Phở Thìn

"Phở được biết đến với nhưng tảng thịt dắt mỡ quí giá không béo quá, mà lại quánh như sáp, ròn và mềm…"hay "bún ốc với chú ốc béo mọng, dấm bỗng đậm, làn váng nổi lên óng ánh vàng như vóc liễu..." là cách cảm nhận và miêu tả của nhà văn Nguyễn Tuân và Vũ Bằng, một trong 4 món đặc sản của Hà Nội.

Hơn 3 tháng sau ngày “cha đẻ” của “Phở Thìn 13 Lò Đúc” Nguyễn Trọng Thìn tố chuyện nhượng quyền thương hiệu, việc kinh doanh phần nào trầm lắng. Trong khi đó, việc tranh chấp nhãn hiệu và nhượng quyền cũng khó có hồi kết.

Mở đầu "tâm thư", ông Thìn viết: 44 năm làm nghề, chưa bao giờ tôi mong "phở Thìn 13 Lò Đúc" được biết đến theo cái cách mà người ta đang nói những ngày này. Ông khẳng định mình là người chủ duy nhất và không ai được phép ăn cắp thương hiệu phở của mình.

Ông Nguyễn Trọng Thìn mở quán Phở Thìn 13 Lò Đúc vào năm 1979. Hiện có khoảng 10 chi nhánh chính gốc trong nước, 5 chi nhánh nước ngoài nhưng hàng loạt quán phở khác vẫn đang bán với thương hiệu này. Mới đây là tranh chấp khiến ông lên tiếng mạnh mẽ và tìm đến luật sư, nộp đơn kiện đòi thương hiệu.

Dạo quanh các khu trung tâm TP.HCM, thực khách không quá khó để tìm thấy những bảng hiệu đề tên "Phở Thìn chính gốc", "Phở Thìn Hà Nội" hay "Phở Thìn tái lăn".

Trong quá khứ, không ít thương hiệu ẩm thực truyền thống đã phải tách ra khi những mâu thuẫn quyền lực, lợi ích nội bộ không thể giải quyết.

Có những thời điểm, phở Thìn Lò Đúc tăng giá lên mức 90.000 đồng/bát, gây tranh cãi trái chiều. Trong khi đó, nhiều quán phở có tiếng tại Hà Nội vẫn giữ mức giá 35.000 - 50.000 đồng/bát.

Một cốc chè gần 80.000 đồng, chiếc bánh mì 95.000 đồng hay tô phở 90.000 đồng khiến nhiều thực khách không khỏi bất ngờ.

Phở Thìn 13 Lò Đúc, 1 giờ chiều ngày nắng ươm vàng thu Hà Nội. Chúng tôi đến quán khi một nhóm khách người Pháp vừa bước vào, cả người lớn và trẻ nhỏ.

Người ta ăn phở chỉ dùng đũa, tuyệt đối không dùng thìa. Khách đa phần là cánh thợ thuyền, xích lô, ba gác, người đi chợ sớm, nên giá bát phở cũng bình dân, chỉ độ 2 hào/bát, nhưng chất lượng thơm ngon, đi từ xa đã thấy dậy mùi.