Là người đầu tiên đưa tô phở Việt từ quán bình dân vào nhà hàng máy lạnh một cách bài bản, tuy nhiên, sau 9 năm phát triển, ông Lý Quí Trung quyết định chuyển giao ''đứa con'' của mình cho chủ chuỗi cà phê Highland. Bởi ông cho rằng: “như người chiến binh già cần bộ áo giáp mới”.