Ngao có 2 loại

Là một xứ với mấy ngàn cây số bờ biển, loại nhuyễn thể hai mảnh ở Việt Nam phải kể là phong phú. Chưa kể ở những vùng nước trồi như biển giáp ranh Ninh Thuận - Bình Thuận, lâu lâu lại xuất hiện một loài mới. Tạm gọi chung loài này là ngao như Tây gọi là clam. Trong các món ngao, cháo là món “đáng gờm” nhất.