Ruốc Việt xuất ngoại

Sản xuất ruốc gà, lợn ở xã Mễ Sở.

Theo ông Đặng Đình Huấn - chủ cơ sở sản xuất ruốc với quy mô công nghiệp ở Mễ Sở, trung bình mỗi ngày ông chế biến từ 4-6 tạ thịt thành 2-3 tạ ruốc (cứ 2 tạ thịt được 1 tạ ruốc). Sau khi thành phẩm, các thương lái thường mang đi khắp các thành phố lớn và gom hàng xuất sang Lào, Campuchia, Thái Lan... “Để đầu tư một xưởng sản xuất ruốc không phải đơn giản.

Chỉ tính chi phí mua nguyên liệu chính trung bình 5 tạ thịt/ngày với giá 50.000 đồng/kg, chúng tôi đã phải bỏ ra khoảng hơn 25 triệu đồng. Đó là còn chưa kể tới tiền nhiên liệu, chi phí nhân công... Không phải ngày nào sản xuất xong cũng xuất hàng đi ngay được nên tiền vốn bị đọng lại - ông Đặng Đình Huấn chia sẻ.

Anh Nguyễn Đông Bình, một thợ lành nghề trong làng cho biết, quy trình sản xuất ra một mẻ ruốc cũng rất công phu. Thịt lợn được đưa vào lò hấp trong vòng 2 tiếng đồng hồ, sau đó vớt ra để nguội, tách hết mỡ rồi đưa vào máy xé. Tiếp đến là công đoạn rang, kết hợp với gia vị làm cho ruốc vừa vặn làm dậy mùi thơm của thịt gà, thịt lợn. Đến khâu rang và trộn gia vị là khó nhất, trộn mặn quá là hỏng, dẫn tới lỗ vốn.

Khi hỏi về lợi nhuận của nghề, hầu hết các chủ cơ sở đều không muốn tiết lộ nhưng anh Nguyễn Đông Bình khẳng định, 1 cơ sở nhỏ, trừ hết chi phí, lợi nhuận mỗi ngày đạt khoảng 400 - 500.000 đồng.

Theo ông Nguyễn Thanh Long - Chủ tịch Hội Nông dân xã Mễ Sở, chẳng biết nghề làm ruốc có từ bao giờ nhưng khoảng từ năm 1995 trở lại đây, người dân đã sản xuất mặt hàng này với quy mô lớn, bước đầu đã có uy tín, thương hiệu trên thị trường và bước đầu đã có hàng xuất khẩu.

Trên địa bàn xã có khoảng hơn 30 cơ sở sản xuất ruốc, trong đó riêng thôn Phú Thị có khoảng hơn 20 hộ. Nghề này đã giải quyết việc làm cho hàng trăm lao động tại địa phương với thu nhập trung bình từ 1,5 - 2 triệu đồng/tháng.

Thanh Xuân