Bình luận
0
Chuyến công tác của tôi đi huyện vùng cao Lâm Bình (tỉnh Tuyên Quang) vừa qua, dư vị để lại nhất chính là món cá chép ruộng.
Trước kia thời chưa có Covid-19, tôi cũng đã đi du lịch nhiều nơi. Dù đã ăn biết bao món cá rồi, nhưng tôi vẫn ấn tượng nhất là món cá chép ruộng vùng cao.
Có lẽ cá chép ở đây được nuôi theo một quy trình tự nhiên nên rất sạch.
Những con cá bằng hai đầu ngón tay vàng óng, được người dân bắt trong những thửa ruộng bậc thang nước chảy róc rách suốt ngày đêm.
Cá chép nuôi ở ao, hồ, sông xương rất cứng, nhưng cá chép ruộng xương lại mềm.
Sang thu, khi những thửa ruộng bậc thang lúa chín vàng, cũng là lúc mùa cá chép ruộng vùng cao Lâm Bình (tỉnh Tuyên Quang) bắt đầu cho thu hoạch.
Anh Hoàng Văn Tọng, dân tộc Tày, thôn Nà Tông, xã Thượng Lâm (huyện Lâm Bình, tỉnh Tuyên Quang) cho biết, vào mùa này khách đến chơi nhà đều được gia chủ đãi món cá chép ruộng vùng cao.
Cá chép ruộng được người Dao Tiền, xã Hồng Thái (huyện Na Hang, tỉnh Tuyên Quang) nuôi ở ruộng bậc thang.
Cá chép sau khi được bắt hoặc mua về thường được người ta thả vào chậu nước sạch cho vùng vẫy vài ngày.
Tốt nhất cho vòi nước chảy róc rách vào chậu, nhằm làm sạch ruột cá. Nước dưỡng cá chép phải là nước sạch, có người kỳ công còn chọn nước suối nguồn trong vắt để dưỡng cá.
Trong ba ngày đó, phải thay nước đều đặn, khi nào cá chép thải sạch cặn bã trong ruột, trong vảy, nước trong như suối nguồn thì mới mang đi chế biến.
Con cá chép lúc này người ta cảm giác nhìn thấy cả ruột, khi chế biến chỉ cần moi mật hoặc để nguyên.
Ăn như thế mới ngon, mới cảm được cái nguyên chất từ loại cá giàu chất dinh dưỡng này.
Chỉ cần ăn một lần món chép nướng, rán nguyên con chấm nước mắm hương vị húng rừng thì quả là mê mẩn.
Món cá chép ruộng nướng của người Mông huyện vùng cao Lâm Bình, tỉnh Tuyên Quang.
Cá chế biến xong được kẹp vào thanh tre nướng trên than hồng. Điều chỉnh nhiệt độ cho cá chín từ từ, hơi xém da, có mùi thơm là được.
Cá chép nướng ăn nóng hổi ngon nhất. Cá có thể chấm mẻ chưng hay gia vị mắc khén đều ngon. Khi ăn cá mềm đều, ngọt thịt. Ngoài cá nướng thì cá chép ruộng rán giòn ăn cả xương rất ngon.
Ở một số nơi như xã Côn Lôn (huyện Na Hang, tỉnh Tuyên Quang) người ta không thích mổ cá chép, vì bụng con cá lúc này sạch rồi.
Ăn cá chép có giữ lại mật đắng, nhiều người cho rằng cá có vị đậm đà, đúng chuẩn cá chép ruộng. '
Đối với dân tộc Mông ở xã Xuân Lập (huyện Lâm Bình, tỉnh Tuyên Quang) lại cho cá chép vào ống tre tươi, đổ nước, lá chua thấm lầm, thêm muối mắm, gia vị, rồi cho lên bếp củi đun. Như vậy sẽ được món canh cá nóng hổi, thơm lừng.
Cá chép ruộng ngoài nướng có thể rán, nấu canh chua cũng rất ngon. Nếu muốn để bảo quản ăn dần thì có thể làm mắm cá chép ruộng.
Ông Đào Ngọc Vang, thôn Bó Củng, xã Kim Bình (huyện Chiêm Hóa, tỉnh Tuyên Quang) cho biết, trên địa bàn xã có thương hiệu mắm cá chép ruộng Cổ Linh thơm ngon nổi tiếng.
Vào vụ này, xã khuyến khích các hộ có ruộng trằm tập trung thả cá chép ruộng lúa. Mỗi kg cá chép ruộng bán ra thị trường cũng trên 100.000 đồng.
Nếu có 50 -100 kg cá chép ruộng, người dân vùng cao tỉnh Tuyên Quang cũng có thu nhập thêm từ 5 -10 triệu đồng.
Nếu ai đã từng thưởng thức món mắm cá ruộng Cổ Linh nói riêng và mắm cá ruộng của người Tày xứ Tuyên nói chung không thể quên được hương vị của nó.
Kỹ thuật nướng cá chép ruộng trên than hồng của đồng bào Tày huyện Na Hang, tỉnh Tuyên Quang.
Để chế biến mắm cá ruộng người ta đồ xôi lên rắc men lá vào. Khi xôi lên men như rượu hoẵng thì cho vào ướp với cá chép, sau đó cho thêm riềng lát, lá trầu không, lá cơm nếp đỏ đưa vào chum đậy kín tầm 10 tháng thì lấy ra ăn được.
Mắm cá chép ruộng có màu đỏ tía, dậy mùi thơm nức, cá chép còn nguyên con, hạt xôi không bị nát thì đạt.
Khi ăn mắm cá chép ruộng có thể dùng làm gia vị chấm rau sống, thịt luộc hoặc ăn với cơm rất ngon.
Chị Lê Hồng Nhung (huyện Sơn Dương, tỉnh Tuyên Quang) thường đi “phượt” lên huyện vùng cao Na Hang khẳng định, nếu ai đã từng thưởng thức món cá chép ruộng nướng, mắm cá ruộng chuẩn vị nơi đây thì khó quên được hương vị đặc trưng của nó.
Nhiều năm nay, gia đình anh Triệu Văn Phin, thôn Nà Mụ, xã Hồng Thái (huyện Na Hang, tỉnh Tuyên Quang) cũng tận dụng mấy bung ruộng bậc thang của gia đình vừa cấy lúa, vừa nuôi cá chép.
Anh Phin chia sẻ: “Tôi thấy đây là cách làm hay, hiệu quả. Khi thả cá vào ruộng thì nguồn ô xy trong đất, nước sẽ được thường xuyên trao đổi rất có lợi cho sự phát triển của cây lúa.
Cá chép là loại ăn màu nên việc chăn thả rất đơn giản. Cá tự tìm mồi, sinh vật phù du để kiếm ăn. Hơn nữa, cá cũng có tác dụng giúp diệt các loại ốc hay một số loại sâu, bọ hại lúa.
Qua hơn 3 - 4 tháng nuôi, cá chép ruộng cho thu hoạch với sản lượng từ 3 đến 4 kg/100 m2 với giá bình quân từ 100.000 đến 110.000 đồng/kg, mỗi vụ nuôi cá như vậy, trừ chi phí gia đình anh thu lãi gần 10 triệu đồng”.
Từ món ăn dân dã của người Tày, Nùng, Dao, Mông… vùng cao này mà “gây thương nhớ” cho khách đến nhà. Ngày nay các chủ homestay của các huyện Chiêm Hóa, Na Hang, Lâm Bình đều đưa món cá chép ruộng trở thành món quan trọng trong thực đơn.
Sau khi thưởng thức, sự phản hồi của khách là rất ấn tượng. Một số homestay còn cho du khách trải nghiệm đi bắt cá chép ruộng. Được trực tiếp bắt, mổ và chế biến cá giúp du khách có một trải nghiệm khó quên.
Kết luận 205 mở ra cơ chế đột phá để thu hút nhân tài, nhưng thách thức lớn nằm ở khâu thực thi. Làm sao bảo đảm cam kết, ràng buộc, giám sát đủ chặt, tránh lợi dụng chính sách và dám mạnh dạn tuyển đúng người?
Chia sẻ
Nghệ sĩ Nhân dân Ái Liên, Nghệ sĩ Ưu tú Thanh Hương đều có hai cô con gái nổi danh trong làng nhạc Việt bởi cả thanh và sắc.
Chia sẻ
Chuyển đổi số đang là chìa khóa, giúp người dân xã Chi Lăng, tỉnh Lạng Sơn thuận lợi trong canh tác nông nghiệp, bán hàng, kiến tạo một môi trường sống thông minh, đảm bảo an ninh trật tự… góp phần vào thành công trong xây dựng nông thôn mới kiểu mẫu
Chia sẻ
Xã Pa Tần (Lai Châu), một xã biên giới vừa được sắp xếp lại từ các địa bàn cũ (gồm các xã Nậm Ban, Trung Chải của huyện Nậm Nhùn và xã Pa Tần của huyện Sìn Hồ) đang có một cuộc chuyển mình mạnh mẽ, những ngôi nhà tạm, nhà dột nát đang được các cấp chính quyền địa phương huy động các nguồn lực để sửa chữa, xây mới cho hộ nghèo, hộ cận nghèo, gia đình chính sách, giúp họ an cư, yên tâm lao động sản xuất và góp phần bảo vệ biên giới.
Chia sẻ
Triển khai Nghị quyết 411/NQ-HĐND, TP.HCM chính thức áp dụng mức thu lệ phí 0 đồng đối với các thủ tục hành chính thực hiện trên dịch vụ công trực tuyến, kèm danh mục hàng trăm thủ tục thuộc nhiều lĩnh vực được miễn phí ngay từ năm 2025–2026.
Chia sẻ
Chiều 28/11, tại Hà Nội, Đại tướng Nguyễn Tân Cương, Ủy viên Trung ương Đảng, Ủy viên Thường vụ Quân ủy Trung ương, Tổng Tham mưu trưởng QĐND Việt Nam, Thứ trưởng Bộ Quốc phòng chủ trì Hội nghị giao ban Bộ Tổng Tham mưu tháng 11 năm 2025.
Chia sẻ
Trường hợp cần hỗ trợ chuyên môn, các địa phương chủ động đề xuất cơ quan chức năng phối hợp xử lý, bảo đảm tính kịp thời và hiệu quả.
Chia sẻ
UBND TP.HCM vừa có chỉ đạo khẩn, yêu cầu tăng cường chấn chỉnh việc quản lý và sử dụng lòng đường, vỉa hè. Trong đó, giao trách nhiệm rõ ràng cho Chủ tịch UBND cấp xã và Công an TP.HCM phải kiên quyết xử lý, đồng thời chịu trách nhiệm nếu để xảy ra tình trạng lấn chiếm trong phạm vi quản lý.
Chia sẻ
Hà Nội tiếp tục đưa loạt quỹ đất lớn lên sàn, trong đó lô 6.500 m2 tại Phú Diễn được đấu giá với mục đích xây nhà ở thấp tầng. Các khu đất đắc địa khác như Cao Bá Quát hay Quảng Oai cũng nối tiếp vào cuộc đua cuối năm.
Chia sẻ
Cuối năm 2025, vận may sẽ gõ cửa ba con giáp đặc biệt này, mang đến cơ hội vàng để thay đổi cuộc sống, giúp họ bước sang một chương mới tràn đầy hạnh phúc.
Chia sẻ
Miền quê cách trung tâm Đà Nẵng 10 phút lái xe có siêu đô thị 160 ha có nhà xã hội, chung cư, đất nền, thông tin vừa được UBND xã Hoà Vang cho biết.
Chia sẻ
Bộ tài chính vừa có đề nghị điều chỉnh ngưỡng doanh thu không chịu thuế thu nhập cá nhân của hộ kinh doanh từ 200 lên 500 triệu đồng mỗi năm. Nếu được thông qua, đề xuất này có thể đưa khoảng 2,3 triệu hộ, tương đương 90% số hộ kinh doanh thường xuyên, ra khỏi “vòng tính thuế”.
Chia sẻ
Saigon Urban Street Fest by artLIVE - lễ hội nghệ thuật đường phố thường niên - sẽ chính thức trở lại trong ba ngày 5-7/12 tại Bưu điện Trung tâm Sài Gòn, TP.HCM. Nét đặc biệt năm nay là cuộc thi nhảy đường phố Street Dance với sự tham gia của nhiều bạn trẻ.
Chia sẻ
Theo tìm hiểu của Dân Việt, 5 doanh nghiệp vừa mới được thành lập đã xuất hàng trăm hóa đơn VAT cho một khách hàng trong cùng hệ sinh thái. Rồi từ đây, Doanh nghiệp này có nguồn để xuất bán hóa đơn cho những khách hàng có nhu cầu hợp thức đầu vào của hàng hóa hoặc hợp thức hóa chính hàng hóa của mình.
Chia sẻ
Quân đội Ukraine và người nộp thuế châu Âu đang trên bờ vực kiệt quệ, trong khi Ủy ban châu Âu từ chối đối mặt với sự thật, Thierry Mariani, một thành viên Nghị viện châu Âu thuộc đảng Tập hợp Quốc gia cánh hữu của Pháp, phát biểu với RIA Novosti.
Chia sẻ
HLV Kim Sang-sik gạch tên 5 cầu thủ ở U22 Việt Nam, có Trần Thành Trung?; Man City muốn chiêu mộ Elliot Anderson; Napoli theo đuổi Kobbie Mainoo; Liverpool là điểm đến lý tưởng với Marc Guehi; Juan Veron bị cấm hoạt động bóng đá 6 tháng.
Chia sẻ
Lễ hội Trà Quốc tế - World Tea Fest 2025 lần đầu tiên được tổ chức tại Lâm Đồng từ ngày 11/11 - 7/12 và tâm điểm trong ba ngày 5 - 7/12 sẽ mang đến cho du khách hành trình khám phá Trà Việt toàn diện, từ văn hóa, nghệ thuật, du lịch đến ngoại giao, kinh tế. Không chỉ tôn vinh văn hóa trà, Lễ hội còn mở rộng cơ hội giao thương, thúc đẩy hòa bình, hữu nghị và hợp tác, góp phần đưa kinh tế trà Việt vươn tầm quốc tế.
Chia sẻ
Thôn Dỗi (xã Khe Tre) chuyển mình mạnh mẽ, trở thành một điểm sáng trong phát triển du lịch sinh thái cộng đồng ở TP. Huế. Hàng chục hộ dân Cơ Tu nơi đây đã biến văn hóa truyền thống và cảnh quan núi rừng thành nguồn sinh kế bền vững.
Chia sẻ
Nằm thơ mộng xung quanh với những hồ nước lớn, ngôi chùa được công nhận là Di tích Quốc gia đặc biệt không chỉ biết đến bởi kiến trúc đẹp nhất Việt Nam mà còn nổi tiếng khi sở hữu 2 Bảo vật Quốc gia.
Chia sẻ
Nhiều người muốn xây nhà trên đất trồng lúa nhưng không rõ có được phép hay không? Theo quy định, đất nông nghiệp không được xây nhà ở, trừ công trình phục vụ sản xuất. Muốn xây dựng hợp pháp, người dân phải xin chuyển mục đích sử dụng đất sang đất ở theo quy định pháp luật.
Chia sẻ
TP.HCM yêu cầu toàn bộ sở ngành, quận huyện khẩn trương hoàn thiện dữ liệu, dự toán và hồ sơ theo quy định để xây dựng bảng giá đất lần đầu sau sáp nhập, đảm bảo kịp áp dụng từ ngày 1/1/2026.
Chia sẻ
Chia sẻ với Dân Việt, Cục trưởng Cục Hàng không Việt Nam Uông Việt Dũng cho biết ngay trong đêm Cục Hàng không họp khẩn với các hãng, yêu cầu rà soát, thay thế và cập nhật phần mềm điều khiển trên loạt máy bay Airbus, đặt an toàn khai thác lên mức ưu tiên tuyệt đối dù nguy cơ xáo trộn lịch bay là khó tránh.
Chia sẻ
Chiều ngày 28/11, tại tỉnh Lạng Sơn, Trung tâm Khuyến nông Quốc gia (TTKNQG) phối hợp cùng Trung tâm Khuyến nông tỉnh Lạng Sơn tổ chức Buổi tọa đàm hướng dẫn khôi phục sản xuất nông nghiệp sau mưa lũ
Chia sẻ
Hà Nội tiếp tục duy trì việc cấm ô tô trên 16 chỗ vào khu vực phố cổ và quanh hồ Hoàn Kiếm trong giờ cao điểm, sau khi UBND thành phố chấp thuận đề xuất của Sở Xây dựng.
Chia sẻ
Khang Hi là vị vua có vô số phi tần, mỹ nữ. Thế nhưng, phi tần mà ông yêu thương nhất là người vợ đầu tiên và ông còn vì bà mà dám làm trái với tổ huấn.
Chia sẻ
Một người phụ nữ được phát hiện tử vong, nghi rơi từ sân thượng chung cư Phúc Yên, phường Tân Sơn, TP.HCM. Lực lượng chức năng đã nhanh chóng có mặt để phong tỏa, khám nghiệm hiện trường và điều tra nguyên nhân vụ việc.
Chia sẻ
Tỷ giá USD/VND hôm nay 29/11 giảm gần mức thấp nhất trong tuần khi giới đầu tư dự đoán FED sẽ bắt đầu hạ lãi suất vào tháng 12, mở ra khả năng đồng bạc xanh bước vào chu kỳ suy yếu mới.
Chia sẻ
Nghệ sĩ Ưu tú xinh đẹp, xuất thân từ gia đình Nghệ sĩ Nhân dân lừng danh, gây chú ý với món quà sinh nhật đặc biệt dành tặng mẹ.
Chia sẻ
Sau khi Chánh Văn phòng Tổng thống Andriy Yermak từ chức, trên mạng xã hội đang lan truyền những tuyên bố của Tổng thống Ukraine Volodymyr Zelensky đưa ra cách đây 4 năm về kế hoạch cùng nhau rời bỏ quyền lực.
Chia sẻ
Tin tức 
Thế giới 
Nhà nông 
Hội và Cuộc sống 
Đại đoàn kết dân tộc 
Kinh tế 
Thể thao 
Văn hóa - Giải trí 
Xã hội 
Bạn đọc 
Nhà đất 
Media 
Chuyển động Sài Gòn 
Pháp luật 
Dân Việt trò chuyện 
Gia đình 
Đông Tây - Kim Cổ 
Hà Nội hôm nay 
Radio Nông dân 
Doanh nghiệp 
Đăng nhập
Quang Hòa 
