Một người quê Nghệ An biến quả dại- đặc sản Phú Quốc-Kiên Giang, nay là tỉnh An Giang thành sản phẩm đạt 3 sao OCOP

Người đó là ông Hồ Văn Hải, Chủ tịch HĐQT Công ty Cổ phần Sim Rừng Phú Quốc (địa chỉ: Tổ 5 đường Đồng Tranh, ấp Bãi Vòng, Phú Quốc, Kiên Giang, nay là đặc khu Phú Quốc, tỉnh An Giang).

Với tình yêu dành cho sản vật địa phương và vốn liếng kinh nghiệm từ gia đình ba đời nấu rượu, ông Hải đã kết hợp bí quyết truyền thống cùng công nghệ hiện đại, tạo nên rượu sim Hải Phong Phú Quốc – thương hiệu đang ngày càng được nhiều người biết đến.

Bén duyên cùng sim rừng Phú Quốc

Ông Hồ Văn Hải chia sẻ, ông sinh ra trong một gia đình nấu rượu truyền thống ở Nghệ An, từ nhỏ ông đã quen với hương men say nồng từ nếp cẩm.

Sau khi rời quê vào Nam lập nghiệp, ông từng có hơn 20 năm làm việc trong ngành sản xuất, chưng cất rượu nho, rượu ngoại. Vốn am hiểu quy trình lên men tự nhiên, ông luôn trăn trở về việc tạo ra một loại rượu mang bản sắc riêng của Việt Nam.

Năm 2014, trong một chuyến công tác tìm hiểu du lịch tại Phú Quốc, ông Hải tình cờ thưởng thức rượu sim địa phương. Vị chát dịu, hương thơm nồng nàn từ quả sim rừng khiến ông liên tưởng đến các dòng rượu vang nổi tiếng.

“Tôi nhận ra sim Phú Quốc có hương vị rất đặc biệt, không giống như sim những nơi khác, nếu được chế biến đúng cách sẽ tạo ra một loại rượu khác biệt, vừa ngon, vừa tốt cho sức khỏe”, ông Hải nhớ lại.

Đam mê thôi thúc, ông bắt đầu lập nghiệp và dựng một xưởng nhỏ tại Phú Quốc. Bắt đầu hành trình khởi nghiệp của mình tại Phú Quốc, ông đã rước mẹ từ quê vào tự nấu rượu. Ban đầu, mẹ ông nấu rượu theo cách truyền thống từ bếp củi, với chiếc nồi nấu rượu chỉ 30kg nếp.

Nếp nấu rượu được lấy từ nếp Gò Quao, An Giang; men rượu được lấy từ quê Nghệ An, sau đó ngâm ủ với sim rừng Phú Quốc để tặng bạn bè, người thân.

Khi nhận được sự ủng hộ của mọi người, ông quyết định thành lập Công ty Cổ phần Sim Rừng Phú Quốc, lấy thương hiệu Hải Phong vừa mang ý nghĩa gia đình, vừa gắn liền với vùng đất đảo ngọc.

Từ bí quyết gia truyền đến công nghệ hiện đại

Theo ông Hải, để có được rượu sim đạt chuẩn, quan trọng nhất là quy trình ngâm ủ và chọn nguyên liệu. Trái sim nếp Phú Quốc khi chín có màu tím sẫm, thơm dịu, nhiều tinh dầu và chất chống oxy hóa. Sim được chọn lọc kỹ, lên men tự nhiên khoảng 17-18 ngày, rồi phối trộn cùng rượu nếp Gò Quao đã khử andehit.

Khác với nhiều loại rượu sim trên thị trường vốn dùng đường để lên men tạo ngọt, rượu sim Hải Phong hoàn toàn dựa vào vị ngọt tự nhiên từ quả sim lên men.

Quá trình ngâm ủ kéo dài ít nhất 12 tháng, với dòng rượu cao cấp có thể từ 18 đến 24 tháng. Chính nhờ thời gian này, tinh dầu trong sim tiết ra, tạo nên lớp váng mỏng trên mặt rượu, mang lại hương vị thoang thoảng như thuốc bắc – đây là một nét đặc trưng không loại rượu sim nào khác có được.

Ngoài ra, rượu được ngâm ủ trong chum gốm Bát Tràng, vừa giữ hương vị truyền thống, vừa giúp quá trình thở tự nhiên.

“Những năm đầu mới bắt tay vào làm, tôi gặp rất nhiều thất bại, nhiều chum rượu nổ tung vì không biết cách kiểm soát ga. Phải mất 2-3 năm thử nghiệm, tôi mới tìm ra công thức chuẩn”, ông Hải chia sẻ.

Để đáp ứng nhu cầu khách du lịch và xuất khẩu, ông mạnh dạn đầu tư dây chuyền sản xuất hiện đại, từ nồi nấu 30kg nếp thủ công của mẹ lên thành nồi 300kg theo hệ thống khử andehit, đảm bảo an toàn thực phẩm.

Bao bì cũng được thiết kế sang trọng, chai đựng rượu từ chai thủy tinh đến lọ gốm Bát Tràng, phù hợp làm quà tặng.

Thương hiệu được khẳng định và ước mơ vươn xa

Năm 2021, rượu sim Hải Phong Phú Quốc được công nhận là sản phẩm công nghiệp nông thôn tiêu biểu của tỉnh Kiên Giang. Cùng năm, sản phẩm này vinh dự đạt chứng nhận OCOP 3 sao, trở thành niềm tự hào không chỉ của doanh nghiệp mà còn của đảo ngọc Phú Quốc.

Hiện tại, sản phẩm rượu sim Hải Phong Phú Quốc đã có mặt tại nhiều siêu thị, nhà hàng, khách sạn lớn tại Phú Quốc, đồng thời được nhiều khách du lịch chọn mua làm quà. Mỗi năm, doanh nghiệp sản xuất khoảng 20.000 chai, chủ yếu bán qua các kênh phân phối trực tiếp.

“Rượu sim rừng Hải Phong không chỉ là một thức uống, mà còn là cách để giới thiệu văn hóa, thổ nhưỡng và con người Phú Quốc đến bạn bè quốc tế. Mỗi giọt rượu chứa đựng cả tâm huyết và niềm tự hào của người làm nghề”, ông Hải tự hào nói.

Để duy trì chất lượng và đảm bảo nguồn cung, ông Hải đã xây dựng vùng nguyên liệu 17ha sim rừng theo mô hình hợp tác xã. Ông chú trọng bảo tồn giống sim nếp trái to, thơm đặc trưng, đưa đi phân tích tại Viện Hàn lâm Khoa học để xác định giá trị dinh dưỡng và nâng cao năng suất.

“Làm gì làm, phải có vùng nguyên liệu và truy xuất nguồn gốc rõ ràng mới giữ được uy tín”, ông Hải khẳng định.

Trong tương lai, ông Hải dự kiến sẽ đầu tư điểm tham quan trải nghiệm, nơi du khách vừa được tham quan quy trình nấu, ngâm ủ rượu, tham quan check-in đồi sim, vừa có thể thưởng thức và mua sản phẩm tại chỗ.

Ngoài rượu sim, công ty đang phát triển thêm rượu sâm cau, rượu xáo tam phân, chả cá trích, xúc xích cá trích… Tất cả những đặc sản Phú Quốc này của ông Hải đã được kiểm định chất lượng và chuẩn bị quy trình đăng ký sản phẩm OCOP.

Với lợi thế lên men tự nhiên, không đường hóa học, nguồn nguyên liệu rõ nguồn gốc... ông Hải đang chuẩn bị các công đoạn đăng ký sản phẩm rượu sim rừng Hải Phong Phú Quốc đạt chuẩn OCOP 4 đến 5 sao, hướng đến thị trường châu Âu, nơi ưa chuộng rượu vang và các dòng rượu trái cây.

Ông Hải chia sẻ: “Tôi mong muốn rượu sim rừng Hải Phong không chỉ dừng lại ở đặc sản địa phương mà sẽ trở thành thương hiệu quốc gia, sánh vai cùng những dòng rượu nổi tiếng thế giới. Đây là tâm huyết cả đời tôi, cũng là món quà gửi gắm từ đảo ngọc đến bạn bè năm châu”.

×