Rán cá chỉ cần nắm chắc 3 bí quyết này, cá sẽ giòn thơm, không rách da, thịt mềm ngon

1. Tẩm bột trước khi rán cá

- Thường khi rán cá nếu chúng ta sẽ đun nóng dầu rồi cho cá vào. Với cách này sẽ hay khiến làm cá bị dính chảo, vỡ da. Cuối cùng món cá rán khó mà nguyên vẹn. 

- Một mẹo hay hơn là bạn nên quết một lớp bột áo mỏng lên bề mặt cá trước khi rán cá, sau đó mới thả vào chảo dầu đã được đun nóng. Điều này không chỉ làm cá không bị dính chảo, vỡ da mà còn làm cá ngoàn giòn, trong mềm, ăn ngon hơn. 

2. Rán cá từ từ trong chảo nóng với dầu lạnh, ở lửa vừa và nhỏ

- Bạn đừng đun dầu nóng rồi thả cá vào mà hãy đun nóng chảo, đổ dầu vào và khi dầu còn lạnh thì thả cá vào và đun nóng dần dần ở lửa vừa và nhỏ. 

Điều này giúp da cá tiếp xúc với nhiệt độ dầu cao mà không bị dính vào chảo. Hơn nữa, thịt cá có thể được đun nóng đều hơn, thịt cá rán lên có màu vàng đều, giòn bên ngoài và mềm bên trong. 

Nếu chiên cá trên chảo ở nhiệt độ dầu cao, da cá sẽ dễ dính vào đáy chảo khiến cá bị nát.

3. Rán cá hai lần

Khi chúng ta chế biến thức ăn rán giòn, nếu chúng ta chỉ rán thức ăn trong chảo rồi vớt ra thì vẫn chưa đủ. 

Ví dụ như rán cá, cách đúng là rán cá trong chảo lần đầu, sau khi rán xong vớt ra để ráo dầu, sau đó lại  tăng nhiệt độ dầu trong chảo lên, để dầu nóng chừng 70% rồi lại thả cá đã rán vào trong 1-2 phút. 

Với cách này, cá được rán hai lần sẽ có bề mặt vàng ươm, ngoài giòn, trong mềm. Còn nếu chỉ chiên cá một lần trên chảo thì cá chiên sẽ dễ bị mềm, vị không thơm cũng không giòn.

Dù rán cá nguyên con hay cắt khúc, chỉ cần nắm vững 3 tuyệt chiêu này, đảm bảo món cá rán của bạn sẽ thơm ngon, mềm ngọt lại không dính chảo. 

(Theo Sohu)