Ở xã mới-xã Cà Ná của tỉnh Khánh Hòa, dân đang bắt được nhiều thứ cá gì mà bao nhiêu cũng bán hết?

Nhộn nhịp mùa cá cơm nơi làng biển

Trong nắng sớm, đến thăm làng biển xã Cà Ná, chúng tôi bắt gặp hình ảnh những vỉ cá cơm được phơi ngay ngắn dọc hai bên đường tạo nên bức tranh sống động mang đậm sắc màu của làng biển duyên hải Nam Trung Bộ.

Theo ngư dân nơi đây, mùa cá cơm tập trung từ tháng 5 đến tháng 9, với từng chuyến thuyền đầy ắp cá cập cảng, đưa về các lò hấp đỏ lửa suốt ngày đêm.

Từ cảng cá, từng giỏ cá cơm tươi rói được khuân vác lên xe, đưa thẳng đến các nhà lò. Cá cơm được sơ chế bằng nước ngọt, ướp muối vừa đủ để giữ độ tươi, rồi xếp ngay ngắn lên vỉ.

Mỗi vỉ được đưa vào lò hấp trong 10 - 15 phút để cá chín tới, giữ nguyên màu sắc và mùi vị đặc trưng. Tiếp đó, cá được đưa ra sân phơi, đón nắng và gió biển 3 - 5 giờ cho đến khi khô giòn, thơm nức.

Có mặt tại các cơ sở hấp cá, hơi nước mặn mòi từ những lò hấp bốc lên, quấn lấy mùi thơm đặc trưng của cá cơm vừa chín tới. Tiếng nước sôi sùng sục, tiếng vỉ cá khẽ va vào nhau, tiếng gọi nhau í ới của người lao động khiến không khí thêm khẩn trương và nhộn nhịp.

Trong chuỗi công đoạn chế biến cá hấp, khó nhất là khâu canh lửa và thời gian hấp. Nếu lửa quá to, cá sẽ nhanh chín, mất vị; lửa quá nhỏ, cá lại nhũn, không giữ được độ thơm.

“Hấp cá phải kiên nhẫn và tinh tế, lửa phải vừa tầm, hơi nước tỏa đều để cá thấm mùi biển và khi phơi vẫn óng ánh dưới ánh nắng. Ở đây, dùng cá cơm tươi vừa đánh bắt, hấp ngay khi còn nguyên độ tươi, không tẩm ướp hóa chất. Bí quyết giữ hương vị là chọn cá cỡ vừa, đều con, xử lý sạch và hấp bằng nước biển lọc, để hương vị biển thấm trọn vào từng thớ cá" - bà Nguyễn Thị Răng, chủ cơ sở cá hấp Sơn Răng (thôn Lạc Sơn 2, xã Cà Ná) chia sẻ.

Nhờ thời tiết thuận lợi, mùa này cá cơm nhiều, ngư dân chỉ cần “trúng luồng” là lưới nặng trĩu, có ngày ghe cập bờ đầy khoang. Các cơ sở chế biến lớn thường phải huy động hơn 200 nhân công làm liên tục từ tờ mờ sáng đến khuya.

Bà Trần Thị Loan - Giám đốc Công ty TNHH Thủy sản khô Gia Bảo (thôn Lạc Nghiệp 1, xã Cà Ná) cho biết: “Vào đúng mùa vụ, lượng cá nhiều, chúng tôi phải tăng thêm ca đêm để kịp các đơn hàng. Mỗi ngày, cơ sở hấp khoảng 2 - 3 tấn cá tươi, cứ 3kg cá tươi sau khi ra thành phẩm được 1kg khô. Nhờ chú trọng chất lượng sản phẩm, duy trì nguồn khách hàng ổn định, doanh thu hằng năm của công ty luôn đạt từ 20 đến 30 tỷ đồng”.

Tạo việc làm ổn định, thu nhập tốt hơn cho hàng trăm lao động

Công việc liên quan đến chế biến cá hấp ở Cà Ná đã tạo việc làm ổn định cho hàng trăm lao động địa phương và vùng lân cận.

Ngư dân xã Cà Ná, tỉnh Khánh Hòa thu lưới bắt cá cơm.

Từ những người làm thuê ở các lò hấp cá đến lái xe ba gác chở hàng..., ai cũng tất bật trong mùa vụ. Mỗi cơ sở thường thu hút trung bình từ 30 đến 60 lao động, tiền công dao động từ 250.000 đến 400.000 đồng/ngày, đủ để trang trải cuộc sống.

Những ngày này, tại các xưởng tấp nập tiếng người, khói hấp nghi ngút quyện mùi thơm đặc trưng. Để làm công việc này, người lao động phải có sức khỏe tốt, quen với môi trường nóng ẩm và mùi cá đặc trưng.

Bà Nguyễn Thị Thùy Linh, công nhân Công ty TNHH Thủy sản khô Gia Bảo cho biết: “Công việc chính của tôi là làm sạch cá, mỗi tháng thu nhập 6 - 8 triệu đồng, đủ để lo cho con ăn học và sinh hoạt. Tôi chọn công việc này vì vừa gần nhà, vừa ổn định quanh năm”.

Cá hấp Cà Ná từ lâu đã trở thành thương hiệu của vùng biển này. Điều làm nên sự khác biệt là cá cơm được đánh bắt ngay vùng biển gần bờ, nước trong, giàu phù du nên cá béo, thịt chắc. Mùa này, nhờ gió nồm nam ổn định và ngư trường rộng, việc đánh bắt càng thuận lợi.

Bà Nguyễn Thị Kim Hằng (thôn Lạc Sơn 2, xã Cà Ná) cho biết, trước đây, bà đi bán hàng rong nhưng công việc và thu nhập không ổn định nên về quê làm thuê. “Cá cơm là "lộc biển" của Cà Ná. Những ngày cao điểm, tôi làm công được 300.000 - 400.000 đồng/ngày. Nhờ đó, tôi xây được nhà, nuôi được hai con ăn học” - bà Hằng chia sẻ.

Ông Đinh Văn Hòa - Chủ tịch UBND xã Cà Ná cho biết: “Hiện nay, xã có 665 tàu thuyền khai thác hải sản và 21 cơ sở chế biến cá hấp.

Từ đầu năm đến nay, các cơ sở đã chế biến gần 50.000 tấn cá, chủ yếu là cá cơm và cá nục. Đây là ngành nghề mũi nhọn, góp phần quan trọng vào phát triển kinh tế địa phương, đồng thời gìn giữ bản sắc làng biển”.

×