Ở làng nghề nấu thứ bánh Tết nhất định phải có, nhiều nhà phải dừng nhận đơn vì lắm khách đặt quá làm không xuể

Cận Tết Nguyên đán 2026, làng bánh chưng Cát Trù "không ngủ". Từ sáng sớm đến khuya, nhịp làm bánh hối hả, người cắt lá, người vo gạo nếp, người gói bánh... tạo thành một dây chuyền khép kín sản xuất ra hàng vạn chiếc bánh mỗi ngày.

Người dân tất bật chọn lá dong xanh, dày; rửa sạch, hong khô cẩn thận – khâu đầu tiên quyết định màu bánh xanh mướt, đúng vị truyền thống.

Chị Nguyễn Thị Ảnh – Chủ cơ sở bánh chưng Chính Ảnh (ở xã Hùng Việt) cho biết, nguyên liệu làm bánh chưng làng nghề không khác nhiều so với các vùng quê khác, vẫn là gạo nếp, đỗ xanh, thịt lợn và lá dong, nhưng được tuyển chọn kỹ lưỡng, loại đặc biệt ngon nhất để bảo đảm chất lượng bánh. Phục vụ Tết năm nay, cơ sở đã chuẩn bị 20 vạn lá dong, 20 tấn gạo nếp, 5 tấn thịt lợn, 3 tấn đỗ xanh để sản xuất 20 vạn bánh chưng. Đến nay, cơ sở của chị Ảnh đã chốt hết các đơn đặt hàng, không nhận thêm đơn mới.

Nguyên liệu làm bánh chưng được tuyển chọn kỹ lưỡng, tất cả đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, truy xuất nguồn gốc là yếu tố then chốt quyết định chất lượng cao nhất mỗi chiếc bánh chưng. Theo đó, gạo nếp nương thơm dẻo vo, đãi nhiều lần; đỗ xanh, thịt lợn tươi sơ chế và tẩm ướp theo bí quyết, tạo nên hương vị đặc trưng của làng nghề lâu đời.

Những ngày này, tại cơ sở bánh chưng Chính Ảnh, hoạt động sản xuất bánh luôn diễn ra gấp gáp 24/24 giờ. Trong 1 tuần cao điểm (từ 20-28/12 âm lịch), mỗi ngày gói, nấu khoảng 4.000 nghìn chiếc bánh chưng, gấp 7 lần so với ngày thường để đáp ứng nhu cầu đơn hàng khách đã đặt.

Các cơ sở làm bánh chưng ở làng nghề xã Hùng Việt đều phải tăng cường nhân công chia ca để làm xuyên ngày đêm nhằm đáp ứng nhu cầu tăng cao đến 10 lần phục vụ dịp Tết. Nhiều hộ cho biết, dù còn hơn 10 ngày nữa mới đến Tết Nguyên đán nhưng thời điểm hiện tại họ đã không dám nhận thêm đơn.

Phó Chủ tịch UBND xã Hùng Việt Nguyễn Trọng Phú (mặc áo trắng) cho biết, bánh chưng thương hiệu làng nghề của các cơ sở sản xuất trong xã đã được xây dựng thành sản phẩm OCOP (3-4 sao). Thời gian tới, cùng với việc giữ vững thương hiệu bánh chưng Đất Tổ, xã sẽ tiếp tục nhân rộng, phát triển nghề truyền thống, góp phần tạo sinh kế bền vững cho người dân nông thôn.

Theo các bậc cao niên, nghề làm bánh chưng ở Hùng Việt có từ lâu đời, được truyền qua nhiều thế hệ. Khâu gói bánh đòi hỏi sự khéo léo và kinh nghiệm, bánh phải gói chặt tay, đều nếp để khi nấu bánh đạt chuẩn rền, vuông vức, sắc cạnh.

Bánh chưng được đem đi nấu trong khoảng thời gian từ 8-10 giờ đồng hồ. Trước đây, người dân dùng bếp củi, bếp than để nấu bánh. Hiện nay, các cơ sở đều đầu tư thêm nồi điện nhằm tiết kiệm thời gian, công sức, quan trọng nhất đảm bảo "tiến độ" đơn hàng đã nhận.

Hiện, bánh chưng ở Hùng Việt được bán với giá từ 70,000-95,000 nghìn đồng/chiếc (loại 1-1,2 kg/chiếc); sau khi trừ chi phí chủ cơ sở thu lãi khoảng 20%. Thị trường tiêu thụ bánh cũng đa dạng từ trong tỉnh đến cả Hà Nội, TP. HCM... Thậm chí, dịp Tết bánh chưng còn được đưa đi ra một số nước theo đường xách tay hoặc ký gửi máy bay.

Đối với thợ gói bánh thuê, đây đang là dịp tạo thu nhập "khủng" với mức công thợ chuyên nghiệp lên tới 800,000 đồng/ngày.

Hiện làng nghề bánh chưng Hùng Việt hướng đến việc trở thành điểm đến du lịch hấp dẫn. Xã Hùng Việt đang triển khai mô hình du lịch trải nghiệm làng nghề bánh chưng truyền thống, kết hợp với việc giới thiệu, quảng bá sản phẩm và tổ chức các hoạt động trải nghiệm gói bánh chưng thực tế, nhằm thu hút du khách muốn khám phá và tìm hiểu về văn hóa ẩm thực truyền thống của Việt Nam.

Đến với làng nghề bánh chưng Hùng Việt vào những ngày này, du khách không chỉ được thưởng thức hương vị bánh chưng truyền thống, mà còn cảm nhận được không khí Tết cổ truyền đang tràn ngập khắp làng quê. Tại đây, quá khứ và hiện tại như được giao hòa, tạo nên nét đẹp văn hóa đặc sắc, đáng trân trọng và gìn giữ. Làng nghề bánh chưng truyền thống ở Hùng Việt không ngừng đổi mới và sáng tạo để đáp ứng nhu cầu của thị trường nhưng vẫn giữ được hồn cốt và hương vị truyền thống xưa. Điều này đã tạo nên một phong vị mới, một nét Xuân riêng của làng bánh chưng nức tiếng Đất Tổ.

Năm 2023, Nghề làm bánh chưng, bánh dày của huyện Cẩm Khê cũ (nay là xã Hùng Việt) được Bộ trưởng Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch chứng nhận đưa vào danh mục Di sản văn hoá phi vật thể Quốc gia.

Đồng thời, sản phẩm thương hiệu "Bánh chưng Đất Tổ" ở xã Hùng Việt xuất sắc vượt qua hàng nghìn món ăn đặc sắc, tiêu biểu vinh dự được Hiệp hội Văn hoá Ẩm Thực Việt Nam chứng nhận lọt TOP 121 Món ẩm thực Việt Nam tiêu biểu năm 2023.

×