Ruộng bậc thang lúa tốt trĩu bông ở Tuyên Quang, chui vô bắt cá chép ngon, khách lên chơi tha hồ thích

Do đặc điểm khí hậu, thổ nhưỡng cũng như trải qua quá trình thuần hóa, chọn lọc tự nhiên, nên chỉ có giống cá chép địa phương của Tuyên Quang có thể nuôi được trong ruộng bậc thang, bởi cá chống chịu tốt với khí hậu khắc nghiệt.

Hiện nay, tổng diện tích ruộng lúa vụ Mùa ở khu vực đồi núi phía Tây của tỉnh Tuyên Quang trên 5.000ha.

Hầu hết diện tích cấy lúa vụ Mùa ở tỉnh Tuyên Quang (bao gồm cả tỉnh Hà Giang trước sáp nhập) đều được nuôi thả cá chép trong ruộng.

Theo đó, sản lượng cá chép ruộng bình quân hàng năm ở tỉnh Tuyên Quang đạt khoảng hơn 1.000 tấn.

Giá cá chép ruộng bán dao động 120.000 - 140.000 đồng/kg. Nhờ việc nuôi cá chép trong ruộng lúa, nhất là nuôi trong ruộng bậc thang, người dân có thêm thu nhập, cải thiện đời sống.

Tiếng nói cười rộn vang trên những thửa ruộng bậc thang trồng lúa tốt có nuôi cá chép bên trong khi bà con đồng bào Dao, tỉnh Tuyên Quang cùng nhau bắt cá, đón mùa vàng no đủ.

Đặc biệt, từ những con cá chép ruộng, nhiều món ăn dân dã, đậm đà hương vị núi rừng được đồng bào tạo nên, hấp dẫn, thơm ngon, được du khách gần xa ưa thích.

Đó là các món cá chép nướng than hoa, cá chép nấu thảo quả cay ấm, cá chép rán giòn chấm muối mắc khén, cá chép mộm…

Mỗi món ăn từ cá chép ruộng là sự kết tinh giữa lao động và sáng tạo, là hương vị của đất, của nước và tình người nơi ruộng bậc thang.

Niềm vui hiện rõ trên khuôn mặt người dân vùng cao tỉnh Tuyên Quang khi lội ruộng bậc thang, rẽ những bụi lúa tốt để bắt cá chép to, chắc thịt.

Cá chép nuôi trong ruộng bậc thang có thịt chắc, là nguyên liệu cho những món ăn đặc sản của đồng bào dân tộc Dao, tỉnh Tuyên Quang. Giống cá chép nuôi trong ruộng bậc thang là giống cá chép truyền thống ở địa phương có sức chống chịu thời tiết khắc nghiệt...

Cá chép ruộng bậc thang được làm sạch, tẩm ướp với mắc khén và muối, đặt lên than hoa nướng thơm lừng.

Cá chép nướng than củi được đặt cạnh bếp lật đều cho đến khi lớp da vàng ruộm, giòn tan, tỏa mùi thơm.

Cá chép đồ cùng rau rừng, hay cá nấu canh cũng mang lại vị ngọt tự nhiên, đậm đà, ấm lòng ngày se lạnh cuối thu trên miền núi cao.

Đặc biệt, món nộm cá chép nướng trộn bắp chuối rừng mang vị chua thanh của nước mẻ, vị cay nồng của ớt, tạo nên hương vị đậm đà, đặc trưng của ẩm thực người Dao.

Món cá chiên vàng rụm (cá chép rán), là hương vị không thể thiếu trong bữa cơm ngày gặt.

Không thể thiếu trong các món ăn được chế biến là ớt tươi, “linh hồn” của ẩm thực vùng cao. Ớt được giã cùng muối, làm nước chấm hay gia vị trộn, khiến vị cá chép nướng, cá chép rán thêm đậm, hương thêm nồng.

Từ ruộng bậc thang đến mâm cơm, cá chép ruộng đã trở thành biểu tượng ẩm thực đặc sắc của đồng bào Dao ở phía Tây tỉnh Tuyên Quang (địa phận huyện Hoàng Su Phì trước đây), một nét văn hóa được gìn giữ và lan tỏa qua từng thế hệ.

×