Thứ như khúc gỗ, làm nửa năm mới xong, ăn tuyệt ngon 1 triệu đồng/kg

Nếu nhìn qua, ai cũng nghĩ đây là khúc gỗ nhưng thực tế nó là một thành phần quan trọng trong ẩm thực và tạo thêm vị ngon cho đồ ăn.

Đó là Katsuobushi. Đây là thành phần giúp tạo nên nước dùng tuyệt ngon dashi ở Nhật Bản. Để sản xuất được Katsuobushi phải mất tới vài tuần, thậm chí nhiều tháng.

Katsuobushi được làm từ  cá ngừ ở Nhật Bản. Mức giá bán dao động từ 3.200 yên - 4.500 yên/kg (~670.000 đồng - 1 triệu đồng/kg), thậm chí còn đắt hơn.

Có nhiều cách khác nhau để sản xuất nhưng theo cách truyền thống thì con cá được cắt thành 4 phần và ninh trong vài tiếng sau đó được gỡ xương. 

Mỗi miếng phi lê được tẩm bột cá vào các vết nứt sau khi ninh và các chỗ đã rút xương ra.

Tiếp đó, miếng cá sẽ được hun khói trong một tháng.

Sau quá trình này, lớp ngoài được phun Koji - một loại mốc, thành phần quan trọng trong ẩm thực Nhật Bản. Nó được nuôi cấy trên hạt gạo, đậu nành, hạt lúa mì, hoặc đậu nành như chất mồi cho quá trình lên men.

Miếng cá được để 6 tháng cho men vi sinh phát triển và được phơi khô dưới ánh nắng mặt trời.

Tuy nhiên, bạn không thể cắn trực tiếp vào miếng katsuobushi vì quá cứng.

Do đó, người ta phải dùng một hộp gỗ có lưỡi dao sắc ở trên và ngăn ở dưới để bào miếng Katsuobushi.

Thành phần Koji quan trọng vì nó giúp tăng tốc độ hút ẩm, phân hủy chất béo chuyển chất béo thành axit béo hòa tan làm tăng vị ngon và mùi thơm.

Sau khi báo chúng sẽ rơi xuống ngăn dưới và người ta lấy các mảnh đã được bào ra để rải trên bạch tuộc viên takoyaki, rắc trên đậu phụ ... 

Tuy nhiên, công dụng cơ bản nhất là chúng tạo độ ngon, ngọt cho nước dùng dashi để nấu canh miso. 

Trước đây người ta phải tự mua về rồi bào để dùng thì nay đã có các sản phẩm bào sẵn đóng gói bán.