Áp lực sao Michelin tại quán ăn đường phố nổi tiếng Bangkok

Jay Fai, quán ăn đường phố nổi tiếng tại Bangkok, Thái Lan, đã trở thành một biểu tượng ẩm thực quốc tế kể từ khi đạt sao Michelin vào năm 2018. Tuy nhiên, sự nổi tiếng không chỉ mang đến vinh quang mà còn đem lại không ít thách thức, đặc biệt là với chủ quán - bà Supinya Junsuta, hay còn gọi là Jay Fai, người phụ nữ 81 tuổi. 

Bà Supinya gần đây chia sẻ kế hoạch nghỉ hưu với truyền thông Thái Lan, lý do là tuổi tác và áp lực từ việc duy trì chất lượng món ăn giữa bối cảnh giá nguyên liệu tăng cao. Bà cho biết công việc này không chỉ đòi hỏi thể lực mà còn chịu ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố khó khăn, khiến bà kiệt sức.

Áp lực sao Michelin tại quán ăn đường phố nổi tiếng Bangkok

Theo Câu lạc bộ Kinh doanh Nhà hàng Thái Lan, trường hợp của Jay Fai là điển hình cho khó khăn của các nhà hàng nhỏ trong thời điểm hiện tại, khi giá thực phẩm và chi phí hậu cần tăng cao. Ví dụ, giá rau mùi, một nguyên liệu phổ biến, đã tăng từ 160 baht lên 240 baht/kg do lũ lụt tại Thái Lan. Chi phí hải sản cũng không ngừng leo thang, khiến các nhà hàng phải điều chỉnh giá bán hoặc đối mặt với nguy cơ giảm lợi nhuận. 

Bà Supinya chia sẻ rằng bà đã cân nhắc việc đóng cửa quán vào năm tới, nhưng điều này khiến người hâm mộ ẩm thực khắp nơi tiếc nuối, vì Jay Fai từ lâu đã được coi là biểu tượng quảng bá ẩm thực đường phố Thái Lan ra quốc tế.

Danh tiếng của Jay Fai chủ yếu đến từ việc đạt sao Michelin, nhưng điều này cũng đặt bà Supinya vào một vòng xoáy áp lực không nhỏ. Theo nghiên cứu của Daniel Sands từ Đại học London, sao Michelin có thể là một con dao hai lưỡi. 

Nhiều nhà hàng nhận sao Michelin sau một thời gian ngắn trở nên nổi tiếng, nhưng cũng phải đóng cửa do không thể duy trì yêu cầu cao về chất lượng và dịch vụ. Sự công nhận này không chỉ tạo ra áp lực mà còn đẩy các chi phí lên cao, khi nhà cung cấp và nhân viên có xu hướng đòi hỏi mức giá và lương tốt hơn.

Ngoài ra, kỳ vọng từ khách hàng cũng gia tăng, buộc các nhà hàng phải đầu tư vào trang trí và dịch vụ. Bà Supinya tự mình nấu mọi món ăn và không có ý định để con gái tiếp quản, vì bà cho rằng hương vị có thể bị thay đổi nếu người khác đứng bếp. Bà bày tỏ có thể sẽ chia sẻ công thức nấu ăn với người khác trong tương lai, và cân nhắc tham gia vào các dự án hợp tác trong lĩnh vực ẩm thực.

Áp lực từ sao Michelin đã tạo nên câu chuyện của nhiều nhà hàng nhỏ, không chỉ ở Thái Lan mà cả ở các đô thị lớn như New York. Chủ quán Jay Fai đã thể hiện rõ rằng danh hiệu Michelin không phải lúc nào cũng là bảo chứng cho thành công bền vững, mà đôi khi, nó là thách thức lớn trong việc duy trì chất lượng và ổn định tài chính cho nhà hàng nhỏ lẻ.