đặc sản trứng lưng chừng

Đúng như cái tên của nó, cái tên mô tả sự nửa vời nhưng lại hoàn toàn đúng khi dùng để nói về món trứng này: Trứng lưng chừng. Vậy trứng lưng chừng là trứng gì?