Bình luận
0
Dễ lầm là bánh canh chỉ khác ở sợi nhọn 2 đầu, tô bánh lọt mặn nhìn nhẹ nhàng thanh cảnh nhưng đầy đủ đồ bổi tươi ngon - và rất Chợ Lớn ở 2 chai giấm đỏ nước tương đen. Ảnh: Thái Hoãn
Bánh lọt, cũng làm từ tinh bột nhưng lạ so với những phở, bún, hủ tiếu… khi làm được món mặn lẫn ngọt, món khô, xào lẫn có nước lèo, nước dùng... Phiên bản ngọt của nó gần đây hơi nổi tiếng khi cendol - chè bánh lọt Singapore được hãng truyền thông Mỹ CNN bầu chọn trong 30 món tráng miệng ngon lành nhất địa cầu.
Ở Việt Nam, các loại chè bánh lọt như chè giun ở Hải Phòng, lầy phá - bánh lọt nước hoa hòe ở Chợ Lớn, bánh lọt đậu đỏ nước cốt dừa Cần Thơ… cũng nhiều dạng. Khi qua món mặn, ít phổ biến hơn nhưng cũng hay được nhắc như bánh lọt xào theo dòng người Việt từ Campuchia về, hay gặp ở khu ẩm thực Hồ Thị Kỷ. Nhưng món bánh lọt với nước lèo lại có phần số hẩm hiu hơn nhiều, dù dễ thấy ở Malaysia, Singapore, Hongkong… Nên bữa đó nghe tuốt bên Trần Nguyên Hãn quận 8 có bán, liền ghé.
Qua khỏi cầu Chà Và là đường Tùng Thiện Vương luôn ồn ào tấp nập. Nhưng chỉ rẽ phải tý là vô xóm nhỏ rất yên bình Trần Nguyên Hãn. Không biết những người đặt tên đường phố Sài Gòn có ý gì không khi cho danh tướng này về ở gần chợ Xóm Củi. Dù tượng của ông ở tuốt dưới chợ Bến Thành, cũng như những vương tôn họ Trần hầu như chỉ tập trung loanh quanh quận 1. Ở số nhà 81, cách ngã 4 tấp nập mấy căn là quán nhỏ - tiệm nước, đã tồn tại đâu đó 40 năm mà vẫn không tên.
Quán nhỏ, mấy mươi năm vẫn không tên, đã truyền bán mấy đời món bánh lọt nước lèo của người Tiều, nằm trên đường nhỏ Trần Nguyên Hãn yên ả, xanh mát. Ảnh: Thái Hoãn
Ở tiệm bánh lọt đã bán mấy đời này, nhà có tới 9 anh chị em và dì Hoa là phụ nữ duy nhất trong 4 anh chị em đứng bán. Bà dì cho hay là bánh lọt thập cẩm, bánh lọt xương… đã có trong cái tiệm nước cha dì đứng bán chung cùng bà ngoại, từ hồi lâu lắc trước 1975. Tiệm nước, cũng không tên đó, dì còn nhớ khá rõ là hồi đó nhà thuê ở chỗ nằm đối diện với nhà hàng Tân Mỹ Hương, bên con dốc đầu đường Hưng Phú, quận 8.
Sau 1975, tiệm nước đóng cửa "do chủ nhà rời Sài Gòn, bán nhà ra Long Khánh mua đất làm rẫy, nên không có chỗ đứng bán". Mấy năm sau tiệm mới mở lại tại vị trí bây giờ. Cha truyền nghề cho mấy chị em dì tiếp nối, rồi vẫn không thèm đặt tên tiệm luôn cho tới giờ.
Nấu nướng, nêm nếm theo kiểu người Tiều (Triều Châu), quán có cả hủ tiếu, mì… nhưng món được truyền miệng, khen nhiều vẫn là bánh lọt thập cẩm, bánh lọt xương, bánh lọt thịt bằm. Hơn nhau rõ hay không ở chỗ nước lèo và các đồ bổi đi kèm. Khác với hủ tiếu hay mì khi mùi của sợi có thể ảnh hưởng tới nước lèo trong tô, bánh lọt hầu như trung tính. Nên tay nghề của bếp thể hiện rất rõ qua độ ngọt của nồi nước chủ yếu xương heo hầm kỹ, vớt bọt trong vắt.
Một kiểu ''tiệm nước'' rất quen ở Sài Gòn, quán nhỏ hẹp ám khói, màu thời gian, bán đồ ăn sáng, trà nước... rất đặc biệt với món bánh lọt nước lèo. Ảnh: Thái Hoãn
Hỏi rằng có thêm thành phần nguyên liệu, gia vị gì khác thì chỉ thấy chủ quán cười cười "đâu có gì đâu". Nói nào ngay, có thể còn tranh cãi về nguồn gốc, bánh lọt mặn với nước lèo là món khá phổ biến trong cộng đồng Triều Châu ở nhiều quốc gia, với cái tên gọi rất hay, dịch ra tiếng Anh là "silver needle noodle" – mì kim bạc, nên kinh nghiệm nấu nướng gia truyền của họ chắc người lạ khó bì.
Đừng nên nêm nếm vô tô để giữ vị nguyên bản rất ngọt của nước lèo khi cầm muỗng húp, chạy theo cùng là mấy cọng bánh lọt nho nhỏ trơn tuột khỏi cần nhai. Vốn khá nhạy cảm với bột ngọt, bữa đó không hề bị tý dị ứng nào, nên dễ biết là quán được khen vì sao.
Đồ bổi ăn kèm của tô bánh lọt thập cẩm gồm thịt bằm, nạc heo, cật, tim, gan, bao tử, phèo non. Ngoại trừ vài thứ cần nấu lâu như bao tử, phèo, các lát cật, nạc, gan… đều mới được trụng chín tới giòn ngọt, không bị khô, xảm hay là đồ cũ có mùi. Nhất là lát cật xắt rất dày theo kiểu người Hoa, được chế biến khéo không hề bị mùi ngai ngái.
Không tẩm ướp gia vị, đồ bổi sẽ cần sự hỗ trợ của nước chấm khách tự pha từ các chai nắp đỏ - giấm đỏ, chai nắp xanh - nước tương hay còn gọi xì dầu, ớt sa tế, ớt tươi xắt lát. Sẽ hơi lạt so với các đồ chấm từ nước mắm, hay muối ớt, muối tiêu… nhưng hợp với sự tươi ngon của đồ bổi trụng, nấu khá mộc. Chỉ hơi tiếc là rau, giống như khá nhiều món nước của người Hoa, rất ít, chỉ 1 lá xà lách với ít hành ngò xắt nhuyễn.
Hỏi dì Hoa rằng món gia truyền mấy đời thì bánh lọt chắc cũng nhà làm, mới được thiệt thà cho hay là mua trong chợ Xóm Củi thôi. Như vậy, dù ít phổ biến nơi quán xá, món này vẫn còn lưu truyền trong đời sống, vì chợ có bán buôn.
Biết rằng ẩm thực nước mình quá đa dạng, ngon lành với những hủ tiếu, bún, mì, phở… nhiều phiên bản theo từng địa phương, vẫn hy vọng món bánh lọt mặn ngon lành đó sẽ được phổ biến rộng rãi hơn. Để không chỉ giới thiệu thêm nữa về ẩm thực thú vị nước nhà, mà còn sẽ không phải "chạy ba quãng đồng" qua tít quận 8 mới được ăn mỗi khi thèm, nhớ.
Thi thể một người đàn ông đã tử vong được phát hiện trong túi hành lý ở sảnh một tòa nhà cao tầng. Công an TP.HCM đang khẩn trương phong tỏa hiện trường và truy bắt hai nghi phạm liên quan.
Con suýt nữa đã đi sai đường nếu tôi không níu tay con kịp lúc.
Chia sẻ
Đương kim Hoa hậu Hoàn vũ Việt Nam Nguyễn Hoàng Phương Linh chính thức nhận sash và giấy chứng nhận để đại diện Việt Nam tham dự Miss Cosmo 2025. Người đẹp mang trang phục “cá chép hóa rồng” đến với đường đua nhan sắc thế giới.
Chia sẻ
Dạ Lang – một vương quốc nằm cách không xa Âu Lạc, tồn tại hơn 2.000 năm trước, từng làm lung lay chiến lược của đế chế Hán, rồi tắt lịm trong im lặng. Và chính sự im lặng ấy khiến bí ẩn Dạ Lang vẫn còn sống đến tận hôm nay.
Chia sẻ
Hoa hậu Hoàn vũ Estonia Brigitta Schaback tuyên bố bỏ danh hiệu Hoa hậu Hoàn vũ Estonia sau cuộc thi Hoa hậu Hoàn vũ 2025 tại Thái Lan.
Chia sẻ
Theo quân đội Israel và nhóm Hezbollah, Israel đã tiêu diệt "chỉ huy vĩ đại" của Hezbollah trong một vụ tấn công mới đây vào Beirut. Vụ tấn công cũng đồng thời làm 5 người thiệt mạng, chính quyền Lebanon cho hay.
Chia sẻ
Tin bão mới nhất hôm nay, áp thấp mới đang tiếp tục di chuyển theo hướng Tây Tây Bắc, sắp đổ bộ vào biển Đông, thành cơn bão số 15. Các chuyên gia khí tượng thủy văn dự báo, sau khi đổ bộ biển Đông, bão vẫn có khả năng mạnh thêm, có thể gây gió mạnh cấp 11, giật cấp 14 trên biển.
Chia sẻ
Đánh bại U17 Quần đảo Bắc Mariana với tỷ số 14-0, thầy trò HLV Cristiano Roland tạm giữ ngôi đầu bảng C – vòng loại U17 châu Á 2026.
Chia sẻ
Nhận bộ mỹ phẩm làm quà 20/10 từ bạn trai, cô gái trẻ vui mừng sử dụng mỗi ngày dù không rõ nguồn gốc sản phẩm. Gần một tháng sau, da mặt bắt đầu đỏ rát, bong tróc, buộc phải đến bác sĩ da liễu trong tâm trạng lo lắng vì sợ để lại di chứng lâu dài.
Chia sẻ
Tiếng thơm vang mãi đến ngàn đời sau nhưng sử gia trứ danh của Trung Quốc Tư Mã Thiên đã phải trải qua những năm cuối đời trong bi kịch khó tin.
Chia sẻ
Tổng LĐLĐ Việt Nam và các LĐLĐ các địa phương hỗ trợ hơn 1,5 tỉ đồng cho đoàn viên, người lao động chịu ảnh hưởng của bão lũ của tỉnh Gia Lai, giúp họ sớm gượng dậy sau thiên tai kép.
Chia sẻ
ĐT Malaysia bị xử thua 5 trận, cấm thi đấu 2 năm?; Đức Hoà muốn cùng ĐT futsal Việt Nam giành HCV; Ronaldo hài lòng sau khi lập siêu phẩm; Neville bật khóc vì những cáo buộc phân biệt chủng tộc; M.U sắp có chữ ký của Joao Gomes?
Chia sẻ
Với chủ đề “Chuyển đổi số trong phát triển nông nghiệp bền vững”, Vòng chung kết cuộc thi Khởi nghiệp Đổi mới Sáng tạo trong lĩnh vực Nông nghiệp ứng dụng công nghệ cao năm 2025 đã chính thức khép lại. Dự án “Áo giáp hạt giống” của sinh viên Đại học Cần Thơ được trao giải nhất.
Chia sẻ
Những tác phẩm thuộc trường phái hội họa thiền và thư pháp thiền của họa sĩ Trầm Kim Hòa mang đến những khoảng lặng đáng kinh ngạc từ một góc nhìn khác cho người yêu nghệ thuật TP.HCM.
Chia sẻ
Thủ tướng yêu cầu các cơ quan khẩn trương hoàn thiện dự thảo, trình ban hành Nghị quyết của Chính phủ về các giải pháp khắc phục hậu quả thiên tai, nhanh chóng ổn định tình hình đời sống nhân dân, phục hồi sản xuất tại các địa phương khu vực Trung Bộ.
Chia sẻ
Chiều 24/11, Đài Truyền hình Việt Nam tổ chức họp báo giới thiệu bộ phim "Gia đình trái dấu", do Nghệ sĩ Ưu tú Vũ Trường Khoa đạo diễn.
Chia sẻ
Theo tử vi ngày mai, 4 con giáp này được ban phước lành với vận may và tài lộc dồi dào, đặc biệt phù hợp với đầu tư, con đường tương lai bằng phẳng.
Chia sẻ
Kateryna Golizdra, người Ukraine đã sống trong tình trạng pháp lý bấp bênh tại Mỹ suốt 6 tháng - và hiện vẫn chưa biết trước tương lai. Cô hy vọng có thể trụ thêm 6 tháng nữa, chờ chính quyền Donald Trump quyết định số phận của một chương trình nhân đạo cho phép khoảng 260.000 người Ukraine chạy khỏi chiến tranh được sống và làm việc tại Mỹ.
Chia sẻ
Tại lễ công bố giải Pickleball VTV Cúp 2025 diễn ra chiều nay (24/11), BTC đã phát động gây quỹ ủng hộ đồng bào Nam Trung Bộ.
Chia sẻ
Bộ trưởng Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch (VHTTDL) Nguyễn Văn Hùng cho biết, cơ quan soạn thảo sẽ trao đổi thêm với các cơ quan có thẩm quyền để sớm tổng kết lại quy hoạch báo chí hiện tại; xây dựng chiến lược mới về phát triển báo chí.
Chia sẻ
Bộ Xây dựng cho biết, do khối lượng thiệt hại trên các tuyến quốc lộ rất lớn, đến nay vẫn còn 12 vị trí tắc đường trên các tuyến quốc lộ do địa phương quản lý.
Chia sẻ
Tin mới nhất liên quan hồ Sông Cái, hồ chứa lớn nhất tỉnh Khánh Hòa đang xả điều tiết mức độ bao nhiêu? Theo Chi cục Thủy lợi tỉnh Khánh Hòa, tính đến 13 giờ ngày 24/11, có 41/44 hồ chứa nước trên địa bàn tỉnh này đang xả điều tiết, trong đó có hồ Sông Cái(nằm trên địa bàn huyện Bác Ái, tỉnh Ninh Thuận cũ) lớn nhất tỉnh Khánh Hòa đang xả 115,73m3/s.
Chia sẻ
Sau khi CLB CAHN thua Thể Công Viettel 3-4 ở loạt luân lưu 11m, HLV Polking đã trải qua thất bại thứ 9 liên tiếp trên loạt “đấu súng” may rủi.
Chia sẻ
Ngày 24/11, Bộ GDĐT đã báo cáo Thủ tướng Chính phủ Phạm Minh Chính về tình hình thiệt hại do mưa lũ tại các tỉnh Nam Trung Bộ và Tây Nguyên, cùng các biện pháp hỗ trợ mà Bộ đang triển khai.
Chia sẻ
1.000 phần quà sẽ được Báo Nông thôn Ngày nay/Điện tử Dân Việt khẩn trương phát động hỗ trợ tới bà con vùng lũ tại các tỉnh Nam Trung Bộ chịu thiệt hại nặng nề do bão số 13 và 14. Chương trình nhận được sự đồng hành kịp thời từ nhiều doanh nghiệp và nhà hảo tâm trên khắp mọi miền đất nước.
Chia sẻ
Sở Giáo dục và Đào tạo (GDĐT) TP.Huế né trả lời thẳng những nội dung câu hỏi của báo chí về vụ cơ quan này từ chối cung cấp bài thi hỏi sinh giỏi.
Chia sẻ
Thời điểm này, Ban Quản lý Dự án Đầu tư xây dựng các công trình giao thông tỉnh Lai Châu đang tập trung đôn đốc các nhà thầu tranh thủ thời tiết thuận lợi, đẩy nhanh tiến độ thi công các công trình, dự án do đơn vị làm chủ đầu tư, trong đó có công trình tuyến đường và mặt bằng đô thị đường nối từ trụ sở UBND phường Đoàn Kết mới đến giao đường số 17, phường Quyết Thắng (nay thuộc phường Đoàn Kết, Lai Châu).
Chia sẻ
Ở Nà Bủng, tỉnh Điện Biên, nghề thêu may trang phục Mông không chỉ là một nghề tay trái, mà là cả một di sản sống, được gìn giữ bằng niềm tự hào, bằng đôi tay khéo léo. Tiếng khâu vá lách cách, tiếng trò chuyện dịu dàng của những người phụ nữ đang cần mẫn tạo nên những bộ trang phục dân tộc mang hồn cốt của bao thế hệ.
Chia sẻ
Chiều ngày 24/11, lãnh đạo Tổng công ty Đường sắt Việt nam cho biết, đơn vị tiếp tục triển khai chương trình vận chuyển miễn phí hàng hóa cứu trợ các tỉnh Nam Trung bộ đang chịu thiệt hại nặng do mưa lũ.
Chia sẻ
Liên quan tới vụ việc người dân phát hiện một cơ sở chế biến chân gà, vịt bốc mùi hôi, thối có dấu hiệu ô nhiễm môi trường tại thôn Thanh Lâm (xã Hoàng Vân, tỉnh Bắc Ninh), trao đổi với PV Dân Việt tối 24/11, ông Nguyễn Hoàng Tâm - Phó Chủ tịch UBND xã Hoàng Vân cho biết, bước đầu chủ cơ sở khai nhận số nguyên liệu này được lấy về để “sản xuất phân bón”.
Chia sẻ
Tin tức 
Thế giới 
Nhà nông 
Hội và Cuộc sống 
Đại đoàn kết dân tộc 
Kinh tế 
Thể thao 
Văn hóa - Giải trí 
Xã hội 
Bạn đọc 
Nhà đất 
Media 
Chuyển động Sài Gòn 
Pháp luật 
Dân Việt trò chuyện 
Gia đình 
Đông Tây - Kim Cổ 
Hà Nội hôm nay 
Radio Nông dân 
Doanh nghiệp 
Đăng nhập
Trần Thái Hoãn 
