Chỉ riêng cá linh, mỗi năm ông Nguyễn Phụng Hoàng cần 100 tấn, nguồn cá ngày càng hiếm, nên phải quy định giữ cá non, tới lúc cá trưởng thành, mùa đông mới mua vào. Sông Mekong có mấy chục loại cá linh theo từng giai đoạn di cư, phải nghiên cứu đường đi của cá để có nguyên liệu thích hợp.