Đặc sản Bắc Giang, món ngon này đạt 3 sao OCOP, nếm thử vài lát, béo ngọt đầu lưỡi

Từ nỗi niềm gìn giữ bản sắc truyền thống

Trở về quê hương năm 2019 sau thời gian làm việc trong ngành du lịch, anh Hoàng Xuân Mau (sinh năm 1994) mang theo khát vọng khôi phục và phát huy những giá trị ẩm thực độc đáo của dân tộc mình vốn đang dần mai một. Anh bắt đầu với món “Thịt gác bếp Cao Lan”, một đặc sản với bí quyết gia truyền.

Kết hợp kinh nghiệm của bản thân từ quá trình làm du lịch được đi đến nhiều nơi và những công thức cổ truyền của cha ông để lại, anh Mau đã sử dụng thịt lợn đen bản địa kết hợp với hơn 20 loại gia vị đặc trưng như: mắc khén, hạt dổi, gừng, tỏi, ớt… để tạo ra sản phẩm thịt gác bếp với quy trình chế biến tỉ mỉ (thịt được tẩm ướp trong 8 tiếng, hun khói trên than hồng 3 ngày, hấp cách thủy tiệt trùng và sấy khô thêm 1 ngày trước khi đóng gói).

Điểm đặc biệt làm nên sự khác biệt của sản phẩm “Thịt gác bếp Cao Lan” là việc đã được hấp tiệt trùng, giúp người dùng có thể sử dụng ngay sản phẩm mà không cần chế biến lại, vô cùng tiện lợi.

Năm 2022, từ Đề án “Hội Nông dân các cấp là nòng cốt trong tổ chức sản xuất nông nghiệp theo hướng hợp tác, liên kết chuỗi giá trị, xây dựng và nâng cao chất lượng các sản phẩm OCOP giai đoạn 2022-2025”, Hoàng Xuân Mau đã nhận được sự hỗ trợ tích cực từ các cấp Hội Nông dân tỉnh Bắc Giang trong việc: Hoàn thiện hồ sơ, bao bì, nhãn mác và kết nối thị trường tiêu thụ sản phẩm.

Trên cơ sở sự hỗ trợ đó, anh Mau đã cùng các thành viên khác thành lập Hợp tác xã Nông nghiệp và dịch vụ Cao Lan. Cùng năm 2022, sản phẩm “Thịt gác bếp Cao Lan” đã xuất sắc đạt chứng nhận OCOP 3 sao.

“Lạp sườn gác bếp Cao Lan” chinh phục OCOP 2024

Không dừng lại ở đó, thành công từ sản phẩm OCOP đầu tiên đã tiếp thêm động lực để anh Mau tiếp tục phát triển.

Nhận thấy tiềm năng của món lạp sườn truyền thống, anh Mau đã bắt tay vào nghiên cứu, chuẩn hóa quy trình sản xuất. Đặc biệt tiếp tục nhận được sự hỗ trợ của Hội Nông dân tỉnh Bắc Giang, năm 2024 Hợp tác xã Nông nghiệp và dịch vụ Cao Lan đã hoàn thiện hồ sơ đăng ký OCOP cho sản phẩm “Lạp sườn gác bếp Cao Lan”.

Nỗ lực của anh Mau đã được đền đáp, trong năm 2024, “Lạp sườn gác bếp Cao Lan” cũng chính thức được công nhận là sản phẩm OCOP 3 sao.

Phấn khởi chia sẻ với phóng viên Báo Nông thôn ngày nay, anh Mau cho hay: Việc liên tiếp có hai sản phẩm đạt chứng nhận OCOP đã mở ra nhiều cơ hội mới cho Hợp tác xã phát triển, giờ đây mỗi tháng chúng tôi cung cấp ra thị trường từ khoảng 3.000 kg sản phẩm chất lượng. Trực tiếp đưa sản phẩm đến tay người tiêu dùng, tôi thấy khách hàng đánh giá rất cao và yên tâm sử dụng từ khi sản phẩm được chứng nhận OCOP, bao bì bắt mắt, tem truy xuất nguồn gốc thì rõ ràng.

Hiện nay, ngoài các kênh bán hàng truyền thống, sản phẩm của Hợp tác xã đã có mặt tại nhiều hội nghị, hội chợ thương mại, được quảng bá rộng rãi trên mạng xã hội và các sàn thương mại điện tử.

Hợp tác xã không chỉ đưa đặc sản truyền thống của người Cao Lan đi xa mà còn tạo việc làm ổn định cho 7 lao động địa phương.

Đang nhanh tay đóng hàng để chuyển đi, bà Lục Thị Thoa phấn khởi cho biết: Làm việc ở Hợp tác xã không chỉ giúp tôi có thu nhập ổn định 300.000/ngày, mà còn thấy tự hào khi được góp phần làm ra sản phẩm OCOP của người Cao Lan chất lượng, mang đậm hương vị quê hương mình.

Cùng chung niềm vui như bà Thoa, bà Địch Thị Ngoan chia sẻ thêm: Nhờ có Hợp tác xã, mà cuộc sống của gia đình tôi đã tốt hơn trước. Công việc ở đây đều đặn mỗi tháng tôi có thu nhập khoảng 7 triệu đồng. Chúng tôi thấy phấn khởi vì vừa giữ được nghề truyền thống của dân tộc mình, vừa quảng bá được sản phẩm ngon đến nhiều người tiêu dùng trên cả nước.

Trong thời gian tới, anh Hoàng Xuân Mau và các thành viên Hợp tác xã cũng đang tích cực triển khai kế hoạch đưa sản phẩm OCOP của mình lên các kênh bán hàng thương mại điện tử, nền tảng công nghệ số để mọi người dễ tiếp cận cũng như đặt mua hàng.

Đặc biệt các thành viên Hợp tác xã Nông nghiệp và dịch vụ Cao Lan cũng đang tích cực triển khai hoàn thiện hồ sơ để sản phẩm “Thịt gác bếp Cao Lan” được đánh giá lại OCOP lần 2, trong năm 2025.

Câu chuyện của Hoàng Xuân Mau là một điển hình về tinh thần khởi nghiệp, bảo tồn văn hóa gắn liền với phát triển kinh tế ở địa phương.

Với những bước đi vững chắc và sự hỗ trợ kịp thời từ các cấp chính quyền, đặc biệt là Chương trình OCOP của Hội Nông dân tỉnh Bắc Giang triển khai, tin tưởng rằng thương hiệu ẩm thực Cao Lan của anh Mau và Hợp tác xã Nông nghiệp và dịch vụ Cao Lan sẽ ngày càng bay cao, bay xa hơn nữa.

×