Nuôi cá đặc sản theo quy trình khép kín

Được thành lập từ năm 2016, HTX Thủy sản Hoàng Kim (xã Hán Đà, huyện Yên Bình, tỉnh Yên Bái) hiện là một trong những đơn vị có diện tích nuôi trồng thủy sản lớn nhất khu vực hồ Thác Bà. HTX đang duy trì khoảng 300 lồng cá, chủ yếu nuôi cá lăng, cá tầm, cá diêu hồng cùng các loại cá đặc sản như cá ngạnh, cá bò.

HTX Thủy sản Hoàng Kim được thành lập từ năm 2016, có quy mô chăn nuôi 300 lồng cá, chủ yếu là các loại cá đặc sản và chế biến các sản phẩm từ cá. Hàng năm, HTX xuất bán lên đến 700 tấn cá thịt và gần 3 tấn sản phẩm chế biến từ cá, cho doanh thu gần 20 tỷ đồng.

Chia sẻ về những lợi ích khi nuôi cá đặc sản, anh Đào Văn Minh - kỹ thuật viên của HTX cho biết: Các loại cá đặc sản đang được HTX đẩy mạnh nuôi trồng là cá tầm và cá ngạnh, đây đều là các giống cá nổi tiếng có hương vị thơm ngon, thịt ngọt chắc, bán được giá cao.

Trong đó, cá tầm là loài cá ưa lạnh, thích hợp với điều kiện thời tiết mùa đông lạnh tại vùng lòng hồ Thác Bà, Yên Bái. Nuôi cá tầm đúng cách thì cá rất khỏe, lớn nhanh, hầu như không có dịch bệnh. Số lượng con trên đàn ổn định, 1 tháng có thể tăng trọng lượng tới 5 lạng/con.

Anh Minh cho biết, HTX thường nhập cá tầm từ loại hơn 1kg từ tháng 9 hàng năm, sau đó đưa về chăm sóc, đến khi cá tầm đạt trọng lượng từ 2-3kg/con thì xuất bán, thường là vào dịp tháng 4, trước mùa hè nắng nóng. Cá tầm của HTX bán được giá cao, thấp nhất cũng có thể đạt từ 160.000 - 180.000 đồng/kg.

Trong khi đó, cá ngạnh là loài cá bản địa quý hiếm, được ưa chuộng bởi thịt thơm ngon, ít xương, không tanh. Trước đây, cá ngạnh chủ yếu được đánh bắt tự nhiên trên hồ Thác Bà. Sau một thời gian dài bị khai thác quá mạnh, lại khó nuôi ở những môi trường khác nên có thời điểm, sản lượng cá ngạnh giảm mạnh.

Đến năm 2013, tỉnh Yên Bái triển khai Dự án nuôi thử nghiệm cá ngạnh trong lồng trên hồ Thác Bà thì con cá ngạnh dần được quan tâm chăm sóc, đưa vào nuôi với quy mô lớn hơn. HTX Thủy sản Hoàng Kim bắt đầu nuôi cá ngạnh sau dịch Covid-19, với quy mô 30 lồng.

Do là loài cá sinh sống ngay tại hồ Thác Bà nên khi HTX đưa vào nuôi trong lồng, cá được quản lý chặt chẽ từ khâu cho ăn tới phòng trị bệnh, qua đó giúp cá ngạnh khỏe mạnh, nhanh lớn. Anh Minh cho biết: Nguồn cá ngạnh giống có thể mua ngay tại hồ từ các thuyền đánh bắt của dân chài địa phương, chi phí thức ăn nuôi cá này cũng thuộc nhóm thấp so với các giống cá HTX đang nuôi. Tuy nhiên trong quá trình nuôi, phải chú ý bổ sung thêm đạm trong chế độ ăn cho cá.

Chu kỳ nuôi cá ngạnh khá dài, từ 12 - 14 tháng. Khi đạt từ 8 lạng trở lên, cá ngạnh có thể xuất bán, với giá tùy theo kích cỡ. Tại HTX, giá bán cá ngạnh dao động từ 110.000 - 140.000 đồng/kg.

Chị Vũ Thị Thu Phương – Quản lý sản xuất HTX Thuỷ sản Hoàng Kim cho biết thêm: Để nâng cao hiệu quả nuôi trồng thủy sản, HTX Thủy sản Hoàng Kim đã kiểm soát chặt chất lượng từ khâu con giống, thức ăn chăn nuôi, quản lý dịch bệnh. Con giống của HTX được nhập từ các đầu mối uy tín như HTX Thủy sản Hưng Phát (Hưng Yên), được nuôi bằng cám chất lượng cao do Công ty TNHH De Heus sản xuất trong nước, phòng tránh dịch bệnh bằng phương pháp sinh học, tránh sử dụng kháng sinh, chế biến trong nhà máy khép kín…

Nhờ vậy, sản phẩm cá thịt và các sản phẩm chế biến từ cá do HTX Thủy sản Hoàng Kim sản xuất được nhiều khách hàng ưa chuộng, tin dùng. Hiện nay cá thịt và các sản phẩm chế biến từ cá của HTX đã được xuất bán tới các tỉnh, thành như Hà Nội, Hải Dương, Tuyên Quang, Phú Thọ… qua các chợ đầu mối, thương lái, đại lý và các cửa hàng OCOP.

Nâng cao giá trị sản phẩm nhờ tham gia OCOP

Trong giai đoạn Covid-19, nhận thấy khách hàng có nhu cầu sử dụng các sản phẩm chế biến sẵn tăng cao, cùng với lượng lớn cá thương phẩm khó tiêu thụ, HTX Thủy sản Hoàng Kim đã thành lập Công ty TNHH Chế biến thủy sản sạch Hải Hà, sản xuất các sản phẩm chế biến sẵn từ cá hồ Thác Bà.

Sau thời gian dài nghiên cứu, học hỏi, thử nghiệm, công ty đã cho ra mắt 4 sản phẩm chế biến từ cá lăng là xúc xích cá lăng, chả cá lăng, giò cá lăng và ruốc cá lăng. Các sản phẩm đã đạt chứng nhận OCOP 3 sao, có giá bán khoảng 200.000 đồng/kg.

Chị Vũ Thị Thu Phương cho biết: Để cho ra sản phẩm đạt chất lượng, chúng tôi đã tham khảo và điều chỉnh công thức chế biến nhiều lần. Công ty đã từng mời cả chuyên gia từ TP.HCM ra tư vấn, học hỏi công thức của cơ sở chế biến cá cá hồi, cá tầm ở Sa Pa…, dần dà tổng hợp, thử nghiệm để tạo ra mùi vị đặc trưng riêng của đơn vị.

Ngoài ra, công ty đã đầu tư dây chuyền máy móc như máy đùn, máy buộc chỉ, máy hấp, máy thái… và thiết kế bao bì riêng để sản xuất các sản phẩm đạt tiêu chuẩn, đáp ứng nhu cầu tiêu thụ của thị trường.

Sản phẩm sau khi chế biến được cấp đông, có thể bảo quản trong kho đông ở nhiệt độ khoảng -10°C được 3 tháng, hoặc bảo quản mát dưới 10°C được 1 tháng. Sau khi ra mắt, các sản phẩm của HTX đã được bày bán trong các hệ thống siêu thị lớn như BigC (GO!) và nhiều cửa hàng, đại lý khác.

Tuy nhiên, từ khi tham gia vào mảng chế biến thủy sản, HTX cũng phát sinh vấn đề là lượng phụ phẩm chế biến nhiều, chưa được tận dụng triệt để. Giải quyết vấn đề này, HTX đã tận dụng nguồn phụ phẩm làm thức ăn chăn nuôi, phục vụ nuôi cá thịt.

Các phụ phẩm trong quá trình chế biến sản phẩm sẽ được nghiền nhỏ, ngâm ủ với men dinh dưỡng. Hỗn hợp ủ sau khi đủ thời gian sẽ được trộn đều với cám gạo, ngô hạt và bột sắn, cho vào máy tạo viên thức ăn là có thể sử dụng.

“Từ khi sử dụng phụ phẩm chế biến sản phẩm, HTX đã tiết kiệm được chi phí chăn nuôi. Nguồn thức ăn cho cá vẫn được đảm bảo an toàn mà quan trọng nhất là thân thiện với môi trường” - chị Phương phấn khởi.

Với những cách làm hay, sáng tạo, HTX Thủy sản Hoàng Kim hoạt động ngày càng hiệu quả, doanh thu bình quân mỗi năm đạt gần 20 tỷ đồng/năm. HTX đang tạo việc làm thường xuyên cho 5 lao động tại xưởng chế biến và 7 lao động ngoài lồng nuôi với mức lương từ 8,5 - 15 triệu đồng/tháng, được đóng bảo hiểm đầy đủ.

×