Vị cay cay của ớt chỉ thiên hòa quyện cùng vị thơm của gừng, mắc khén, vị ngọt của thịt, hương thơm của khói bếp… làm nên món thịt trâu gác bếp đặc trưng của đồng bào dân tộc Thái ở Sơn La. Từ lâu món ăn đặc sản này đã được nhiều người ưa chuộng và săn lùng.