Phở 2 tô Gia Lai là món ngon, cá sông ngon không kém của ẩm thực phố núi

Vì sinh sống ở sông suối, ruộng đồng nên cá có vị thơm tự nhiên, ngọt thịt không như cá được nuôi thả trong ao hồ. Cá nướng ngon bởi chúng được bắt trực tiếp lên, sau khi sơ chế sẽ được nẹp vào những thanh tre vót nhọn nướng trên than hồng đỏ lửa. 

Cũng có đôi khi cá được bọc vào lá chuối nướng hoặc vùi vào tro cho thịt chín từ từ. Chính vì vậy mà thịt cá rất ngọt, cho hương vị thơm lừng, da cá chín vàng đẹp mắt hấp dẫn người dùng. 

Vì không cần tẩm ướp trước khi nướng nên lúc thưởng thức cá sẽ chấm kèm với muối ớt hay muối lá é, muối kiến vàng, là những thức chấm đặc trưng vùng cao nguyên với vị mặn mà rất thơm ngon, hấp dẫn.

Với những món ăn ngon từ cá sông Gia Lai thì bánh tráng cá cơm, một đặc sản ở làng chài trên lòng hồ thủy điện Sê San 4 (huyện Ia Grai). Ảnh: Phương Duyên

Mùa mưa Gia Lai là thời điểm cá sinh sôi nảy nở, chủ yếu là cá diếc, cá trê, cá trắng, cá rô, cá bống… giúp người dân cải thiện bữa ăn và tăng thêm thu nhập”. 

Đây cũng là món ăn ngon, nhẹ, không ngán, thích hợp cho những cuộc picnic, cắm trại hay những hành trình trải nghiệm về với buôn làng vùng cao. Ngày nay, cá nướng không chỉ là món ăn bình dân mà rất được ưa chuộng, có hẳn trong thực đơn phục vụ nhu cầu ẩm thực ngày càng cao của thực khách ở một số nhà hàng tại phố núi Pleiku.

Anh Nguyễn Văn Triều-cư dân làng chài và cũng là người lái thuyền đưa du khách tham quan lòng hồ Sê San-chia sẻ: “Thời điểm này đang vào mùa cá cơm sông sinh sôi. Vì vậy, cư dân nơi đây thu hoạch được rất nhiều. Cá cơm sông có chiều dài khoảng 3-4 cm, thân mình trắng trong, phần bụng trắng đục như hạt cơm. 

Ngay khi đánh bắt lên, cá cơm được rửa sạch hết nhớt rồi đem phơi ngay dưới nắng để cất giữ được lâu. Vì vậy, các món ăn phổ biến từ cá cơm sông thường được chế biến từ món cá khô. Vào mùa mưa, cá nhiều nhưng không phơi được, chúng tôi sẽ ủ cá để cho ra nước mắm cá cơm nguyên chất thơm ngon, đậm vị và bán ra thị trường với giá 80.000 đồng/lít”. 

Anh Triều cho biết, trong tour tham quan lòng hồ Sê San và thác Mơ, du khách đều được quay lại bến tàu và thưởng thức các món ăn được chế biến từ cá cơm khô, ai nấy đều thích thú và mua về làm quà cho bạn bè, người thân.

Chị Hà Thị Diễm Bé-vợ anh Triều-phấn khởi: “Đặc biệt, món bánh tráng cá cơm sông Sê San gần đây được thực khách rất ưa thích và mua làm quà. Ngoài bán lẻ, chúng tôi bỏ sỉ khá nhiều cho thị trường khách ngoài Pleiku, Kon Tum, Huế, TP. Hồ Chí Minh… Cá sau khi sơ chế sẽ được tẩm ướp gia vị cho thấm rồi rưới đều lên bánh tráng và đem đi phơi khô, được bán với giá 5.000 đồng/bánh, còn cá cơm khô thì 110.000 đồng/kg”. 

Chị Bé cho biết, trước kia, cư dân làng chài chưa biết làm món bánh tráng cá cơm. Có một lần, người họ hàng trong gia đình thử làm món tép Biển Hồ tẩm ướp sau đó trải đều lên chiếc bánh tráng rồi mang đi phơi khô, ăn rất ngon. Từ đó, chị nghĩ ra ý tưởng món cá cơm cũng có thể chế biến tương tự như vậy. Thế là món bánh tráng cá cơm được biến tấu ra đời.

Lần đầu được thưởng thức món cá lạ miệng này khiến chúng tôi mãi không quên được hương vị ngọt, thanh của nó. Loài cá này thường sống theo bầy đàn, tập trung nhiều ở những vùng nước sâu dọc các con sông suối đầu nguồn, gần thác nước.

Đặc biệt, ruột cá niên rất đắng nhưng được thực khách ưa thích lựa chọn bởi họ cho rằng cá niên là loài chỉ ăn rong rêu bám trên các tảng đá nên là loại cá sạch, rất lành và có lợi cho sức khỏe.