Diễn đàn tìm hiểu về thịt mát: Cách phân biệt thịt mát và thịt rã đông

Bạn đọc Trần Văn Nga ở Thanh Xuân, Hà Nội hỏi: Tôi đi siêu thị, thấy có bày bán nhiều loại thịt để trong tủ cấp đông, đó có phải là thịt mát không?. Phân biệt thịt mát và thịt rã đông như thế nào?.

PGS.TS. Phan Thanh Tâm, Viện Công nghệ sinh học  và Công nghệ thực phẩm, Trường Đại học Bách khoa Hà Nội trả lời:

-Có 2 cách bảo quản thịt lợn là bảo quản lạnh đông và bảo quản mát. Tâm thịt mát có nhiệt độ sâu nhất là 4 độ và không kết tinh. Còn thịt đông khi rã đông đúng cách, nhiệt độ lạnh nhất là 1 độ C. 

Thịt đông lạnh nếu được làm rã, tan giá đúng cách, tức là đưa vào phòng thổi không khí, nhiệt độ không quá chênh lệch làm rã đông từ từ thì chất lượng thịt rã đông và thịt mát không khác nhau nhiều.

Ở nước ngoài, thịt đông sau khi được làm tan giá thì đóng hộp bán trong vòng không quá 24h. Theo nguyên tắc thịt đã rã đông không được phép cấp đông lại lần thứ 2.

Về cách phân biệt thịt mát và thịt rã đông, nếu tan giá đúng kỹ thuật khó phân biệt.

Tuy nhiên, về cảm quan, người tiêu dùng có thể nhận thấy màu sắc thịt sau rã đông không tươi hồng bằng thịt mát và bề mặt thịt rã đông ướt hơn thịt mát.