Làm thịt kho tàu không đường, không nước hàng thơm lừng bắt mắt

Dân Việt sẽ hướng dẫn cách làm món thịt kho tàu quen thuộc theo công thức mới lạ sau:

Nguyên liệu:

- 600gr thịt ba rọi, 3-5 trứng gà hoặc vịt.

- 1lít nước dừa xiêm

- 0.5lít nước lọc

- 1 củ tỏi

- 1 quả ớt sừng chín đỏ (loại không cay)

- Gia vị: 3 muỗng canh nước mắm (mắm ngon 35-40 độ đạm), 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh nước cốt chanh

Cách làm:

- Thịt sơ chế sạch, cắt miếng vuông to

- Giã tỏi ớt ướp vào thịt cùng nước mắm, bột ngọt, nước cốt chanh ( không ướp muối, không kho với muối, chỉ thêm muối ở bước sau cùng nếu nồi thịt chưa vừa miệng)

- Sau khi ướp thịt xong, mang nguyên chỗ thịt ướp đi ...phơi nắng (phơi đến khi se mặt thịt và nước ướp hầu như ngấm hết vào thịt). Đây là bí quyết để phần mỡ thành phẩm trong veo.

- Mang thịt vào bật bếp lên cho thịt săn lại, cho nước dừa, nước lọc vào bắt đầu kho liu riu đến khi nước cạn hết hơn nửa nồi thịt thì tắt bếp.

- Sau khi nồi thịt đã nguội hẳn (hoặc có thể để qua đêm càng tốt), bắt đầu kho tiếp lần 2, cho trứng đã luộc bóc vỏ vào, kho liu riu đến khi nước thịt cạn còn ngập 1/3-1/4 nồi thì tắt bếp. Nêm nếm lại cho vừa với khẩu vị của gia đình. 

Cần để lại nhiều nước kho để hâm thịt và cũng để thịt không bị khô. Món thịt này càng kho lại nhiều lần càng ngon.

- Dù không dùng không đường, không nước hàng, không phẩm màu nhưng món thịt kho tàu vẫn lên màu rất đẹp là nhờ vào nước dừa, kho lâu sẽ lên màu cực đẹp.

* Món ăn và ảnh do bếp Nguyễn Ngân thực hiện.