Loại rau ngọt hơn cải bó xôi, đậm dà hơn diếp xoăn, mọc đầy vườn xưa, làm cách này ngon hơn thịt

Có một loại rau rất thích hợp để thưởng thức trong những tháng mùa hè nóng nực này. Chỉ cần chần qua nước sôi, trộn với tỏi băm và ớt, rồi dọn lên bàn, hương vị tươi mát khiến bạn có thể ăn hết ba bát cơm.

Loại rau này không có gì đặc biệt nhưng lại là món bổ dưỡng bạn đừng nên bỏ qua trong mùa hè: Lá khoai lang.

Nhiều người cho rằng lá khoai lang là "rau của người nghèo" hoặc dùng để cho gia súc ăn, đó là một sự hiểu lầm lớn. Thực tế, loại rau này là "vua ẩn mình" trong các món ăn giải khát mùa hè.

Không giống như rau cải bó xôi có vị đắng, hay rau diếp có vị nhạt nhẽo, lá khoai lang có vị ngọt tự nhiên và giòn. Khi được chế biến đúng cách, loại rau này thậm chí còn ngon hơn cả các món thịt.

Dưới đây là công thức bí truyền của gia đình để chế biến loại rau "gia súc ăn" này: rau khoai lang trộn tỏi ớt.

Nguyên liệu (cho 2-3 người ăn)

- Một nắm lớn lá khoai lang tươi (khoảng 500g). Hãy nhớ chọn loại có chồi non ở ngọn và cuống dễ gãy khi bóp. Đừng mua lá già, chúng sẽ có vị như cỏ và làm hỏng kết cấu món ăn.

- Tỏi băm: 2 tép tỏi (để có hương vị đậm đà và thơm hơn; nếu không có, dùng tỏi thường)

- Ớt khô: 3-4 quả (thêm nếu thích cay, hoặc bỏ qua)

- Hạt mè trắng rang: Một nhúm nhỏ (gia vị cuối cùng) Công thức nước chấm:

- Nước tương nhạt: 2 muỗng canh

- Giấm balsamic: 1 muỗng canh (Phải là giấm balsamic; giấm lâu năm quá mạnh, giấm gạo quá yếu)

- Nước mắm: ½ muỗng canh (để tăng hương vị; nếu không có, thêm một chút đường)

- Dầu mè: Vài giọt

Cách chế biến:

Bước 1: Chọn và rửa sạch đúng cách

Sau khi mua lá khoai lang, đừng vội cắt chúng. Trải lá khoai lang lên thớt và nhẹ nhàng bóc bỏ phần cuống dày. Lưu ý rằng bạn nên giữ lại phần cuống non vì chúng khá giòn. Chỉ ngắt bỏ phần cuống cứng ở dưới cùng khoảng 2-5 cm.

Sau đó, cho một thìa muối vào một chậu nước, cho lá khoai lang vào và ngâm trong mười phút. Bước này không phải để tạo hương vị, mà để loại bỏ bụi bẩn hoặc trứng côn trùng nhỏ có thể ẩn trên lá. Sau khi ngâm, rửa sạch hai lần với nước sạch và để ráo.

Bước thứ hai: Đun sôi nước.

Điều này rất quan trọng. Hãy chắc chắn rằng nước trong nồi đang sôi và dùng nhiều nước. Khi nước sôi, đừng cho rau vào ngay. Trước tiên, cho vài giọt dầu ăn và nửa thìa muối.

Đây là bí quyết của tôi: thêm dầu giúp lá giữ được màu xanh tươi, và thêm muối giúp tạo hương vị cơ bản. Sau đó, cho lá khoai lang vào từng đợt, nhanh chóng tách chúng ra bằng đũa.

Hãy nhớ, thời gian chần không được quá lâu! Khi lá chuyển sang màu xanh đậm hơn và cuống mềm ra, khoảng 30 đến 40 giây, hãy lập tức vớt chúng ra.

Sau khi vớt lá khoai lang ra, hãy lập tức nhúng chúng vào nước sôi để nguội hoặc nước đá đã chuẩn bị sẵn.

Bước này, gọi là "làm nguội", rất quan trọng để lá khoai lang có được độ giòn. Nếu không làm nguội, nhiệt lượng còn lại sẽ làm lá chuyển sang màu vàng và mềm, làm hỏng hương vị.

Bước 3: Vắt hết nước.

Đừng ngần ngại vớt lá khoai lang đã nguội ra; dùng tay vo chúng lại thành một khối và vắt hết nước thật kỹ. Hãy chắc chắn rằng chúng hoàn toàn khô ráo! Nhiều món ăn của mọi người bị loãng vì họ không thực hiện bước này đúng cách.

Nếu không vắt hết nước, nước sốt sẽ không bám vào lá, và hương vị sẽ ngấm hết vào nước dùng, dẫn đến món ăn nhạt nhẽo và không có vị.

Sau khi vắt hết nước thừa, đặt lá khoai lang lên thớt và thái đôi hai hoặc ba. Đừng thái quá nhỏ, nếu không lá sẽ mất độ dai.

Bước 4: Xào tỏi băm.

Cho lá khoai lang đã thái nhỏ vào một bát lớn, rồi cho tỏi băm và ớt khô cắt miếng lên trên. Đun nóng hai muỗng canh dầu ăn trong chảo cho đến khi bốc khói, sau đó đổ dầu nóng lên tỏi và ớt, tạo ra tiếng xèo xèo.

Mùi thơm sẽ lập tức lan tỏa; vị cay của tỏi sẽ được tăng cường bởi dầu nóng, tạo ra một hương thơm đậm đà, caramel hóa - ngon hơn gấp trăm lần so với dùng tỏi sống.

Bước 5: Nêm nếm.

Giữ cho đơn giản. Khi bát vẫn còn ấm, đổ các loại nước chấm đã liệt kê ở trên (nước tương nhạt, giấm balsamic, nước sốt hàu, dầu mè) vào.

Hãy nhớ rằng, điều cấm kỵ lớn nhất trong các món ăn nguội là sử dụng quá nhiều gia vị, vì điều đó sẽ làm át đi hương vị tự nhiên của các nguyên liệu. Chỉ cần một chút nước tương nhạt để tạo độ tươi mát và một chút giấm để tăng hương vị là đủ.

Cuối cùng, rắc một ít mè trắng rang lên trên và trộn nhẹ nhàng từ dưới lên trên bằng đũa, giống như múc thứ gì đó ra. Không nên trộn theo vòng tròn, vì điều này sẽ dễ làm rách lá.

Lưu ý khi chế biến loại rau này:

- Về việc lựa chọn nguyên liệu: Nếu bạn không tìm thấy lá khoai lang, bạn có thể dùng ngọn bí ngô hoặc nấm mộc nhĩ; cách làm tương tự và hương vị cũng ngon không kém.

- Về độ cay: Nếu trong nhà có người già hoặc trẻ em không ăn được đồ cay, bạn có thể bỏ ớt và thay thế bằng một ít hạt mắc khén. Rang cho thơm, vớt ra, sau đó rưới dầu để có hương vị mắc khén độc đáo.

- Món này ngon nhất khi ăn tươi. Nếu để quá lâu, nó sẽ tiết ra nước và kết cấu sẽ không ngon. Nếu bạn thực sự không thể ăn hết, bạn có thể thái nhỏ và xào với trứng để có một món ăn ngon khác.

(Theo Toutiao)

×