Cá nướng

Cá Niêng (hay còn gọi là cá niên, cá mác-ở Nghệ An gọi là cá mát, cá sỉnh cao) là một loại đặc sản nức tiếng thơm ngon của vùng đất Bình Định, Quảng Ngãi, Quảng Nam. Ở Kon Tum cá Niêng có mặt tại huyện Đăk Glei, tỉnh Kon Tum, chưa thưởng thức cá Niêng coi như bạn chưa biết gì về ẩm thực núi rừng.

Những con cá trắm nặng từ 3 - 4kg được nướng trong nhiều giờ đồng hồ với cách thức chế biến hết sức cầu kỳ đã làm nên thương hiệu của cá nướng Thái Xuyên, đặc sản đồng quê ở xã Thái Xuyên, huyện Thái Thụy, tỉnh Thái Bình với hương vị thơm ngon không cưỡng nổi.

Không phải là sơn hào hải vị quá xa xỉ, thậm chí còn được xem là món ăn bình dân nhất so với những loại cá, tôm, song, ở Quảng Ngãi bất kỳ ai, khi thưởng thức món cá đục (cá bống biển) vừa được nướng chín còn bốc hơi nóng hổi đều cảm nhận được sự quyến luyến không rời.

Dùng gia vị này để nướng cá sẽ giúp khử tanh, thành phẩm cá nướng dai dai giòn nhẹ, thịt thì mềm ẩm mọng nước.

Dưới cái nắng mùa hè bỏng rát, có ngày nắng hơn 40 độ C nhưng những người phụ nữ vẫn cần mẫn lên than, quạt lửa nướng cá thơm phức.

Tiếng lội bì bõm từ cuối bãi như một thứ nhạc hiệu lao động của xóm chòi Ngang, kể từ ngày đám trai tráng chẳng còn bỏ xứ đi khơi biền biệt.

Những ngày cuối năm, các cơ sở nướng cá, trong đó có nướng cá thu ở phường Nghi Thủy, thị xã Cửa Lò, Nghệ An đỏ lửa suốt ngày đêm. Mùi cá nướng thơm nức lan tỏa khắp nơi. Dịp Tết Nguyên đán nhu cầu cá nướng của khách hàng rất cao, đơn đặt hàng tới tấp.

Những ngày này, nhiều hộ dân tại làng nướng cá ở xã Thạch Kim, huyện Lộc Hà (tỉnh Hà Tĩnh) ngày đêm "đỏ lửa", bận rộn không kịp nghỉ ngơi tay để cung cấp đủ sản phẩm phục vụ cho thượng khách nhân dịp Tết Nguyên đán 2024 đang đến gần.

Ở trong những bản Tày vùng Tây Bắc, ngoài những món ẩm thực đậm đà dư vị còn có món cá nướng hai lửa khá độc đáo và thơm ngon, mang đậm bản sắc ẩm thực dân tộc Tày.

Những ngày cận Tết Nguyên đán, dọc theo tỉnh lộ 458, cách TP Thái Bình khoảng 30 km, đoạn qua xã Thái Xuyên (huyện Thái Thụy) đã thấy nhiều cửa hàng trưng biển nhận đặt, bán cá nướng gia truyền. Người dân, du khách vào ra tấp nập. Mùi cá nướng đặc trưng với mùi khói than củi nhãn bay ra thơm nức cả một vùng quê.