Trứng lưng chừng

Đúng như cái tên của nó, cái tên mô tả sự nửa vời nhưng lại hoàn toàn đúng khi dùng để nói về món trứng này: Trứng lưng chừng. Vậy trứng lưng chừng là trứng gì?