Pạ Phì: Loại lá đọc "đau cả miệng" nhưng là đặc sản hiếm có

Pạ phì chỉ là một loại lá dại, mọc trong rừng và được người dân hái về thay rau những ngày chống đói. Tôi không rõ loại lá này có ở những đâu, nhưng chỉ được thưởng thức nó khi đến Y Tý (Bát Xát - Lào Cai). Thậm chí cách Y Tý chỉ tầm 80km là "thiên đường" nghỉ dưỡng Sapa cũng không thấy người ta ăn loại rau này. 

Lá rau pạ phì có hình bầu dục, hơi thuôn dài, vị đắng tương tự như rau tầm bóp nhưng ăn giòn và đậm hơn. Sau khi ăn còn đọng lại vị ngọt nơi cuống lưỡi. Nhiều người còn nhận xét khi ăn lần đầu cảm thấy hơi ram ráp ở lưỡi nhưng đa phần đều  nhận định là dễ ăn và khá hấp dẫn.

Theo anh Phu Chuy Thó, chủ một homestay ở thôn Nhìu Cồ San (Y Tý): "Người Hà Nhì chúng tôi không ai không biết loại rau dại này. Tuy là rau dại nhưng ăn rất mát, lành, vị ngon ngọt. Trước đây người dân vẫn thường hái pạ phì trên rừng về ăn thay rau. Từ khi du lịch Y Tý phát triển loại lá này cũng được giới thiệu nhiều đến du khách".

Lá pạ phì có rất nhiều cách chế biến, ngoài những cách đơn giản và phổ biến như: luộc, xào, nấu canh, người Hà Nhì còn dùng lá Pạ Phì để ăn sống với cá hồi, thả lẩu. Đặc biệt khi ăn sống lá pạ phì không hề có vị đắng, rất hợp khi cuốn với đồ tanh như cá hồi.

Khi được hỏi vì sao không hái về bán hoặc trồng ở nhà, phát triển thành loại rau đặc sản, anh Ly Xá Xuy ở thôn Mò Phú Chải (Y Tý) cho hay: "Từ trước đến nay lá pạ phì đã quá quen thuộc với bà con ở đây nên không ai nghĩ đến việc bán cả. Chỉ cần vào rừng hái là có. Cũng vì suy nghĩ đó nên chẳng ai trồng trong vườn nhà".

Cũng theo anh Thó, mùa xuân là mùa loại lá này phát triển tốt nhất, cây xanh mơn mởn, lá non, vị giòn ngọt hơn hẳn các mùa khác. "Ở chợ phiên cũng có bán pạ phì nhưng đa phần là phục vụ dân địa phương đã ăn quen, còn bình thường như nhà tôi đều vào rừng hái. Nhiều du khách ăn xong nhớ vị, khi quay lại Y Tý đều order món rau này"