Bạn đã biết chế biến rau đúng cách?

Có loại rau chống ung thư hay không?

Rau quả rất giàu vitamin, khoáng chất, chất xơ và một loạt các hoạt tính sinh học thực sự hữu ích cho việc chống ung thư nếu ăn nhiều rau quả. Hiệp hội Ung thư Mỹ trong cuốn sách “Hướng dẫn những người ung thư sống sót” được xuất bản năm 2012 đã chỉ rõ, ăn nhiều trái cây và rau quả giàu dinh dưỡng sẽ có khả năng ngăn ngừa một số loại bệnh ung thư, giảm tỷ lệ tái phát và cải thiện khả năng miễn dịch. Tuy nhiên, các tác giả cũng nhấn mạnh, điều này không có nghĩa một loại rau đặc biệt nào đó có khả năng chống lại căn bệnh hiểm nghèo này. Vì vậy không khuyến khích ăn một hay vài loại rau nào mà khuyến cáo với những bệnh nhân ung thư hãy ăn nhiều loại rau và trái cây nhiều màu mỗi ngày. Ít nhất 2-3 ly nước rau và 1-2 ly nước ép trái cây.

Ảnh minh họa

Bảo quản rau dài ngày có tốt?

Với nhiều người làm việc bận rộn, họ có xu hướng mua nhiều loại rau rồi bảo quản trong tủ lạnh dùng dần trong suốt vài ngày đến hơn một tuần. Thực tế, rau quả tươi nếu lưu trữ quá dài sẽ làm mất đi lượng lớn vitamin. Ví dụ, rau dền, chỉ sau một ngày bảo quản ở 20 độ C, lượng vitamin C đã mất đi 84%.

Cắt trước rửa sau

Cuộc sống hàng ngày, nhiều người có thói quen cắt rau trước rồi mới rửa. Thực tế, đây là thói quen không khoa học, cách làm này chỉ làm cho lượng vitamin trong rau bị mất nhiều trong nước.

Nấu quá lâu

Khi luộc rau, đợi sau khi nước sôi mới cho rau củ quả vào và nấu trong thời gian không quá dài, để giảm bớt thiệt hại hàm lượng vitamin C. Khi nấu ăn, không nên đặt nặng chuyện phải giữ cho được màu sắc của rau để rồi phá vỡ kết cấu chất dinh dưỡng cơ bản có trong rau.

Nấu rau với nhiệt độ thấp là đúng?

Tốt nhất không nấu, xào, luộc rau trên lửa nhỏ. Với món xào, vitamin C có trong rau sẽ bị mất 15%. Nếu chiên hay nấu… các vitamin sẽ mất đi 60%. Do đó, rau chiên xào tốt nhất ở nhiệt độ cao và thêm nước càng ít càng tốt.

Chỉ ăn rau, không ăn nước súp, canh

Nhiều người không ăn rau được ninh nhừ trong các món súp và không chịu uống nước canh rau. Trên thực tế, trong lúc nấu ăn, hầu hết các vitamin đều hòa tan trong các món canh, súp. Ví dụ, canh rau bắp cải, sẽ có 70% vitamin C bị  hòa trong nước canh. Đậu Hà Lan tươi khi cho vào nước sôi trong 3 phút, sẽ có 50% vitamin C hòa tan trong nước súp.