Cùng với vị ngon, giòn, lạ...theo nhiều người dân Lý Sơn thì loại giá được gieo ươm từ đậu ván đỏ có chất lượng bổ dưỡng cao gấp nhiều lần so với làm từ đậu xanh. Vì vậy nên được ví von là 'hải sâm trên cát".