Cận cảnh quy trình sản xuất bánh Trung thu ở một cửa hàng lâu đời tại Hà Nội

Thứ bảy, ngày 27/08/2022 09:36 AM (GMT+7)
Làng nghề Xuân Đỉnh (Bắc Từ Liêm) được nhiều khách hàng biết đến vì nơi đây sản xuất ra nhiều loại bánh chất lượng cao, mang đậm hương vị truyền thống. Đằng sau mỗi chiếc bánh là cả một quy trình sản xuất tỉ mỉ, công phu.
Dân Việt trên

Video: Gia đình hơn 60 năm giữ hương vị bánh Trung thu truyền thống.

Cận cảnh quy trình sản xuất bánh Trung thu ở một cửa hàng lâu đời tại Hà Nội - Ảnh 2.

Cơ sở sản xuất bánh Sinh Hùng ở làng nghề Xuân Đỉnh (Bắc Từ Liêm, Hà Nội) là gia đình có truyền thống hơn 60 năm làm bánh Trung thu. Cứ mỗi dịp gần Rằm tháng 8, nơi đây lại tất bật cho ra những mẻ bánh Trung thu mang đậm hương vị truyền thống nhằm phục vụ nhu cầu khách hàng.

Cận cảnh quy trình sản xuất bánh Trung thu ở một cửa hàng lâu đời tại Hà Nội - Ảnh 3.

Tại đây, các công đoạn làm bánh Trung thu vẫn được giữ nguyên. Tuy nhiên trong thời gian gần đây chủ cơ sở sản xuất đã thêm một số máy móc để giảm bớt nhân công. Công đoạn đầu tiên là nhào bột rồi chia đều bột để cán thành bánh.

Cận cảnh quy trình sản xuất bánh Trung thu ở một cửa hàng lâu đời tại Hà Nội - Ảnh 4.

Những hạt đậu xanh sau khi được công nhân chà xát vỏ, sẽ được cho vào máy để xây nhuyễn. "Để làm ra nhân đậu xanh cho bánh Trung thu ngon nhất thì bắt buộc chúng tôi phải lấy đậu được trồng trên đất làng Tứ Liên (Tây Hồ, Hà Nội), ông Phạm Dũng, chủ cơ sở bánh Trung thu cho biết.

Cận cảnh quy trình sản xuất bánh Trung thu ở một cửa hàng lâu đời tại Hà Nội - Ảnh 5.

Ông Dũng nói thêm, nguyên liệu làm nhân bánh thập cẩm truyền thống có mỡ lợn, lạp xưởng, quất, lá chanh, hạt sen, giăm bông... được trộn đều lại với nhau. Rượu mai quế lộ là thứ nguyên liệu bí quyết sau cùng cho vào nhân để chiếc bánh thơm nồng.

Cận cảnh quy trình sản xuất bánh Trung thu ở một cửa hàng lâu đời tại Hà Nội - Ảnh 6.

Mỗi chiếc bánh lớn nhỏ sẽ có lượng nhân quy định. Công nhân phải cân từng viên nhân thập cẩm để đảm bảo chính xác khối lượng.

Cận cảnh quy trình sản xuất bánh Trung thu ở một cửa hàng lâu đời tại Hà Nội - Ảnh 7.

Sau khi cho nhân vào vỏ bánh, người thợ tiếp tục ép bánh vào khuôn để thành hình. Để đảm bào vệ sinh, thay vì dùng khuôn gỗ như trước đây, gia đình ông bây giờ chuyển sang khuôn nhựa cho hợp vệ sinh hơn.

Cận cảnh quy trình sản xuất bánh Trung thu ở một cửa hàng lâu đời tại Hà Nội - Ảnh 8.

Để tạo độ thơm và màu bánh đẹp tự nhiên, bánh trước khi đưa vào lò sẽ được phun một lớp lòng đỏ trứng lên bề mặt.

Cận cảnh quy trình sản xuất bánh Trung thu ở một cửa hàng lâu đời tại Hà Nội - Ảnh 9.

Công đoạn nướng được chia làm hai lần. Lần thứ nhất, bánh được cho vào lò nướng 10 phút. Sau đó bánh được phun trứng lần nữa rồi cho vào nướng tiếp 20 phút tới khi chín vàng.

Cận cảnh quy trình sản xuất bánh Trung thu ở một cửa hàng lâu đời tại Hà Nội - Ảnh 10.

Mỗi chiếc bánh dẻo nặng khoảng gần 300 gram, có thể ăn được ngay sau khi lên khuôn.

Cận cảnh quy trình sản xuất bánh Trung thu ở một cửa hàng lâu đời tại Hà Nội - Ảnh 11.

Các loại bánh truyền thống như bánh dẻo, bánh nướng nhân đậu xanh, nhân thập cẩm có giá 25.000-60.000 đồng/chiếc tùy loại.

Cận cảnh quy trình sản xuất bánh Trung thu ở một cửa hàng lâu đời tại Hà Nội - Ảnh 12.

Những chiếc bánh sau khi nước sẽ được đóng gói cẩn thận. Theo chủ cơ sở, số lượng bánh sản xuất ra hàng ngày có số lượng hạn chế và chỉ bán tại cơ sở, không sản xuất ồ ạt tránh giảm chất lượng.

Cận cảnh quy trình sản xuất bánh Trung thu ở một cửa hàng lâu đời tại Hà Nội - Ảnh 13.

"Tôi chỉ mong sau này có thể truyền lại nghề cho con cháu mình, hoặc ai có tâm huyết với việc làm bánh Trung thu", ông Dũng tâm sự.

Viết Niệm
Từ khóa:
Mời các bạn đồng hành cùng báo Dân Việt trên mạng xã hội Facebook để nhanh chóng cập nhật những tin tức mới và chính xác nhất.
danviet.vn
Tin cùng chuyên mục
Xem theo ngày Xem
Xem thêm