Gia chủ nên chọn gà trống. Bởi theo triết học Phương Đông, gà trống là một loại linh vật mang 5 đức tính tốt đẹp mà con người cần hướng tới: Văn – Võ – Dũng – Trí – Nhân.
Cách luộc: Chọn gà trống vừa tầm 2,5kg. Làm sạch xát muối và chanh kỹ phần da.
Gà cho vào nồi đủ rộng, cho 2 thìa gia vị và 2,3 củ hành khô (hành nướng sẽ rất thơm), đổ nước ngập gà. Nước sôi lăn tăn mở vung 10 phút, sau đó tắt bếp ngâm gà trong nồi 20-30 phút, gà sẽ chín đều mà thịt không bị đỏ, không bị nứt da.
Cách làm: Gạp nếp ngâm cùng nước cốt nghệ 30 phút, sau đó rửa sạch ngâm nước lã 5-6h. Để ráo đảo cùng chút muối rồi hông 30 phút. Để nguội đảo cùng 2 thìa dầu ăn hoặc mỡ gà và hông thêm 10 phút cho xôi bóng đẹp.
Củ đậu, cà rốt rửa sạch thái chỉ. Hành tây thái hạt lựu. Miến, nấm hương, mộc nhĩ ngâm nước nóng cho nở, vớt ra để ráo rồi cắt nhỏ. Hành lá rau mùi rửa sạch cắt nhỏ.
Cách làm:
Trộn trứng và thịt xay cho nhuyễn, tiếp tục cho các nguyên liệu đã thái nhỏ vào trộn đều. Dùng vỏ nem quấn nem đến hết.
Rán nem sơ lần đầu chín 60%. Để nguội rán lại cho nem giòn hơn là được.
Phi hành khô với chút dầu ăn cho thơm, trút cà chua vào xào đến nát rồi nêm thêm nước mắm, gia vị cho vừa miệng. Nếu thấy ít nước thì cho thêm 1 chút, bỏ đậu đã cuốn nấm vào rim khoảng 2 phút là được.
Củ sen gọt 2 đầu, nạo vỏ rồi rửa dưới vòi nước cho sạch, nếu vẫn còn vết bùn thì dùng đũa chọc vào từng ô cho đến sạch. Ngâm củ sen đã gọt trong nước muối loãng 15p. Vớt ra thái khoanh 2-3mm rồi ngâm vào nước chanh hoặc dấm pha loãng 15p. Sau đó rửa sạch lại với nước.
Để ráo, xóc qua một chút bột chiên khô, pha loãng bột chiên giòn. Nhúng từng khoanh củ sen qua bột chiên giòn rồi chiên ngập dầu cho tới hết. Để nguội chiên lại 1 lần nữa cho củ sen giòn.
Đuôi bò cho ngập nước và 1 nhánh gừng đập dập, chút muối. Luộc sôi 5p, rửa sạch đuôi bò, bỏ nước cũ. Thêm nước mới cùng nhánh gừng, hành khô bỏ vỏ nguyên củ, chút gia vị ninh cùng đuôi bò 45p.
Măng khô ngâm nước nóng 30p, tước nhỏ bỏ phần già. Ngâm qua đêm.
Rửa sạch lại măng, cho chút dầu ăn phi thơm hành khô bằm nhỏ rồi đảo măng, nêm nếm lại gia vị cho vừa. Trút măng khô vào nồi đuôi bò ninh thêm 15 phút là đạt.
Lòng gà: 01 bộ làm sạch thái nhỏ, chần qua nước nóng cho ra bớt nước đục.
Hoa thiên lý: 200g rửa sạch.
Hành khô
Dầu ăn
Gia vị
Cách làm:
Phi thơm hành khô bằm nhỏ với chút dầu ăn, trút lòng gà xào chín, nêm nếm gia vị cho vừa rồi cho hoa thiên lý vào đảo nhanh tay. Hoa thiên lý chuyển sang màu xanh đậm là chín. Bỏ ra đĩa ngay không hoa sẽ bị thâm.
Vui lòng nhập nội dung bình luận.