Rau dạ hiến

Ngày càng nhiều món ăn được khám phá từ những loài cây trước nay không ai nghĩ có thể ăn được. Đây không chỉ là những món ăn bắt trend, mà hơn hết hương vị của nó cũng vô cùng độc đáo. Chỉ thưởng thức một lần là nhớ mãi không thôi.

Rau ngót rừng ở Cao Bằng hái đem về chỉ cần tuốt lấy những đọt lá non, rửa sạch, vò qua rồi đun nước sôi, thả lá ngót vào nấu canh là đã có một món canh với vị ngọt đậm đà tự nhiên. Đặc biệt, thả thêm bát tàu phớ (đậu phụ non) sẽ tăng thêm màu sắcm hương vị của loại rau rừng hiếm có.

Những cây rau rừng trên đã trở thành món ăn quen thuộc của người Cao Bằng. Mùa xuân, đầu hạ, là mùa rau sinh trưởng rất tốt, trong đó có rau ngót rừng, rau ngải cứu rừng...

Dịp này, ở Cao Bằng những bó rau ngót rừng thon dài hay những gói hoa rau ngót rừng vuông vức trong tàu lá chuối được đồng bào dân tộc bày bán nhiều trong các chợ phiên. Rau ngót rừng ăn ngọt như nước ninh xương, không phải là rau ngót nhà. Cây rau ngót rừng thuộc họ thân gỗ, mọc tự nhiên trên vùng núi đá.

Hè đã chùng chình gõ cửa. Xác hoa rụng về với mẹ đất, trên cánh lá bắt đầu xanh tươi, cũng là lúc trên núi cao, rừng xa ngút ngàn, những cây rừng-rau tự nhiên thi nhau đâm những chồi non mời gọi người tới hái.

Du lịch Cao Bằng, ngoài khám phá cảnh đẹp núi rừng hùng vĩ, muôn hoa khoe sắc, du khách còn được thưởng thức ẩm thực đặc sắc từ nhiều cây rau rừng tốt cho sức khỏe.

Xuân sang, cây cối đâm chồi, nảy lộc cũng là mùa thu hái các loại rau rừng ở miền non nước tỉnh Cao Bằng. Những loại rau rừng ở Cao Bằng như: măng rừng, rau ngót rừng, rau dạ hiến (bò khai), rau dớn...nếu ai đã từng thưởng thức dù chỉ một lần sẽ khó quên được hương vị của những lá, hoa rừng đặc trưng nơi đây.

Chị Hoàng Thị Nớm, xóm Bản Kỉnh, xã Quốc Dân, huyện Quảng Uyên (Cao Bằng) nhờ mang cây rau dạ hiến-loài rau rừng mọc hoang dại về giâm trồng ở núi đá sau nhà mà giờ có thu nhập cao. Rau dạ hiến, hay còn gọi là rau bò khai khi giâm xuống tốt vù vù, ngọn vươn dài, giòn, dễ gãy và xào lên thì thơm lừng gây cảm giác thèm ăn.