Sản xuất nước mắm

Làng Gia Đẳng – quê hương của Đại tướng Đoàn Khuê là vùng biển bãi ngang xã Triệu Lăng, huyện Triệu Phong, tỉnh Quảng Trị. Người dân nơi đây ngoài đánh bắt thuỷ hải sản còn làm ra thứ nước mắm đặc sản, vang danh khắp đó đây, ăn là ghiền.

Từ chỗ mỗi ngày phải gánh nước mắm lặn lội hàng chục km đi bán rong, thu nhập chẳng là bao, đến nay vợ chồng ông Khai đã thu nhập hơn nửa tỷ đồng mỗi năm. Thương hiệu nước mắm Khai Hà đã nổi danh, gắn liền với mâm cơm của nhiều gia đình Việt.

Nhờ bí quyết ủ chượp, đảo nén, chắt lọc độc đáo; mỗi năm cơ sở sản xuất nước mắm Ninh Cường, (thị trấn Ninh Cường, huyện Trực Ninh, tỉnh Nam Định) cung ứng ra thị trường hơn 25.000 lít nước mắm và trên 3.000 lít mắm cáy.

Ngày 15/12/2021, tại Hà Nội, Hiệp hội Nước mắm Việt Nam phối hợp với Hội Nghề cá Việt Nam, Viện Nghiên cứu Hải sản (Bộ NNPTNT) tổ chức Hội thảo “Bảo vệ nguồn cá để phát triển bền vững ngành sản xuất nước mắm ở Việt Nam”.

Vốn đang thiếu nguyên liệu, làng nghề nước mắm truyền thống Phan Thiết (TP.Phan Thiết, Bình Thuận) gần như không thể mua thêm cá cơm khi Chỉ thị 16 được áp dụng ngay cuối vụ cá Nam.

Nhờ bí quyết sản xuất nước mắm theo phương pháp truyền thống lên men tự nhiên, đã giúp nước mắm Ninh Cơ của Công ty CP chế biến hải sản Nam Định (thị trấn Thịnh Long, huyện Hải Hậu, Nam Định) trở thành sản phẩm OCOP 4 sao đầu tiên ở Nam Định.

Sản phẩm không bán được cho khách du lịch, không bán được cho hàng quán, các làng nghề nước mắm truyền thống đang gánh chịu những thiệt hại nghiêm trọng chưa từng có do đại dịch Covid-19 gây ra.

Vụ cá cơm Bình Thuận năm nay có sản lượng dồi dào. Nhưng ngư dân và các cơ sở làm mắm ở Bình Thuận kém vui, vì sức tiêu thụ giảm do ảnh hưởng dịch Covid-19.

Việc hai hiệp hội nước mắm nhận giấy phép, tổ chức đại hội thành lập cùng một ngày và hoạt động song song cho thấy sự cạnh tranh quyết liệt trên thị trường nước mắm Việt Nam.

Câu chuyện về nước mắm lại một lần nữa gây ồn ào dư luận. Dự thảo Tiêu chuẩn quốc gia (TCVN) về quy phạm thực hành sản xuất nước mắm (TCVN 12607:2019) do Cục Chế biến và Phát triển thị trường nông sản (Bộ NN&PTNT) chủ trì xây dựng đã gặp phải những phản ứng trái chiều từ dư luận. Vì sao lại cần phải xây dựng tiêu chuẩn này?