Bánh đa Kế Bắc Giang nâng tầm thành đặc sản

Xã Dĩnh Kế của thành phố Bắc Giang có tổng cộng 11 thôn nhưng có đến hơn nửa làm bánh đa, trong đó bánh đa của làng Kế nổi tiếng hơn cả bởi hương vị độc đáo và thơm ngon không giống bất cứ nơi đâu.

Nguyên liệu chính để tạo ra những chiếc bánh đa Kế đậm đà hương vị quê hương là gạo ngon, được sàng lọc và đem ngâm nước rồi xay nhuyễn để tạo thành thứ bột nhỏ mịn và trắng muốt trộn đều với gấc chín.

Thứ bột mịn ấy sẽ được mang đi tráng 2 lần trên nồi hơi, người làm cần nhẹ tay và trải thật phẳng để bánh không bị rách. Khi bánh đã chín thì khéo léo dùng một ống nứa to, dài quấn lớp bánh quanh ống lấy ra khỏi nồi hơi rồi trải đều trên phên.

Khi rắc thêm vừng và đậu phộng đã được giã đập lên mặt bánh, người ta sẽ rắc tập trung trên một mặt ở chính tâm bánh và trải đều ra xung quanh. Sau đó mới đem đi phơi nắng hai lần cho bánh khô kiệt nước.

Bánh được phơi trên những phên nứa phẳng dưới ánh nắng, khi mặt bánh còn dẻo và đã se lại phải gỡ bánh để tránh bánh dính vào phên, sau đó lật bánh và phơi đến khi khô, người phơi cũng phải chọn thời điểm nắng đẹp không nhạt mà cũng không quá gay gắt.

Công đoạn nướng bánh đa Kế đòi hỏi phải quạt đều tay và liên tục để bánh chín đều, đồng thời phải lật lên lật xuống kết hợp với uốn nắn, chỉnh sao cho bánh tròn đều, đến khi bánh chuyển màu vàng nhạt và dậy mùi thơm là được.

Bánh nướng xong sẽ được bảo quản trong túi nilon dể tránh không khí ẩm và tăng độ giòn, sau đó được bày bán trên khắp các vỉa hè.

Nhiều khách du lịch đi qua đây đều dừng lại mua bánh để làm quà.

Bánh đa Kế còn đạt được tiêu chí sản phẩm OCOP 3 sao được đóng hộp, bày bán trong các siêu thị và xuất khẩu ra thế giới.

Thưởng thức Bánh đa Kế Bắc Giang không chỉ đơn thuần là ăn một món đặc sản thông thường mà đó là thưởng thức một thứ ẩm thực truyền thống tinh hoa, một món ăn gợi nhớ đến truyền thống ẩm thực Bắc Bộ, gợi nhớ về hình ảnh những phiên chợ quê của vùng trung du và gợi nhớ về cả một thời tuổi thơ nghèo khó nhưng tràn đầy niềm vui với món ăn dân dã này.