Đến Tịnh Biên, nhớ tìm ăn bắp bò hấp sả

Nguyên liệu bắp bò hấp sả đã sơ chế (Ảnh: BCT)

Tô bắp bò hấp sả cho vào chảo hấp cách thủy (Ảnh: BCT)

Du khách đến Tịnh Biên thưởng thức các món ăn được chế biến từ thịt bò (cháo bò, bún bò, bò kho, lẫu bò, khô bò, bò viên v.v.) ai cũng đều có một đánh giá chung là “chất lượng tuyệt vời”, ngon không nơi nào bằng!. Nhưng sẽ là thiếu sót lớn nếu không thưởng thức món: Bắp bò hấp sả.

Đĩa bắp bò hấp sả với màu sắc hài hòa bắt mắt, và mùi thơm thật hấp dẫn!. (ảnh: BCT)

Chế biến món nầy hơi nhọc công một chút và cũng cần nắm vững những kỹ thuật cơ bản của nó. Trước hết, bắp bò mua nơi chợ phải chọn bắp thịt chân trước của bò (bắp hoa hoặc lõi rùa), thịt có gân sẽ ngon hơn (khoảng ½ kg, nhiều ít tùy theo người ăn). Dùng dao bén lóc (cắt) phần mỡ bao quanh bắp bò, rửa sạch. Cho bắp bò vào nồi luộc (cùng với gừng tươi đập giập) vừa mềm, vớt ra, để ráo. Chờ thịt nguội, dùng dao xắt lát dầy (khoảng 2 cm) cho vào tô. Ướp gia vị (bột nêm + tiêu giã giập (nhiều) + nước tương + đường cát (một ít) + dầu mè cùng với nấm rơm búp rửa sạch, cắt đôi +  sả (cắt khúc đập giập). Trộn đều các gia vị và phụ liệu cho ngấm với thịt.

Cuối cùng, cho tất cả vào thố hấp cách thủy khoảng 15 phút, cho củ hành tây xắt miếng (múi cam) vào, tắt bếp. Dỡ nắp thố ra cho ngò rí vào, sang vào đĩa lớn, dọn lên bàn!... Món nầy dùng với cơm nóng rất ngon. Nếu muốn đậm đà hơn thì thêm một đĩa nước tương; trong đó có vài trái ớt hiểm chín vào nữa là xong!...