Chủ thầu xây dựng ở Nghệ An “quay xe”, rủ vợ bỏ việc về mở xưởng làm món gì mà ra mẻ nào bán hết mẻ đó?

Chủ thầu xây dựng "quay xe" về nhà mở xưởng làm đường phên

Xã Nghĩa Hưng, tỉnh Nghệ An từ lầu nổi tiếng với nghề trồng mía và sản xuất các sản phẩm từ mật mía.

Theo thống kê, toàn xã Nghĩa Hưng có khoảng 1.300 ha mía. Nhiều hộ dân nơi đây đã mở cơ sở thu mua cây mía của người dân về chế biến. Họ sản xuất mật, đường phên, đường phèn, đường thảo dược...

Một trong những cơ sở sản xuất, chế biến mật mía lớn nhất ở đây phải kể đến xưởng của anh Phạm Quang Yên (SN 1982, trú tại xóm Xuân Lam, xã Nghĩa Hưng).

Toàn bộ nhà xưởng làm đường phên của gia đình anh Phạm Quang Yên rộng hàng nghìn mét vuông, được thiết kế hiện đại.

Ít ai biết rằng, anh Yên trước đây là chủ thầu xây dựng công việc cũng khá tốt. Trong khi đó, vợ của anh Yên cũng là một điều dưỡng ở bệnh viện nên thu nhập của hai vợ chồng ổn định.

Nhận thấy nghề làm mật mía, chế biến các sản phẩm như đường phên, đường phèn có thị trường tiêu thụ ổn định, anh Yên quyết định “quay xe” rủ vợ cùng nghỉ việc để về nhà mở cơ sở sản xuất. “Làm mật mía, chế biến đường phên, đường phèn cũng là nghề truyền thống của cha ông nên tôi muốn tiếp nối nghề truyền thống này. Vợ chồng tôi quyết định nghỉ việc về nhà làm đường phên, đường phèn ai cũng bất ngờ”, anh Yên chia sẻ.

Gia đình anh Yên trồng khoảng 4 ha mía, ngoài ra anh còn thu mua thêm mía của người dân trong vùng, đưa về nấu mật và đem cất trữ.

Anh Yên xây dựng bếp nấu mật bằng bê tông, với ba nồi chuyên dụng kết nối liền nhau. Mỗi chiếc nồi đều đảm nhận một công đoạn riêng trong quá trình chế biến mật mía.

Xây dựng thương hiệu cho đường phên, bí quyết để thành công với nghề truyền thống

Xưởng của anh Yên nổi tiếng với sản phẩm đường phên. Mật được đổ vào chảo nấu trong khoảng một tiếng. Ở công đoạn này, vợ chồng anh Yên thay nhau đánh tan mật để tránh bị cháy. Công đoạn nấu mật là quan trọng nhất. Thời gian cần được căn chuẩn, nếu sơ ý để mật cháy thì sẽ kém chất lượng.

Mật sau khi chín được cho vào chảo đánh. Chảo này được bố trí động cơ kết nối với bộ phận bằng sắt, có chức năng quay vòng, đánh tan mật trước khi đổ vào khuôn. Mỗi lần đánh khoảng 10 đến 15 phút.

Khuôn đổ đường phên làm bằng gỗ, mỗi khuôn dài khoảng 60 cm, rộng 6 đến 7 cm. Sau khi đổ khuôn khoảng 15 phút, đường bắt đầu cô đặc, người thợ sẽ tháo khuôn. Khuôn sau mỗi lần đổ đường được rửa sạch, đem xếp sát nhau trên một tấm phản để đổ mẻ mới.

Một mẻ trung bình nấu hơn 20 lít mật, cho thành phẩm 20 kg đường phên. Hằng ngày vợ chồng anh Yên nấu khoảng 300 kg mật.

Đường phên thay cho mật, là nguyên liệu chế biến nhiều món ăn. Đường phên được anh Yên đóng gói, đem nhập sỉ lẻ, tiêu thụ khắp cả nước, giá 27.000 đến 28.000 đồng/kg.

Ngoài làm đường phên, xưởng của anh Yên còn sản xuất đường phèn. Đường phèn cũng là sản phẩm giá trị nhất. Đường phèn được nấu từ mật mía, sau đó để vào thùng 6 đến 7 tháng, khi lấy mật ra thì đường kết tinh lại, tạo thành những tảng phèn. Dưới đáy là đường cát kết tinh tự nhiên.

Đường phèn kết tinh giá 156.000 đồng đến 160.000 đồng/kg. Mỗi năm anh Yên sản xuất khoảng 3 đến 4 tấn đường phèn. Đường phèn thường dùng để làm siro, ngâm mật ong, ngâm với hoa quả làm thuốc chữa ho...

Hiện, sản phẩm đường phên tại cơ sở của anh Yên đã được công nhận là đạt chuẩn OCOP 3 sao. Trong thời gian tới, anh Yên sẽ nâng tầm sản phẩm lên OCOP 4 sao, hướng tới xuất khẩu.

Ông Đinh Thế Hiển - Trưởng phòng Kinh tế xã Nghĩa Hưng cho biết, nghề trồng mía nấu mật, làm đường mang lại thu nhập khá cho người dân, bên cạnh trồng lúa. Hiện một số sản phẩm làm từ mật mía đã đạt tiêu chuẩn OCOP 3 sao. Sắp tới, địa phương cũng quy hoạch vùng nguyên liệu mía cho làng nghề, đảm bảo chất lượng. Từ đó, giúp làng nghề phát triển, mở rộng quy mô sản xuất, nâng cao thu nhập cho người dân.

×