Từ mẻ bánh phồng nấm rơm cháy khét, cô gái An Giang làm ra loại bánh thơm khắp hội chợ, bán đắt hàng từ Nam ra Bắc

Khởi nghiệp từ nấm rơm dân dã

Sinh ra trong một gia đình buôn bán nhỏ tại Long Xuyên (An Giang), Nguyễn Hoàng Ngọc Yến từng mơ ước trở thành kỹ sư lập trình máy tính. Thế nhưng, con đường công nghệ không rộng mở khiến chị phải chuyển hướng sang học kế toán và làm việc tại Cần Thơ.

Chị Yến nhớ lại, sau 10 năm lập nghiệp ở TP Cần Thơ, năm 2020, hai vợ chồng chị quyết định trở về quê chồng tại Phú Tân, An Giang bắt đầu hành trình làm nông nghiệp sạch.

“Phú Tân là vùng đất nổi tiếng với lúa nếp nên có nhiều rơm rạ sau vụ thu hoạch, lại là vùng có đông người ăn chay theo đạo Hòa Hảo, nên vợ chồng tôi nghĩ trồng nấm rơm sẽ có đầu ra ổn định”, chị Yến chia sẻ.

Từ 135m² đất mượn của gia đình, hai vợ chồng dựng bốn nhà trồng nấm. Nhờ kinh nghiệm 10 năm trồng nấm rơm của chồng, vụ đầu tiên cho kết quả khả quan, nấm thu hoạch đến đâu bán hết đến đó, đặc biệt vào các ngày rằm và 30 âm lịch.

Nhận thấy tiềm năng, năm 2022, chị Yến mở rộng diện tích thêm 500m² nhà nấm, bắt đầu cung cấp nấm tươi cho các cửa hàng rau sạch ở Long Xuyên.

Khi mô hình dần ổn định, nhiều nông dân địa phương tìm đến học hỏi, chị Yến bắt đầu chuyển giao kỹ thuật trồng nấm rơm trong nhà, giúp bà con chủ động sản xuất quanh năm. Tuy nhiên, nghề trồng nấm cũng sớm bộc lộ mặt trái, mùa mưa, rơm nhiều, người trồng tăng, giá nấm sụt mạnh, sản phẩm dễ dội chợ.

“Có lúc nấm tươi bán không hết, tôi phải đem cho hàng xóm”, chị Yến kể. Và, chính những khó khăn đó đã khiến chị trăn trở tìm hướng đi mới.

Khi nấm rơm “hóa” bánh phồng: Hành trình sáng tạo từ gian khó

Một lần tình cờ lướt mạng, chị Yến thấy người Cà Mau có bánh phồng tôm, người Hậu Giang có bánh phồng mít, chị chợt nghĩ: Xứ mình có nếp ngon, có nấm rơm sạch, sao không làm bánh phồng nấm rơm?

Ý tưởng đó khởi đầu cho chuỗi ngày mày mò đầy thử thách: “Tôi không giỏi bếp núc, mẻ đầu tiên bánh chiên không nở mà bị khét hết. Nhưng được mẹ ruột và mẹ chồng hướng dẫn cách làm bột, tôi kiên trì thử lại”.

Sau nhiều lần thất bại, mẻ bánh phồng nấm rơm đầu tiên đã ra đời, giòn rụm, thơm dịu, giữ nguyên vị ngọt thanh của nấm tự nhiên, không phẩm màu, không hóa chất.

Đặc biệt, bánh có thể chiên hoặc nướng trong lò vi sóng, phù hợp người ăn kiêng dầu mỡ, và thậm chí có thể nấu súp, mềm dai như sợi phở.

Những túi bánh đầu tiên chị Yến đóng gói bằng túi zip, mang ra chợ bán thử trong các dịp rằm, được nhiều người chọn mua. Tự tin hơn, chị mang sản phẩm đi xúc tiến thương mại tại hội chợ Châu Đốc. Nhưng tại đây chị thất bại, 7 ngày bán chưa hết 5kg bánh.

Chị Yến lại tìm cách vượt khó: “Tôi đem bếp gas, chảo chiên tới để chiên bánh tại chỗ mời khách ăn thử. Ai ngờ hương thơm lan tỏa khiến gian hàng lúc nào cũng đông kín, chỉ hai ngày là bán hết sạch 100 gói bánh”, chị Yến kể lại.

Sau đó, bánh phồng nấm rơm trở thành đặc sản mới của Phú Tân, được giới thiệu tại nhiều hội chợ trong và ngoài tỉnh. Chị Yến tận dụng mạng xã hội Facebook, Zalo để bán hàng online, giúp sản phẩm vươn xa đến nhiều tỉnh miền Tây, TP.HCM, Hà Nội. Không dừng lại, chị tiếp tục tạo ra loại bánh phồng nấm bào ngư, nấm đùi gà và 3 sản phẩm mới là hạt nêm nấm rơm, chả nấm rơm và chà bông nấm rơm.

Từ ý tưởng khởi nghiệp đến mô hình phát triển bền vững

Năm 2023, dự án “Bánh phồng nấm rơm” của chị Yến đoạt giải Nhất Cuộc thi Ý tưởng sáng tạo khởi nghiệp tỉnh An Giang lần VII, một bước ngoặt lớn giúp sản phẩm được nhiều người biết đến.

Sau đó, chị liên tục đạt nhiều giải thưởng uy tín như: Sản phẩm công nghiệp nông thôn tiêu biểu năm 2024, Giải Ba Hội thi Sáng tạo Kỹ thuật tỉnh An Giang (2024–2025), Bằng khen của Trung ương Đoàn TNCS Hồ Chí Minh vì thành tích khởi nghiệp xuất sắc và đang hoàn thiện hồ sơ OCOP 3 sao cấp tỉnh cho sản phẩm bánh phồng nấm rơm.

Ngày 3/11 vừa qua, chị vinh dự là 1 trong 281 đại biểu đại diện cho các tập thể và cá nhân là những gương điển hình tiên tiến, tiêu biểu trong phong trào thi đua yêu nước tỉnh An Giang giai đoạn 2020-2025 dự Đại hội Thi đua yêu nước tỉnh An Giang.

Chị Yến chia sẻ, thời gian gần đây chị không còn trực tiếp trồng mà chuyển qua chế biến chuyên sâu nấm rơm. Chị liên kết với 20 hộ nông dân trồng nấm trong nhà, giúp nông dân có đầu ra ổn định, tránh cảnh “được mùa mất giá”.

Cơ sở sản xuất bánh phồng nấm rơm của chị thành lập tháng 6/2024 tại xã Bình Hòa, huyện Châu Thành, An Giang (cũ), nay là xã Bình Hòa, An Giang, tuy chỉ rộng 50m², nhưng được đầu tư đồng bộ: khu sơ chế, khu tráng bánh thủ công, khu sấy, đóng gói… riêng biệt, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

Toàn bộ quy trình được bán tự động hóa, kết hợp máy xay, sấy, đóng gói và chị đang hướng tới các tiêu chuẩn cao hơn như HACCP, Organic, Halal để chuẩn bị xuất khẩu.

Hiện cơ sở có 3 lao động chính, sản lượng trung bình 240kg bánh/tháng, doanh thu ước 792 triệu đồng/năm, lợi nhuận khoảng 8,5 triệu đồng/tháng. Kế hoạch đến năm 2026, sản lượng sẽ tăng lên 500kg – 1 tấn/tháng.

Các sản phẩm của chị Yến hiện được bán tại các cửa hàng đặc sản tại TP.HCM, Hà Nội, Kiên Giang, Long Xuyên, trong đó có cửa hàng OCOP và Trung tâm hỗ trợ khởi nghiệp tỉnh.

“Hiện tôi đang chuẩn bị nguồn nấm nguyên liệu để làm khoảng 2.000 hộp bánh phục vụ hàng Tết năm nay. Năm ngoái tôi làm 1.000 hộp, 20 Tết đã hết sạch”, chị Yến cười chia sẻ.

Từ thất bại của mẻ bánh đầu tiên bị cháy khét, rồi ít thu hút người dùng ở hội chợ đến những tấm bằng khen cấp tỉnh, cấp Trung ương, hành trình của chị Nguyễn Hoàng Ngọc Yến là câu chuyện điển hình cho tinh thần khởi nghiệp nông nghiệp với nỗ lực bền bỉ. Với chị, nấm rơm là thực phẩm quen thuộc giúp tạo việc làm, nâng cao thu nhập cho nông dân.

Dự án “Bánh phồng nấm rơm” đã góp phần giảm thiểu đốt rơm rạ, tận dụng phụ phẩm nông nghiệp, thúc đẩy tiêu dùng xanh, đồng thời mở ra hướng phát triển chuỗi giá trị nông sản sạch – thuần chay – bản địa.

Trong tương lai, chị Yến đặt mục tiêu đạt chứng nhận OCOP 3 sao, hoàn thiện tiêu chuẩn ISO, HACCP, mở rộng sản xuất và hướng đến xuất khẩu sản phẩm nấm chế biến.

×