Quên cá mè đi, đây mới là món ngon Ninh Bình, ngửi mùi thính là đã nao lòng rồi

Gỏi cá mòi đặc sản nổi tiếng ở Kim Sơn

Món gỏi cá mòi ở Kim Sơn (tỉnh Ninh Bình) là minh chứng rõ nét cho câu nói "tuy giản dị nhưng được chế biến hết sức công phu, cầu kỳ".

Anh Nguyễn Đình Diệm, chủ quán Trạm Bơm Phố, xã Kim Trung, huyện Kim Sơn, chia sẻ: "Nguyên liệu để chế biến món gỏi cá mòi hết sức đơn giản nhưng quy trình chế biến thì vô cùng công phu, phức tạp".

Để có được một mâm gỏi cá mòi ngon đúng điệu, khâu chọn nguyên liệu là yếu tố tiên quyết. Cá mòi phải là những con cá tươi rói, còn giữ nguyên hương vị thơm ngon và độ ngọt thịt.

Sau khi chọn được cá ưng ý, người đầu bếp sẽ làm sạch vảy, cắt đầu, bỏ ruột,...rồi rửa lại với nước và thái lát mỏng vừa ăn.

Một bí quyết quan trọng để khử mùi tanh và làm thịt cá "chín" tự nhiên là ngâm cá với một chút giấm hoặc nước cốt chanh, sau đó ép ráo nước.

Tiếp đến, thịt cá được ướp với các gia vị cay nóng như: Ớt, gừng để khử mùi tanh triệt để, rồi trộn thêm thính gạo thơm lừng, tạo màu sắc bắt mắt và dậy mùi hấp dẫn cho món ăn.

Nước chấm “chẻo” gỏi cá mòi độc đáo

Điều làm nên sự khác biệt và "hút" khách của gỏi cá mòi Kim Sơn chính là loại nước chấm đặc sánh được gọi là chẻo. Chẻo không chỉ là nước chấm thông thường mà là cả một nghệ thuật chế biến.

Cụ thể nguyên liệu được làm từ thịt ba chỉ, tôm, gan, mẻ chua, trứng gà…cùng một số gia vị bí truyền, sau đó nấu chín lên cho đến khi hỗn hợp có màu nâu, sánh quyện, vị đậm đà và béo ngậy. Chẻo được múc ra bát và thưởng thức kèm gỏi, tạo nên một sự hòa quyện tuyệt vời.

Bên cạnh chẻo, các nguyên liệu ăn kèm gỏi cá mòi cũng được chuẩn bị rất cầu kỳ và đa dạng, bao gồm: lá sung, lá mơ, húng quế, mùi tàu (ngò gai), đinh lăng, chuối xanh, cúc tần...tùy khẩu vị và sở thích cá nhân mà thực khách có thể tùy ý lựa chọn các loại lá thơm khác nhau để tăng thêm hương vị.

Món gỏi cá mòi ai "lỡ ăn" rồi lại nhớ quê da diết

Theo anh Diệm (xã Kim Trung, huyện Kim Sơn), cách thưởng thức gỏi cá mòi chuẩn vị nhất là cuốn lá sung cùng với các loại lá thơm thành hình phễu, rồi cho miếng gỏi cá vào và rưới chẻo lên trên. Thực khách có thể thêm ớt tươi, hành củ tươi, riềng, sả tùy ý để tăng thêm độ cay nồng.

Một miếng gỏi cá mòi Kim Sơn đúng điệu phải là một miếng to vừa miệng, được cuốn đủ các nguyên liệu và lá thơm. Khi đó, bạn sẽ cảm nhận được trọn vẹn vị ngọt, dai giòn của cá mòi, kết hợp chút thanh mát, hơi chát của rau, vị béo ngậy của chẻo, và vị cay nồng của riềng, sả, ớt…

Tất cả hòa quyện tạo nên một hương vị chua, cay, giòn, ngọt, đậm đà, bùi bùi nơi đầu lưỡi, khiến thực khách cứ muốn thưởng thức mãi không thôi.

Gỏi cá mòi không chỉ là một món ăn ngon, bổ dưỡng mà còn chứa đựng bao hàm nhiều ý nghĩa sâu xa về văn hóa ẩm thực và sự tinh túy của vùng đất Kim Sơn.

Vị ngọt của thịt cá mòi, nước chẻo cay nồng, miếng chuối xanh chan chát, lát khế chua và vị thanh mát của rau sống hòa quyện vào nhau đã tạo nên đặc sản trứ danh này, là đặc sản của ẩm thực Ninh Bình.

Nếu có dịp ghé thăm Ninh Bình, đừng quên dành thời gian thưởng thức món gỏi cá mòi ở Kim Sơn để cảm nhận trọn vẹn hương vị độc đáo và tinh hoa ẩm thực của vùng đất này.

×