Vậy loại gia vị không nên cho vào khi kho cá, nấu canh cá là gì vậy?

Cá là thực phẩm lành mạnh, ngon ngọt và có nhiều chất dinh dưỡng, ít chất béo, rất tốt cho sức khỏe của con người.

Cá có mùi tanh nên khi kho cá, mọi người thường cho nhiều gia vị để át mùi tanh, khiến cá thơm ngon hơn.

Tuy nhiên, cho gia vị không đúng cách không chỉ làm mất đi vị ngon của cá mà thậm chí còn có thể mang lại mùi tanh khó chịu và hương vị không ngon.

Trong nhiều lần kho cá, tôi nhận thấy nhiều người đam mê thường mắc hai sai lầm khi kho cá, nấu canh cá: 1 là dùng gia vị không phù hợp, 2 là cho quá nhiều gia vị.

Những hiểu lầm phổ biến này sẽ không chỉ phá hủy hương vị tự nhiên của cá mà còn có thể gây khó chịu trong miệng, chẳng hạn như vị quá nồng hoặc mùi tanh khó chịu.

Hai gia vị không nên sử dụng khi kho cá:

1. Ngũ vị hương không nên cho vào khi kho cá

Ngũ vị hương, một loại gia vị phổ biến trong nấu ăn, là sự pha trộn của các loại gia vị bao gồm hoa hồi, quế, đinh hương, thì là và hạt tiêu.

Mặc dù bột ngũ vị hương có thể tạo thêm hương vị độc đáo khi nấu thịt lợn om hoặc rau om, nhưng đó lại là lựa chọn kém lý tưởng khi kho cá.

Mùi thơm của bột ngũ vị hương quá nồng, dễ làm mất đi độ ngon của cá, thậm chí mâu thuẫn với mùi vị tự nhiên của cá, khiến món ăn cuối cùng mất đi độ tươi ngon của cá và mang đến mùi vị không hài hòa.

Ngoài ra, một số gia vị trong bột ngũ vị hương có thể phản ứng với protein trong cá, tạo ra mùi tanh khó chịu, khiến món cá của bạn không còn tươi ngon.

2. Nước tương đen không nên cho vào khi kho cá

Nước tương đen là loại gia vị thường được dùng để tạo màu cho các món ăn, thành phần chính bao gồm đậu nành, lúa mì và các chất phụ gia.

Nó có màu sẫm, có vị mặn và có mùi cháy khét nhất định. Mặc dù nước tương đen có thể khiến cá trông hấp dẫn hơn khi hầm cá nhưng vị mặn nồng và cháy khét của nó thường lấn át vị umami tự nhiên của cá.

Quan trọng hơn, thành phần hương cháy trong nước tương đen có thể phản ứng với protein của cá, không chỉ làm tăng mùi tanh mà còn có thể khiến vị cá bị dai hơn, ảnh hưởng đến mùi vị và hương vị tổng thể.

Vì vậy, khi kho cá, hầm cá, nên tránh sử dụng nước tương đen càng nhiều càng tốt để giữ được vị ngon tự nhiên và hương vị tinh tế của cá.

Món ăn gợi ý: Cá chẽm kho (om)

Công thức cá chẽm om này rất dễ thực hiện và thể hiện hoàn hảo vị ngon và độ mềm của cá. Trong công thức này, chúng tôi tránh sử dụng bột ngũ vị hương và nước tương đen mà lựa chọn các loại gia vị phù hợp hơn để tăng hương vị tự nhiên của cá.

Nguyên liệu kho cá:

- 1 con cá chẽm (khoảng 500g)

- Một vài lát gừng

- Một củ hành lá

- Lượng muối thích hợp

- Một ít tiêu trắng

- Lượng rượu nấu ăn thích hợp

- Nước cốt gà

Cách kho cá:

- Cá chẽm làm sạch, bỏ vảy và nội tạng, mổ bụng làm sạch rồi rạch vài đường trên cá để cá ngấm gia vị.

- Đổ đủ nước vào nồi, thêm vài lát gừng rồi đun sôi trên lửa lớn. Chần cá chẽm qua nước sôi cho hết máu và mùi tanh, vớt ra để ráo.

- Lấy một nồi khác, cho nước vào, pha thêm chút nước cốt gà cho nước canh ngọt, cho cá chẽm đã chần qua, gừng lát và hành lá vào, thêm một lượng rượu nấu thích hợp để khử mùi tanh.

- Đun sôi, sau đó vặn lửa nhỏ và đun nhỏ lửa từ từ, hớt hết bọt trong quá trình đun.

- Khi cá chín và nước súp có vị thơm ngon, bạn thêm một lượng muối thích hợp và một ít tiêu trắng cho vừa ăn.

- Cuối cùng, trút cá và súp ra đĩa, trang trí với hành lá cắt nhỏ rồi thưởng thức.

Công thức cá chẽm kho này không chỉ giữ được độ ngon của cá mà còn tránh được mùi tanh và vị đậm đà không cần thiết nhờ cách nêm gia vị đơn giản.

Việc cho thêm rượu nấu ăn sẽ loại bỏ mùi tanh một cách hiệu quả, đồng thời việc sử dụng muối và tiêu trắng thích hợp sẽ làm nổi bật hương vị umami nguyên bản của cá.

Toàn bộ món ăn rất đơn giản, dễ làm, thơm ngon và tốt cho sức khỏe, rất thích hợp cho việc nấu nướng hàng ngày của gia đình.

Mặc dù ngũ vị hương và nước tương đen có thể là những lựa chọn tuyệt vời trong các món ăn khác, nhưng chúng có thể mang lại kết cấu và hương vị kém lý tưởng hơn khi kho cá cá.

Ngược lại, bằng cách sử dụng các loại gia vị phù hợp hơn như rượu nấu ăn, muối và tiêu trắng, chúng ta có thể tăng cường hương vị umami tự nhiên của cá một cách hiệu quả đồng thời tránh được mùi tanh không cần thiết.

Nhìn chung, kho cá là một nghệ thuật đòi hỏi sự hiểu biết sâu sắc và sử dụng đúng nguyên liệu, gia vị.

(Theo Tuutiao)

×