Mục sở thị cách làm loại nem 5 năm liền đạt sản phẩm nông nghiệp tiêu biểu của tỉnh Thái Nguyên

Ngày càng khẳng định thương hiệu trên thị trường

Nhiều năm nay, người tiêu dùng yêu thích các món ăn dân dã không còn xa lạ với sản phẩm nem bùi Hải Tuyết của cơ sở sản xuất Nguyễn Đức Hải (xóm Hàng Tài, xã Thượng Đình, huyện Phú Bình, tỉnh Thái Nguyên).

PV Dân Việt đến thăm cơ sở sản xuất nem bùi Hải Tuyết khi những công nhân tại đây đang thoăn thoắt với các công đoạn chế biến, đóng gói sản phẩm để đưa ra thị trường. Giới thiệu cho chúng tôi, anh Vàng Văn Chinh - phụ trách kỹ thuật của cơ sở sản xuất chế biến nem bùi Hải Tuyết cho biết, để làm ra được sản phẩm nem bùi đòi hỏi trải qua rất nhiều công đoạn và đều phải được quản lý sát sao, đảm bảo nguyên tắc vệ sinh an toàn thực phẩm.

Thành phần chính của nem bùi là thịt lợn nạc 65%, mỡ lợn 15% và bì lợn 10%. Bên cạnh đó, nguyên liệu được tẩm ướp, phối trộn với một số gia vị chủ yếu như muối, mỳ chính, bột gạo rang với tỷ lệ 10%.

Để cho ra thị trường sản phẩm chất lượng thì khâu lựa chọn nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Thịt làm nem phải là loại thịt mông tươi, ngon, đảm bảo đúng tiêu chuẩn, được nhập từ các cơ sở uy tín trên thị trường, có cam kết và được kiểm định kỹ lưỡng về vệ sinh an toàn thực phẩm.

Thịt sau khi nhập về được làm sạch, loại bỏ hết gân, mỡ, thái thành từng miếng, tẩm ướp gia vị rồi đưa vào phòng lạnh bảo quản. Sau khi đủ thời gian, thịt được vớt ra cho ráo nước rồi lại cho vào kho lạnh bảo quản. Tiếp đến thịt được mang ra thái nhỏ bằng máy rồi phối trộn với gia vị theo tỷ lệ thích hợp.

Đối với bì cũng tương tự, sau khi làm sạch, bì được cho vào luộc chín vừa phải thì vớt ra rửa lại bằng nước sạch để nguội ráo nước, cạo bỏ lớp mỡ thừa rồi thái bì nhỏ thành sợi đem ngâm với nước sôi trong điều kiện nhiệt độ, thời gian thích hợp, sau đó vớt bì ra rửa bằng nước sạch một lần nữa rồi tiếp tục đem vào phòng lạnh để khô ráo và cho vào kho bảo quản.

Còn mỡ sau khi làm sạch được thái nhỏ, rắc thính cho ngấm đều và cũng mang vào kho bảo quản.

Khi đã hoàn tất các công đoạn chế biến, thịt, bì, thính được trộn theo tỷ lệ thích hợp và đóng vào trong hộp nhựa có trọng lượng 100gr rồi lấy lá chuối đã được làm sạch trước đó gói lại. Sau đó cho vào túi PE hút chân không và cho vào kho lạnh bảo quản trong điều kiện nhiệt độ -5^oC.

Hiện nay, nem bùi Hải Tuyết đã có mặt ở hầu khắp các tỉnh thành trên cả nước như: Lào Cai, Yên Bái, Bắc Kạn, Sơn La, Hà Nội… và có mặt trong các siêu thị Vincom, Vinmart, Minh Cầu.

Với chất lượng đã được chứng minh qua một thời gian dài, sản phẩm nem bùi Hải Tuyết đã 5 năm liền được chứng nhận là sản phẩm nông nghiệp tiêu biểu của tỉnh Thái Nguyên, lọt top 100 thương hiệu nhãn hiệu nổi tiếng của chương trình Khảo sát Thương hiệu – Nhãn hiệu nổi tiếng năm 2016, đạt chứng nhận Thương hiệu thực phẩm an toàn vì sức khoẻ cộng đồng năm 2017. Đồng thời, năm 2021 sản phẩm nem bùi Hải Tuyết đã đạt chứng nhận OCOP 3 sao. Trong năm nay, cơ sở tiếp tục có dự định đăng ký nâng sao cho sản phẩm này.

Doanh thu lớn, tạo việc làm cho nhiều lao động

Với những kết quả đã đạt được, cơ sở sản xuất nem bùi Hải Tuyết đã đánh dấu bước tiến vượt bậc về thị trường doanh thu. Năm 2022, cơ sở nem bùi Hải Tuyết sản xuất và bán ra thị trường sản lượng 348.000 cái mang về doanh thu trên 6,2 tỷ đồng. Năm 2023 sản phẩm nem bùi Hải Tuyết tiếp tục được đề cử tham dự chương trình "Bình chọn sản phẩm nông nghiệp tiêu biểu tỉnh Thái Nguyên lần thứ 6 năm 2023".

Hiện cơ sở sản xuất nem bùi Hải Tuyết có tổng diện tích nhà xưởng khoảng 1.000m2, đang giải quyết công ăn việc làm cho khoảng 11 lao động thường xuyên với mức thu nhập bình quân từ 6 – 8 triệu đồng/người/tháng và 8 – 10 lao động thời vụ với mức thu nhập 5 triệu đồng/người/tháng. 

Nhờ tạo công ăn việc làm cho người lao động đã góp phần vào công cuộc giảm nghèo, phát triển nông nghiệp bền vững và thực hiện thắng lợi mục tiêu chương trình xây dựng nông thôn mới trên địa bàn.

Với thị trường ngày càng mở rộng và nhu cầu của người tiêu dùng ngày càng lớn, để có thể cung ứng đủ sản phẩm cho khách hàng, trong thời gian tới, đơn vị dự kiến sẽ mở rộng thêm quy mô sản xuất lên 1.500m2.

Cùng với việc tiêu thụ sản phẩm theo cách thức truyền thống, hiện nay sản phẩm nem bùi Hải Tuyết đã được giới thiệu, quảng bá trên các sàn thương mại điện tử, các cửa hàng tiện lợi và siêu thị lớn, giúp tăng khả năng tiếp cận các đối tượng khách hàng.

Trong thời gian tới, cơ sở sản xuất nem bùi Hải Tuyết mong muốn sẽ được các cơ quan nhà nước hỗ trợ quảng bá sản phẩm cũng như tạo điều kiện về nhiều mặt để sản phẩm được phân phối ra thị trường ngày càng rộng rãi hơn.

×