Cả làng này quanh năm làm nghề tráng tráng, phơi phơi, nướng nướng mà khá giả lên

Những bậc "anh tài" trong làng tráng bánh

Theo bà con làm nghề ở Vĩnh Đức, sở dĩ bánh đa ở đây ngon hơn so với các vùng khác không chỉ bởi cách làm thủ công truyền thống mà nguyên liệu làm bánh cũng được lấy tại chỗ gồm bột gạo hòa trộn với vừng đen cùng một số loại gia vị như gừng, hạt tiêu, tỏi giã nhỏ, trộn vào bột gạo để tráng.

Là hộ nhiều năm liên đạt giải nhất trong cuộc thi tráng bánh ở địa phương, anh Nguyễn Văn Hồng (chủ cơ sở sản xuất bánh đa ở thị trấn Đô Lương, Nghệ An) cho hay: Năm 17 tuổi tôi đã học nghề làm bánh đa từ mẹ. Nhìn thấy bố mẹ vớt bánh, tráng bánh, se bánh đều phải tỉ mỉ, cũng từ sự quan sát đó mà dần dần tôi biết và theo nghề đến giờ. Hiện, trung bình mỗi ngày, gia đình tôi tráng được gần 10.000 chiếc bánh.

Theo anh Hồng, những năm trước mọi người tráng bánh bằng bếp củi rất vất vả, năng suất cũng chưa cao, nay bà con ở làng đã mua sắm bếp than hoặc bếp điện để làm vừa giúp bánh chín tới vừa độ và cho năng suất cao hơn.

"Do tráng bánh bằng tay nên các công đoạn để làm ra một chiếc bánh đa vừng thơm ngon đều đòi hỏi mọi người làm nghề phải khéo léo, tỉ mỉ và phối hợp ăn ý nhịp nhàng với nhau", anh Hồng chia sẻ.

Vừa thoăn thoắt trở đều các mẻ bánh phơi lên giàn tre ở làng Vĩnh Đức, bà Đỗ Thị Hoa cho biết, công đoạn phơi bánh khá vất vả, bởi khi phơi phải nhớ từng khu vực để trở cho bánh khô đều. Ngày nắm bà con chỉ cần phơi tầm 4 tiếng trở 1 lần nhưng những ngày trời mưa các hộ phải làm ít đi hoặc tạm nghỉ. Bởi nếu tráng bánh xong phơi không được nắng khi nướng bánh sẽ không ngon và đảm bảo chất lượng".

Theo chị Nguyễn Thị Lan (TT Đô Lương, Nghệ An), để bánh đa có độ giòn và thơm ngon hơn, người dân ở làng luôn dùng quạt tay, nướng bánh dưới bếp than củi ở nhiệu độ vừa phải đảm bảo bánh chín vừa tới.

Bánh đa Vĩnh Đức-thứ quà 9 nhớ 10 thương

Chị Lan tiết lộ: Sau khi trừ mọi chi phí đầu vào, người làm bánh đa ở Vĩnh Đức có lãi khoảng trên dưới 10.000 đồng/kg gạo. Ngoài làm bánh đa vừng, một năm trở lại đây bà con ở Vĩnh Đức còn làm thêm sản phẩm bánh đa gấc thơm ngon, bổ dưỡng vừa làm đa dạng sản phẩm vừa cho hiệu quả kinh tế cao hơn. Có gia đình mỗi ngày dùng 100kg gạo xay làm bánh đa thu lãi gần 1 triệu đồng/ngày.

Chia sẻ với PV Dân Việt ông ông Hoàng Văn Hiệp – Phó Bí thư Huyện ủy, Chủ tịch UBND huyện Đô Lương cho khẳng định, người dân làng nghề Vĩnh Đức luôn làm ra loại bánh đa ngon mà giữ hương vị truyền thống đặc trưng được thị trường , khách hàng tại các tỉnh, thành trong cả nước rất ưa chuộng đặt mua nhiều.

Tin vui hơn cho bà con Vĩnh Đức là mới đây sản phẩm bánh đa của làng đã được bình chọn là sản phẩm nông nghiệp nông thôn tiêu biểu cấp huyện năm 2020 và được công nhận là sản phẩm đạt OCOP 3 sao cấp tỉnh.