Đặc biệt vào những tháng mùa lũ, ở miền Tây xuất hiện những ngôi chợ rất lạ nhóm họp lại giữa đêm khuya để thu mua hàng tấn các loại cá đồng như lươn, cá lóc, cá trê, cá rô, rắn, cua, chuột, chim,…và các loại rau đồng để vận chuyển lên các chợ lớn bán.

Chợ nông lâm sản Thạnh Hóa (khu phố 3, thị trấn Thạnh Hóa, tỉnh Long An) lâu nay được người dân quen gọi là chợ chim trời. Đây cũng là chợ chim trời có quy mô lớn nhất ở miền Tây.

Côn trùng ở đây được bán dưới nhiều hình thức: tươi sống, ngâm rượu và đã chế biến thành món ăn. Các loại côn trùng cực độc ấy lúc nào cũng bò lổm ngổm để du khách tha hồ lựa chọn.

Vào mùa lũ, ở miền Tây xuất hiện những khu chợ chuyên bán đặc sản săn bắt được nhờ nước lên, như lươn, rắn, rùa, chuột, ốc, cua... Khi lũ rút, những chợ này cũng vắng khách dần.