Từ hàng trăm năm nay, nấm men (yeast) đã được ứng dụng trong nhiều lĩnh vực của đời sống như lên men rượu, bia, men bánh mì. Theo thời gian, công nghệ sản xuất nấm men phát triển giúp chiết xuất được những thành phần dinh dưỡng tốt nhất của nấm men, và mở rộng tính ứng của nấm men trong ẩm thực, đặc biệt trong lĩnh vực gia vị nêm nếm. Chiết xuất nấm men (yeast extract) tạo được vị ngọt thanh tự nhiên cho nước dùng nên ngày càng được ưa chuộng trên khắp thế giới.