Người miền Tây luôn có nhiều cách chế biến khá sáng tạo trong ẩm thực với nguồn thực phẩm từ vật nuôi, cây trồng và thứ có sẵn trong tự nhiên để phục cho đời sống của mình. Món ăn dồi trường vịt hầm sả nằm trong mạch chảy dạt dào đó.