Cá diếc, loài cá trước rẻ như cho, đem kho tương giờ cả làng khen ngon, ngon hơn phải kho 2 lửa

Cá diếc chọn những con to đều, làm sạch, moi bỏ ruột, giữ lấy trứng cá, dùng muối hạt, nước cốt chanh để khử mùi tanh.

Món cá diếc kho tương, kho 2 lửa dừ xương, có thể ăn cả xương là một trong những món ăn giàu dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe.

Thái lát mỏng các loại gừng, riềng, hành tím để lót dưới đáy nồi kho, sau đó lần lượt xếp cá diếc lên trên, rưới hỗn hợp gia vị gồm: muối, hạt nêm, đường cát, nước mỡ lợn, ớt quả, hành khô băm nhỏ, và nhiều nhất là tương lên từng lớp cá, ướp trong vòng 30 phút rồi mới đem kho.

Muốn cho cá diếc kho tương chín rục, xương mềm thì người nấu cần kho qua hai lửa. 

Lần đầu, tra nước xăm xắp mặt cá diếc, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa. Lần thứ hai, có thể cho thêm khế chua thái lát vào nồi cá diếc kho, nấu đến khi nước trong nồi gần cạn, cho thêm lá gừng thái chỉ vào là đã được nồi cá diếc kho tương như ý.