"Sò huyết lên mâm" làm kiểu lạ lắm ở Quảng Bình, chủ quán này số hai chưa có ai là số một

Trò chuyện với PV Dân Việt, bà Đặng Thị Mận (67 tuổi, chủ quán), cho biết: "Tôi sinh ra ở xã Quảng Tùng (huyện Quảng Trạch, tỉnh Quảng Bình), lớn lên cùng sông Roòn nên những đặc sản trên dòng sông này đều gắn bó cùng tuổi thơ. 

Thuở ấy, sò huyết sống dày đặc trên dòng sông nhưng bà con chưa biết chế biến thành nhiều món ngon, ngày đó, tôi cũng từng gánh từng đòn sò huyết đi bán ở các địa phương lân cận nhưng rất ế ẩm".

Theo bà Mận, sau khi lập gia đình với ông Trần Đình Ngự, bà cùng chồng về sống ở phường Quảng Thọ (thị xã Ba Đồn, tỉnh Quảng Bình). Cách đây hơn 30 năm, khi về hưu, bà mới mở quán bán sò huyết, quán không có biển hiệu, không nhân viên mời chào, chỉ tận dụng khoảng sân nhỏ trước cửa và đặt vài bộ bàn ghế.

Bà Mận cho biết: "Ban đầu, món sò huyết lên mâm chỉ có sò huyết với vài gia vị kèm theo. Sau thời gian được góp ý của khách hàng, vợ chồng tôi làm thêm nhiều món gia vị, từ đó, ai đến ăn cũng tấm tắc khen ngon, tiếng lành đồn xa nên bây giờ khách đến rất đông, phải đặt trước mới có".

"Để có món sò huyết ngon, đảm bảo chất lượng, khâu chọn nguyên liệu rất quan trọng. Sò huyết được chọn phải thật tươi. Khi sơ chế, người nấu cũng phải biết lựa bỏ những con sò đã chết, có mùi.

Quan trọng nhất của món ăn này là lúc chế biến, phải chần sò huyết qua nước sôi 100 độ C. Thời gian để sò ngon đúng vị phụ thuộc vào kinh nghiệm của người đứng bếp. Nếu chưa đủ thời gian, sò khó tách vỏ và chưa đủ độ chín. Nếu sôi quá lâu, phần nước huyết bên trong sẽ bị khô đi, phần thịt sò cũng bị teo lại. Sò huyết sau khi được tách vỏ có lớp thịt với phần huyết đỏ au", bà Mận chia sẻ cách chế biến.

Bưng món sò huyết lên trên bàn ăn, ông Trần Đình Ngự (chồng bà Mận) giới thiệu với PV rằng: "Món sò huyết lên mâm thì sò huyết là nguyên liệu chính nhưng để tạo nên hương vị cuốn hút cần phải có nhiều loại rau, gia vị khác nhau. Ở trên bàn ăn, tôi đã soạn sẵn hơn 10 gia vị ăn kèm, gồm: Hoa chuối, chanh, đậu lạc rang, gừng, mù tạt, nước mắm, nộm đu đủ… Đặc biệt, món chẻo được làm từ đậu phộng xay nhuyễn, đây là gia vị mà vợ tôi tự sáng tạo ra, chính nó làm nên hồn cốt của món ăn".

Sau đó, ông Ngự tận tay chỉ cách ăn đúng điệu cho thực khách. Ông gắp mỗi thứ một ít vào bát nhỏ, bỏ vài con sò cùng nước huyết đỏ au, rồi tưới lên đó ít chanh, mù tạt và bẻ vụn ít bánh đa. 

Vừa làm ông vừa nói: "Trong mâm này, chua, cay, mặn, chát gì cũng đều có cả cũng giống như cuộc đời, đủ đầy hương vị, cay đắng, ngọt bùi mới thi vị, hạnh phúc".

Ông Trần Thắng (thực khách đến từ TP. Đồng Hới, Quảng Bình), cho biết: "Nghe tiếng món sò huyết lên mâm của ông Ngự mệ Mận đã lâu nhưng bây giờ tôi mới được thưởng thức. Qủa thực, món này rất ngon, có vị đặc trưng. Khi gắp ít sò huyết kèm rau mùi đưa vào miệng, ban đầu sẽ cảm nhận được vị cay nồng của mù tạt, vị chua của chanh và nộm đu đủ, sau là vị ngọt, béo ngậy của món chẻo và sò huyết, cùng với đó là vị thơm thơm của những rau mùi đi kèm".