, khắp các ngõ xóm lan tỏa hương thơm nồng ấm của gừng, gạo nếp mới, lạc, vừng, mạch nha…những hương vị quen thuộc đã gắn bó với bao thế hệ người dân nơi đây và trở thành tín hiệu báo Tết đang đến rất gần.

Từ lâu, làng Nguyên Xá, xã Đông Hưng, tỉnh Hưng Yên (địa phận huyện Đông Hưng, tỉnh Thái Bình trước đây) được biết đến là “thủ phủ” bánh kẹo truyền thống của tỉnh, với sản phẩm chủ lực là bánh cáy – một món quà quê giản dị nhưng đậm đà bản sắc vùng quê lúa.

Bánh cáy đặc sản gây ấn tượng ngay từ mùi thơm nồng của gừng già, vị dẻo quyện của nếp cái hoa vàng, xen lẫn cái bùi béo của lạc, vừng và vị ngọt dịu của đường mía.

Không cầu kỳ về hình thức, song bánh cáy lại có sức níu giữ đặc biệt, lưu giữ trọn vẹn ký ức tuổi thơ và hương vị Tết cổ truyền trong tâm thức nhiều người. Càng gần Tết, nhu cầu tiêu thụ bánh kẹo truyền thống càng tăng cao.

Công nhân cơ sở sản xuất bánh kẹo Mạnh Đình, xã Đông Hưng, tỉnh Hưng Yên (địa phận huyện Đông Hưng, tỉnh Thái Bình trước đây) tất bật chế biến kẹo lạc phục vụ thị trường Tết.

Tại cơ sở sản xuất bánh kẹo Đình Mạnh, một trong những cơ sở sản xuất bánh cáy lớn tại địa phương, không khí lao động luôn khẩn trương. Hàng chục công nhân làm việc liên tục, tăng ca theo từng đơn hàng.

Mỗi người đảm nhiệm một công đoạn, từ sơ chế nguyên liệu, sên bánh, ép khuôn đến cắt, đóng gói, nhằm bảo đảm tiến độ giao hàng phục vụ thị trường cuối năm.Không chỉ nổi tiếng với bánh cáy, cơ sở Đình Mạnh còn sản xuất kẹo lạc, kẹo dồi mang đậm hương vị truyền thống.

Trung bình mỗi ngày, cơ sở xuất xưởng từ 7 tạ đến 1 tấn sản phẩm. Ông Nguyễn Đình Mạnh, chủ cơ sở cho biết: Để làm ra một mẻ bánh cáy đạt chất lượng phải trải qua nhiều công đoạn tỉ mỉ, đòi hỏi sự khéo léo và kinh nghiệm lâu năm. Nguyên liệu chủ yếu là sản phẩm tự nhiên như gạo nếp, gấc, lạc, vừng, gừng…

Chế biến kẹo lạc theo phương pháp truyền thống tại cơ sở sản xuất Trường Hằng, làng Nguyên Xá, xã Đông Hưng, tỉnh Hưng Yên (tỉnh Thái Bình trước đây).

Sau khi trộn nguyên liệu với đường mía, hỗn hợp được đun trên chảo mỡ lợn hoặc dầu ăn, đảo đều rồi đổ vào khuôn, nén thành bánh. Bánh thành phẩm được cắt thành miếng vừa ăn, đóng gói thành túi hoặc hộp nhỏ, thuận tiện cho bảo quản và vận chuyển.

Giá bán dao động từ 80.000 – 120.000 đồng/kg, hoặc phổ biến từ 25.000 – 35.000 đồng/hộp, phù hợp với nhiều đối tượng khách hàng.Chế biến kẹo lạc theo phương pháp truyền thống tại cơ sở sản xuất Trường Hằng.

Không khí tất bật những ngày cuối năm cũng hiện rõ tại cơ sở sản xuất bánh kẹo Trường Hằng. Bà Nguyễn Thị Hằng, chủ cơ sở chia sẻ: Ngày thường, cơ sở duy trì 7 lao động, sản xuất khoảng 2 – 3 tạ bánh kẹo các loại mỗi ngày, chủ yếu là bánh cáy và kẹo lạc.

Tuy nhiên, vào dịp Tết, số lao động tăng lên 13 người, sản lượng đạt trên 1 tấn/ngày. Dù chi phí đầu vào tăng, cơ sở vẫn cố gắng cân đối, tối ưu quy trình sản xuất để hạn chế tăng giá bán, bảo đảm sức cạnh tranh trên thị trường.

Nhiều cơ sở sản xuất bánh cáy đặc sản Thái Bình ở làng Nguyên Xá, xã Đông Hưng, tỉnh Hưng Yên đầu tư máy móc, dây chuyền đóng gói hiện đại, nâng cao năng suất và bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm.

Nhiều cơ sở sản xuất ở Nguyên Xá đầu tư máy móc, dây chuyền đóng gói hiện đại, nâng cao năng suất và bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm.Theo chia sẻ của các hộ làm nghề tại làng Nguyên Xá, vụ Tết là thời điểm bận rộn nhất trong năm, kéo dài khoảng 2 tháng.

Trước yêu cầu ngày càng cao của thị trường và sự cạnh tranh của các dòng bánh kẹo hiện đại, các cơ sở sản xuất đã chủ động đổi mới tư duy, từ khâu nguyên liệu đến tổ chức sản xuất và tiêu thụ sản phẩm.

Nguyên liệu đầu vào được lựa chọn kỹ lưỡng, có nguồn gốc rõ ràng; người lao động được tham gia các lớp tập huấn về vệ sinh an toàn thực phẩm, khám sức khỏe định kỳ. Đặc biệt, nhiều cơ sở mạnh dạn đầu tư máy móc, dây chuyền đóng gói tự động trị giá hàng tỷ đồng, hạn chế tối đa việc tiếp xúc trực tiếp giữa công nhân và sản phẩm.

Bánh cáy là đặc sản nổi tiếng của làng nghề sản xuất bánh kẹo truyền thống Nguyên Xá, xã Đông Hưng, tỉnh Hưng Yên (địa phận huyện Đông Hưng, tỉnh Thái Bình trước sáp nhập, hợp nhất).

Cùng với đó, các sản phẩm được cải tiến về mẫu mã, kích thước theo hướng nhỏ gọn, đẹp mắt, phù hợp làm quà biếu dịp Tết và được tiêu thụ hiệu quả qua cả kênh truyền thống lẫn mạng xã hội, sàn thương mại điện tử, góp phần mở rộng thị trường tiêu thụ.

Theo bà Bùi Diệu Anh, Trưởng Phòng Văn hóa – Xã hội xã Đông Hưng, tỉnh Hưng Yên: Toàn xã hiện có khoảng 500 hộ, cơ sở sản xuất bánh kẹo truyền thống, tập trung chủ yếu tại làng Nguyên Xá.

Trong bối cảnh nhiều làng nghề truyền thống có nguy cơ mai một, nghề sản xuất bánh kẹo tại Nguyên Xá vẫn duy trì và phát triển ổn định. Đặc biệt, nhiều sản phẩm bánh kẹo của địa phương đã được công nhận đạt OCOP 3 sao, 4 sao, góp phần nâng cao giá trị, mở rộng thị trường tiêu thụ trên cả nước, trở thành món quà được người tiêu dùng tin tưởng lựa chọn trong mỗi dịp Tết đến, Xuân về.

Bánh cáy là đặc sản nổi tiếng của làng nghề sản xuất bánh kẹo truyền thống Nguyên Xá. Hương vị Tết từ làng nghề bánh kẹo truyền thống Nguyên Xá không chỉ là kết tinh của nguyên liệu tự nhiên, bàn tay khéo léo và tâm huyết của người thợ, mà còn là sự tiếp nối bền bỉ của một nghề truyền thống giữa nhịp sống hiện đại.

Từ những mẻ bánh thơm nồng nơi làng quê, hương Tết đang lan tỏa khắp mọi miền, góp phần gìn giữ bản sắc văn hóa ẩm thực và làm nên nét đẹp riêng của quê hương.

×